"Das große Backen": Das Rezept für Jennys geniale Dessert-Törtchen "Churro Dulce"

Zutatenliste für die Challenge "Jahrmarkt" von Jenny

Zutaten Zimt-Financier:

• 180 g Butter

• 180 g Mandeln, gemahlen

• 180 g Puderzucker

• 60 g Mehl

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanille

• 6 Eiweiß

Zutaten Zimt-Frischkäse-Mousse:

• 6 g Blatt Gelatine, gold extra

• Etw. Wasser

• 585 g Frischkäse

• 250 g Mascarpone

• 120 g Zucker

• 2 TL Zimt

• 1 TL Vanilleextrakt

• 400 g Sahne

Zutaten Butterkeks-Crunch:

• 100 g Weiße Kuvertüre

• 150 g Butterkekse

• ½ TL Zimt

Zutaten Karamell-Glasur:

• 4 Blatt Gelatine, gold extra

• Etw. Wasser

• 150 g Zucker

• 180 g Sahne

• 60 g Butter

• 1 Prise Salz

Zutaten Churro-Deko:

• 240 ml Wasser

• 100 g Butter

• 1 Prise Salz

• 150 g Mehl

• 2 Eier

• 200 g Zucker

• 20 g Zimt

• 1 L Öl (zum Frittieren)

Zutaten Fertigstellung:

• 250 g Dulce de Leche

• Etw. Orangenabrieb

Churro-Dessert-Törtchen-Rezept von Jenny

Zimt-Financier

Backzeit: ca. 15 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober/Unterhitze

Backform: 1x Backblech 30x40 cm

Churro-Deko

Backzeit: 12-15 Minuten

Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Für den Zimt-Financier:

Den Ofen vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Mehl, Zimt, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. Die Eiweiße leicht verrühren und zur Mandelmischung geben. Die braune Butter ebenfalls unterrühren. Den Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen. Den Financier ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und dann mit einem Ausstecher (Ø 5 cm) Kreise ausstechen.

Für die Zimt-Frischkäse-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Zimt und Vanille glattrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig schmelzen. Etwas Creme unterrühren, anschließend die Gelatine zur gesamten Creme geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.

Für den Butterkeks-Crunch:

Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Butterkekse grob zerbröseln und mit Zimt vermischen. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Masse ganz dünn auf Backpapier streichen und fest werden lassen.

Für die Karamell-Glasur:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker in einem Topf zu einem goldbraunen Karamell schmelzen. Die Sahne erhitzen und vorsichtig zugeben und gut verrühren. Anschließend die Butter einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Karamell auflösen. Die Glasur auf ca. 30 – 35 °C abkühlen lassen.

Für die Churro-Deko:

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigklumpen bildet. Abbrennen. Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend die Eier einzeln unterrühren. Einen Teil des Teigs in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Churro-Rosetten auf ein Backblech spritzen.

Bei 200 °C ca. 12 bis 15 Minuten backen, anschließend in Zucker und Zimt wälzen. Den restlichen Teig in erhitztem Öl ausfrittieren und anschließend ebenfalls in Zimt und Zucker wälzen.

Für die Fertigstellung:

Die Silikonformen zu etwa zwei Drittel mit Zimt-Frischkäse-Mousse füllen. Je einen Teelöffel Dulce de Leche in die Mitte geben, etwas Orangenabrieb reingeben und mit Zimt-Frischkäse-Mousse bedecken. Etwas Butterkeks-Crunch hinzugeben. Die ausgestochenen Financiers daraufsetzen und leicht andrücken. Die Törtchen im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen. Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen und auf ein Gitter setzen. Die Karamellglasur gleichmäßig über die Törtchen gießen.

Für die Dekoration:

Den Crunch grob zerbröseln und die unteren Ränder der Törtchen darin wälzen. Je einen kleinen gebackenen Churro mittig auf die Törtchen setzen.