"Das große Backen"-Rezept: So gelingen Michaels Zuckerwatte-Törtchen mit Beerenkern

Zutatenliste für die Challenge "Jahrmarkt" von Michael

Zutaten Zuckerwatte-Boden:

• 160 g Weiße Kuvertüre

• 4 Eier

• 16 g Vanillezucker

• 160 g Frischkäse

Zutaten Heidelbeer-Fruchtkern:

• 150 g Heidelbeeren (TK)

• 50 ml Zuckerwatte-Sirup

• 2 Blatt Gelatine

Zutaten Zuckerwatte-Himbeer-Mousse:

• 4 Eiweiß

• 24 g Vanillezucker

• 260 g Himbeerpüree (ohne Kerne)

• 70 g Puderzucker

• 90 ml Zuckerwatte-Sirup

• ½ Zitrone (Saft)

• 6 Blatt Gelatine

• 400 ml Sahne (32 %)

Zutaten Zuckerwatte:

• Etw. Zuckerwatte-Zucker, Weiß

Zutaten Dekoration:

• Etw. Glitzerpuder, silber

• Etw. Zuckerwatte (siehe oben)

Zuckerwatten-Törtchen-Rezept von Michael

Backzeit: 9-10 Minuten + 18-20 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze + 160 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 8x Dessertring Ø 8 cm

Für den Zuckerwatte-Boden:

Den Ofen auf 170°C vorheizen, dabei einen Kochtopf mit Wasser füllen und mit in den Ofen stellen. Den Boden der Dessertringe mit Backpapier einschlagen. Aus Backpapier 8 Streifen à 27 x 7 cm schneiden und innen in den Ringen befestigen.

Kuvertüre klein hacken, über Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker steifschlagen (ca. 5-8 Minuten). Nun die Eigelbe hell aufschlagen und den Frischkäse hinzugeben und alles gut verrühren. Die geschmolzene Kuvertüre in die Eigelb-Masse einfließen lassen, dabei stetig rühren. Zum Schluss Eischnee unterheben. Jetzt den Teig auf die Dessertringe verteilen (ca. 3 EL pro Ring). Das Backblech auf die vorletzte untere Schiene schieben, die Eiswürfel auf den Ofenboden werfen und das ganze für ca. 9-10 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Nach ca. 10 Minunten den Ofen auf 160 ° C runterdrehen und für weitere 18-20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Nach der Backzeit den Ofen ausstellen und die Törtchen im geschlossenen Ofen ca. 8-9 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss das Blech auf dem Ofen holen und die Törtchen im Ring auskühlen lassen.

Für den Heidelbeer-Fruchtkern:

Die Heidelbeeren in einem Topf mit einem Pürierstab pürieren und mit dem Sirup mischen. Die Heidelbeeren leicht erwärmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und im Heidelbeer-Püree auflösen. Fruchtkern in eine kleine Silikonform füllen und bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.

Für die Zuckerwatte-Himbeer-Mousse:

Die Eiweiße mit Vanillezucker steifschlagen. In einem Topf das Himbeerpüree mit Puderzucker, Sirup und Zitronensaft mischen und leicht erwärmen. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und in der Himbeer-Masse auflösen und abkühlen lassen. Sahne leicht aufschlagen. Nun das Eiweiß unter die Himbeeren mischen. Zuletzt die Sahne unter die Masse heben. Die Mousse nun in eine spiralförmige Silikonform füllen. Dabei genug Platz für den Heidelbeer-Kern lassen. Die Form für ca. 5-6 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Nach der Kühlzeit den Fruchtkern einlegen und komplett mit Mousse auffüllen. Die Mousse-Törtchen einfrieren.

Für die Zuckerwatte:

Die Zuckerwattemaschine einschalten und ca. 2-5 Minuten laufen lassen, damit der Spinnkopf auf Temperatur kommt. Nach dem Aufheizen des Kopfes einen Dosierlöffel voll Zuckerwatte-Zucker in die Mitte des Zuckerwatte-Spinnkopfes füllen. Sobald die ersten Fäden entstehen, einen Holzstab oder Zuckerwattestick in die Schale halten und den Stab kontinuierlich um die eigene Achse drehen und kreisförmig an der Innenseite der Schale entlang ziehen, um die Zuckerfäden einzufangen.

Für die Fertigstellung:

Die Küchlein vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Die Mousse behutsam aus den Formen drücken und auf ein Backgitter stellen. Nun mit dem Velvet-Spray gleichmäßig einsprühen. Nun etwas Zuckerwatte auf die Oberseite der Küchlein legen und eine Mousse daraufstellen.

Für die Dekoration:

Zum Abschluss die Törtchen dezent mit Glitzerpuder bestäuben und mit Zuckerwatte dekorieren.