"Das große Backen": Das Rezept für Kayahans "Tiramisu-Torte" mit Dattel-Twist

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Kayahan

Zutaten Espresso-Mandel-Boden:

• 6 Eier

• 180 g Zucker

• 40 ml frisch gebrühter Espresso

• 160 g Mandeln, gemahlen

• 80 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Zutaten Dattel-Espresso-Schicht:

• 160 g Medjool-Datteln, weich

• 60 ml frisch gebrühter Espresso

• 1 Prise Salz

• 1 TL Kakaopulver

Zutaten Kaffee-Tränke:

• 40 g Zucker

• 200 ml starker Espresso

• 2 EL Amaretto

Zutaten Mascarpone-Creme:

• 300 ml Sahne

• 500 g Mascarpone, kalt

• 80 g Puderzucker

• 1 TL Vanille

• ca. 10 EL Espresso

Zutaten Löffelbiskuit:

• 4 Eier

• 1 Prise Salz

• 70 g Zucker

• 1 Vanilleschote (Mark)

• 100 g Mehl

• 5 g Stärke

• 5 TL Puderzucker

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g Backkakao

Zutaten Dekoration:

• 30 g schokolierte Kaffeebohnen

• 3-4 Medjool-Datteln

• ½ Feigen frisch

Torten-Rezept

Backzeit: 18-20 Minuten (Espresso-Mandel-Boden) // 10-12 Minuten (Löffelbiskuit)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (Espresso-Mandel-Boden) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Löffelbiskuit)

Backform: 2x Springform Ø 18 cm (Espresso-Mandel-Boden) // 1x Backblech mit Silikonmatte (Löffelbiskuit)

Für den Espresso-Mandel-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker etwa 6 bis 8 Minuten hell und voluminös aufschlagen und den abgekühlten Espresso langsam unterlaufen lassen. Anschließend Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen und vorsichtig unterheben. Den Teig danach in die Springformen füllen und backen.

Für die Dattel-Espresso-Schicht:

Die Datteln grob hacken und mit heißem Espresso übergießen. Anschließend etwa 5 Minuten ziehen lassen und danach sehr fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Zum Schluss das Salz sowie den Kakao unterrühren.

Für die Kaffee-Tränke:

Zucker im heißen Espresso auflösen, Amaretto einrühren und komplett abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Creme:

Sahne halbsteif schlagen. Dann den Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanille glattrühren. Den Espresso unterrühren. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine stabile, luftige Creme entsteht.

Für den Löffelbiskuit:

Die Eier sorgfältig trennen, sodass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz anschlagen und anschließend den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen und alles weiterschlagen, bis ein glänzender und stabiler Eischnee entsteht. Die Eigelbe kurz verrühren und vorsichtig unter den Eischnee heben, ohne dabei die Luftigkeit der Masse zu verlieren. Danach das Mehl und die Stärke darüber sieben und ebenfalls behutsam unterheben, bis eine homogene und luftige Masse entsteht. Den Teig anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen dressieren. Die Oberfläche leicht mit Zucker bestreuen, den Zucker kurz anziehen lassen und die Löffelbiskuits anschließend ein zweites Mal bestäuben, damit sie ihre typische leicht knusprige Oberfläche erhalten. Die Löffelbiskuits backen, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe annehmen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Beide Böden dünn mit der Dattelschicht bestreichen. Anschließend auf dem ersten Boden die Löffelbiskuits verteilen und diese tränken. Danach die Mascarpone-Creme darauf verstreichen und mit Backkakao bestäuben. Erneut Löffelbiskuits darauf verteilen, tränken und wieder mit Mascarpone-Creme bedecken. Anschließend nochmals mit Backkakao bestäuben. Darüber erneut Löffelbiskuits schichten, tränken und wieder mit Mascarpone-Creme sowie Backkakao bedecken. Diese Schritte einige Male wiederholen und die Torte anschließend mit dem zweiten Espresso-Mandel-Boden abschließen. Zum Schluss eine letzte Schicht Creme darauf verstreichen und erneut mit Backkakao bestäuben.

Für die Dekoration:

Auf die Torte Tupfen mit der Creme auftragen und auf jeden Tupfen eine schokolierte Kaffeebohne legen. Die Tortenplatte mit Datteln und einer halben Feige dekorieren.