"Das große Backen": Das Rezept für Biancas "Windbeutel-Torte" mit beschwipsten Kirschen

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Bianca

Zutaten Brandteig-Boden:

• 113 ml Milch

• 113 ml Wasser

• 113 g Butter

• Etw. Zucker

• Etw. Salz

• 150 g Mehl

• 4-5 Eier (ca. 225 g)

Zutaten beschwipste Kirschen:

• 20 g Zucker

• 2 EL Wasser

• Etw. Salz

• 72 g Kirschsaft (von Schattenmorellen)

• 60 g Amaretto

• 8 g Speisestärke

• 250 g Schattenmorellen, abgetropft

Zutaten Zitronen-Vanille-Quark-Creme:

• 100 g Schmand

• 100 g griechischer Joghurt, 2 %

• 150 g Magerquark

• 1 Zitrone (Abrieb)

• 1 Vanilleschote (Mark)

• 65 g Gelierzucker 2:1

• 23 g Sofortgelatine, weiß, kalt löslich

• 400 g Schlagsahne

• 23 g veganes Sahnestandmittel

Zutaten Dekoration:

• 30 g Puderzucker

• 15 Himbeeren

• 15 Brombeeren

• 30 Heidelbeeren

• 4 Zweige Minze

Windbeutel-Torten-Rezept

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backblech mit Silikonmatte mit Kreisen + 3x Backring Ø 18 cm

Für den Brandteig:

Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte auslegen.

Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal in den Topf geben. Den Topf zurück auf den Herd geben und mit einem Holzlöffel unterrühren und somit den Teig abbrennen (circa 3 Minuten). Sobald sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet, kann der Teig in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben werden. Den Teig unter Rühren mit dem Flachrührer circa 5 Minuten abkühlen lassen. Danach die verquirlten Eier in kleinen Portionen dazugeben und gut einarbeiten, bis ein glänzender Teig entstanden ist, der ein V am Flachrührer formt. Zuerst je circa 160 g Brandteig in zwei Backringe, die auf der Silikonbackmatte platziert sind, geben und mit dem Löffel grob glattstreichen. Für circa 25 bis 30 Minuten backen. Den Ofen dabei nicht öffnen. Sobald die Brandteigböden fertig sind, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nun auf das zweite Blech den dritten Backring mit 160 g grob glattgestrichenen Teig geben. Mit dem Rest des Brandteiges mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer 8 mm Lochtülle circa 9 Bällchen auf die Silikonmatte neben den Backring spritzen. In den Ofen geben und circa 25 bis 30 Minuten backen lassen. Anschließend den Boden aus dem Backring lösen und zusammen mit den Windbeuteln auf ein Abkühlgitter geben.

Für die beschwipsten Kirschen:

Zucker mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Den Zucker karamellisieren lassen. Sobald der Zucker leicht bräunlich wird, 60 g Kirschsaft und Amaretto nach und nach unter Rühren dazugeben. Nun 12 g Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben und die Masse dadurch andicken lassen. Zuletzt die Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Glatt auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

Für die Zitronen-Vanille-Quark-Creme:

Schmand, Joghurt und Magerquark zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone und dem Mark einer Vanilleschote glattrühren. Nun den Gelierzucker zusammen mit der Sofortgelatine unter Rühren einrieseln lassen. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel kurz anschlagen und dann das vegane Sahnestandmittel einrieseln lassen und steif schlagen. Nun die Sahne unter die Schmand-Joghurt-Quark-Masse heben. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Brandteig-Boden auf eine Kuchenplatte setzen und die Tortenrandfolie und den Tortenring darum spannen. Nun ein Viertel der Kirschen auf dem Boden verteilen. Danach 300 g der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Nun ein weiteres Viertel Kirschen darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Mit der Schichtung genauso verfahren. Den letzten Boden daraufsetzen und die Torte für circa 15 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die Windbeutel mit der restlichen Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Fülltülle füllen. Einen kleinen Rest für die Deko übriglassen.

Für die Dekoration:

Die Torte aus dem Tortenring lösen und die Tortenrandfolie abziehen. Die Torte und die Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Nun die Torte mit den Windbeuteln, Beeren, Tupfen der Creme und Minze dekorieren.