"Das große Backen"-Rezept: So gelingt die cremige "Tiramisu-Torte" mit Amaretto

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Elli

Zutaten Biskuit:

• 4 Eier

• 150 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 150 g Mehl

• 40 g Speisestärke

• ½ TL Backpulver

Zutaten Amaretto-Mascarpone-Creme:

• 350 g Mascarpone

• 350 g Quark (40%)

• 140 g Puderzucker

• 2 TL Vanilleextrakt

• 4 EL Amaretto

• 600 g Schlagsahne 32%, kalt

• 45 g Sofort-Gelatine

Zutaten Kaffee-Amaretto Tränke:

• 500 ml Espresso, kalt

• 110 ml Amaretto

Zutaten Dekoration:

• 100 g Zartbitterkuvertüre

• Etw. Puderspray, gold

• 2 TL Backkakao

Torten-Rezept von Elli

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backring Ø 24 cm

Für den Biskuit:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backring mit Backpapier einschlagen und auf einen Backofenrost stellen. Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten auf höchster Stufe hellcremig und voluminös aufschlagen. Vanilleextrakt kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver miteinander mischen, sieben und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, dabei nicht rühren, sondern luftig einarbeiten, damit das Volumen erhalten bleibt. Den Teig sofort mit einem Teigschaber in den vorbereiteten Backring füllen, die Masse in Richtung Rand streichen und in den Backofen geben. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Nach dem Backen den Boden 5 Minuten im Rahmen ruhen lassen, anschließend mit einem Messer den Rand und das Backpapier vorsichtig lösen. Den Biskuitboden erst 10 Minuten im Raum und dann 15 Minuten vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für die Amaretto-Mascarpone-Creme:

Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt und Amaretto in eine Schüssel geben und zu einer glatten, homogenen Creme verrühren. Die Sahne mit Sofort-Gelatine steif schlagen, jedoch erst kurz bevor die Creme weiterverarbeitet wird. Anschließend die aufgeschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse unterheben und mit dem Handrührgerät ganz kurz auf höchster Stufe alles aufschlagen, sodass eine luftige, stabile Creme entsteht. Einen Teil der Creme, circa 150 g, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die Rosetten füllen und beiseitelegen. Für das Einstreichen der Torte etwas Creme, circa 150 g, zur Seite legen.

Für die Kaffee-Amaretto-Tränke:

Einen starken Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Anschließend Amaretto einrühren und die Mischung zum Tränken der Böden verwenden.

Für die Fertigstellung:

Den Boden aus dem Kühlschrank holen und einmal waagerecht durchschneiden. Mit der Schichtung beginnen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Espresso-Amaretto-Mischung mithilfe eines Pinsels gleichmäßig und reichlich tränken. Die Hälfte der Amaretto-Mascarpone-Creme darauf geben und glatt verstreichen. Den zweiten Boden ebenfalls mit der Espresso-Amaretto-Mischung tränken und auflegen. Einen Tortenring um die Torte setzen und die andere Hälfte der Creme auf den getränkten Boden geben und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Damit die Oberfläche schön glatt wird, die Winkelpalette mit heißem Wasser auswaschen, abtrocknen und die Oberfläche damit glattstreichen. Die Torte 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration:

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Tortenring entfernen und rundum mit der zurückgelegten Creme glatt einstreichen. Papierstreifen als Schablone im Rautenmuster auflegen, mit Backkakao bestäuben und vorsichtig abziehen. Mit der restlichen Creme Tupfer am Rand aufspritzen.

Die Zartbitterkuvertüre temperieren, in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier gitterartige Schoko-Dekore aufspritzen. Kühlen, mit Goldpuder veredeln und jeweils vor die Cremetupfer setzen. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen.