"Das große Backen": Rezept für die genialen Baumstriezel-Törtchen "Striezel Deluxe"

Zutatenliste für die Challenge "Jahrmarkt" von Andre

Zutaten Haselnuss-Zimt-Biskuit:

• 3 Eier

• 90 g Zucker

• Etw. Salz

• 60 g Mehl (405)

• 30 g Speisestärke

• 6 g Backpulver

• 1 TL Ceylon Zimt

• 60 g Haselnüsse, gemahlen

Zutaten Baumstriezel:

• 200 ml Milch

• 25 g Frischhefe

• 60 g Zucker

• 450 g Mehl (Typ 550)

• ½ TL Salz

• 50 g Butter, Zimmertemperatur

• 1 Zitrone (Abrieb)

• 2 Eier

• Etw. Butter (zum Einfetten)

• 80 g Butter (zum Einpinseln)

• 100 g Zucker

• 2 EL Ceylon Zimt

Zutaten Apfel-Zimt-Kompott:

• 3-4 Äpfel (für 350 g Apfelwürfel)

• 25 g Butter

• 35 g Zucker

• 1 TL Ceylon Zimt

• 1 Prise Kardamom

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 1 TL Zitronensaft

• 6 g Stärke (optional)

• Etw. Wasser

Zutaten Zimt-Mousse:

• 40 g Butter

• 6 g Gelatine, gemahlen, extra gold

• 25 g Milch

• 250 g Schlagsahne

• 250 g Mascarpone

• 40 g Puderzucker

• 1 ½ TL Ceylon Zimt

• 1 Prise Kardamom

• Etw. Salz

• 1 TL Vanille, gemahlen

Zutaten Haselnuss-Krokant:

• 15 g Zucker

• 45 g Haselnüsse, gehackt

• 4 g Butter

• Etw. Salz

Baumstriezel-Törtchen-Rezept von Bianca

Haselnuss-Zimt-Biskuit

Backzeit: 8-10 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform: 1x Backblech mit Backpapier

Baumstriezel

Backzeit: 8­­­-14 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform: 1x Backblech mit Backpapier

Für den Haselnuss-Zimt-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz ca. 7 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Eimasse heben. Den Teig circa 1 cm dick auf das Blech streichen und 8 bis 10 Minuten backen lassen. Komplett auskühlen lassen.

Für die Baumstriezel:

Die Milch auf ca. 35 °C in einem Topf erhitzen. Nun die Frischhefe zerbröckeln und dazugeben, sowie den Zucker. Die Flüssigkeit circa 5 Minuten gehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.

Das Mehl, Salz, Butter, Zitronenabrieb und Eier in eine Rührschüssel geben. Sobald die Hefe-Mischung leicht gegangen ist, zu den restlichen Zutaten geben. In einer Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Sobald der Teig sich um den Knethaken schmiegt und nicht mehr am Schüsselrand klebt, in eine bemehlte Schüssel geben und im Ofen bei ca. 32 °C für 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte etwa 50 % an Volumen zunehmen.

Sobald dies der Fall ist, den Teig rechteckig circa 1 cm dick ausrollen. Mit Hilfe eines Teigschneiders 1,5 cm dicke Streifen schneiden und erneut etwa 10 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen lassen.

Derweil die Dessertringe und Schillerlocken-Formen mit Butter einfetten. 80 g Butter in einem Topf schmelzen. Zucker und Zimt vermengen.

Nach der Gehzeit die Teigstreifen um die Dessertringe legen und auf der Arbeitsfläche flach rollen. Um die Spitze der Schillerlocken-Formen ebenfalls kleine Kringel legen und flach rollen. Circa 15 Minuten gehen lassen. Danach mit der geschmolzenen Butter einpinseln und in dem Zimt-Zucker-Gemisch wälzen.

Nun in den Ofen geben und die Baumstriezel-Zwirbel 8 bis 10 Minuten und die Baumstriezel 12 bis 14 Minuten backen. Nach der Backzeit etwas auskühlen lassen und mit Hilfe eines spitzen Messers aus den Ringen und Schillerlocken-Formen lösen.

Für das Apfel-Zimt-Kompott:

Die Äpfel in feine Würfel schneiden. Zusammen mit der Butter, Zucker, Zimt, Kardamom, Vanille und Zitronensaft in einen Topf geben und einkochen lassen. Falls die Masse nicht dicklich einkocht, Stärke mit etwas Wasser verrühren und in das Kompott geben und einkochen lassen. Sobald das Kompott fertig ist, flach ausstreichen und komplett abkühlen lassen.

Für den Mandel-Krokant:

Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gehackten Mandeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Mandeln die gewünschte Bräune haben, das Gemisch auf Backpapier verteilen schnell glattstreichen und auskühlen lassen. Anschließend grob zerbröseln.

Für die Zimt-Mousse:

Die Butter in einem Topf bräunen. Sobald sie nussig riecht und bräunlich wird, absieben und lauwarm abkühlen lassen.

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen und circa 5 Minuten quellen lassen. Nun die Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und dann die Gelatine einrühren.

Die Schlagsahne halbsteif schlagen und kühl stellen.

Mascarpone mit Puderzucker, Zimt, Kardamom, Salz, Vanille und gebräunter Butter cremig aufschlagen. Die Gelatine mit der Mascarpone-Masse angleichen und unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.

Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Haselnuss-Krokant:

Die Haselnüsse rösten. Den Zucker in einem Topf gold-gelb karamellisieren. Die Haselnüsse, Salz und Butter dazugeben und vermengen. Auf ein Backpapier flach ausstreichen und komplett abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Den noch leicht warmen Schoko-Drip mit einem Löffel oder einer kleinen Flasche am Tortenrand herunterlaufen lassen. Mit einer großen Sterntülle im Abstand von 1 cm Buttercreme-Häubchen aufspritzen und die Trauben in der Mitte dekorieren.

Für die Dekoration:

Auf die Mousse-Haube jeweils etwas Apfel-Zimt-Kompott verteilen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Zuletzt je eine Baumstriezel-Zwirbel aufsetzen.