"Das große Backen": Das Rezept für Annas spanische "Crema-Catalana-Torte"

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Anna

Zutaten Mallorquinischer Mandelkuchen:

• 9 Eier

• 1 Prise Salz

• 15 g Bourbon-Vanillezucker

• 250 g Puderzucker

• 1 Prise Zimt

• 1 TL Zitronenabrieb

• 275 g gemahlene Mandeln (mit Haut)

• 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Zutaten Crema Catalana:

• 8 Blatt Gelatine

• 1 L Vollmilch

• 2 Zitronen (Abrieb)

• 2 Orangen (Abrieb)

• 2 Zimtstangen

• 8 Eigelbe

• 160 g Zucker

• 50 g Speisestärke

Zutaten Karamell-Soße:

• 190 g Zucker

• 50 g Butter

• 300 ml Schlagsahne, Zimmertemperatur

• Ggf. 10 g Veganes Geliermittel mit Agar-Agar

Zutaten Dekoration:

• Etw. Karamell-Soße (siehe oben)

• 200 ml Sahne

• 1 Orange

• 10 g Mandeln, ganz

• 1 TL Zitronenabrieb

• 1 TL Orangenabrieb

• 100 g Mandelblättchen

Torten-Rezept von Anna

Backzeit: 45 Minuten

Temperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backring Ø 20 cm

Für den Mallorquinischen Mandelkuchen:

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Backring mit Backpapier auskleiden. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu stabilem Eischnee schlagen. Anschließend die Eigelbe mit Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Die Mandeln zur Eigelbmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in den vorbereiteten Backring füllen und glattstreichen. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Zum Schluss den Kuchen in der Mitte halbieren und die Backhaut abschneiden.

Für die Crema Catalana:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 2 Backringe mit 19 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. 800 ml der Milch zusammen mit Zitronen- und Orangenabrieb sowie den Zimtstangen etwa 5 Minuten aufkochen. Währenddessen die restlichen 200 ml Milch mit Eigelb, Zucker und Speisestärke klumpenfrei verrühren. Anschließend die Zimtstange aus der heißen Milch entfernen. Die heiße Milch zur Milch-Speisestärke-Mischung geben und alles kurz miteinander vermengen. Die Masse danach zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Creme dickflüssig wird. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Creme einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Creme anschließend in die Ringe füllen und etwa 5 bis 8 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach die Creme kühlstellen.

Für die Karamell-Soße:

Den Zucker in einen Topf geben und warten, bis er am Rand und in der Mitte zu schmelzen beginnt. Anschließend den Zucker vorsichtig zur Mitte schieben, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Butter hinzufügen und kräftig umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Sahne einrühren. Das Karamell anschließend etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sollte die Masse noch zu flüssig sein, gegebenenfalls Agar-Agar hinzufügen und kurz aufkochen. Zum Schluss das Karamell in eine flache Auflaufform geben und abkühlen lassen.

Für die Karamell-Deko:

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren. Anschließend mithilfe eines Lochausstechers kleine Karamellkreise formen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Sahne-Schmand-Creme:

Sahne, Schmand, Zitronen- und Orangenabrieb, Sahnesteif sowie Puderzucker vorsichtig steif schlagen und die Creme anschließend in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Fertigstellung:

Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Karamell-Soße bestreichen. Anschließend eine der Crema-Catalana-Schichten ganz vorsichtig auf den Boden geben. Etwas von der Sahne-Schmand-Creme entlang des Kuchenrandes sowie am Rand der Creme verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden ebenfalls mit der Karamell-Soße bestreichen und vorsichtig auflegen. Nun die zweite Crema-Catalana-Schicht behutsam auf die Torte geben. Anschließend den gesamten Rand der Torte mit der Sahne-Schmand-Creme einstreichen und glattstreichen. Die Torte danach nochmals kurz kaltstellen.

Für die Dekoration:

Die Karamell-Soße mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Sahne-Schmand-Creme sowie die aufgeschlagene Karamell-Soße jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die restliche Karamell-Soße mit Sahne vermengen, steif schlagen und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Danach die Oberseite der Torte mit Karamell-Soße, aufgeschlagener Karamell-Soße und Sahne-Schmand-Creme dekorieren. Eine Orange in halbe Scheiben schneiden und anschließend die Orangenscheiben, die Karamellkreise, Mandeln sowie Zitronen- und Orangenabrieb als Dekoration auf den Cremehäufchen platzieren. Nach Belieben zusätzlich einige Mandelblättchen am Rand der Torte anbringen.