"Das große Backen"-Rezept: So gelingt die raffinierte "Crêpes-Suzette-Torte" zu Hause

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Andre

Zutaten Crêpes:

• 100 g Butter

• 500 g Mehl

• 1000 ml Milch

• 1 Prise Salz

• 32 g Vanillezucker

• 8 Eier

Zutaten Crème Pâtissière:

• 500 ml Milch

• 2 Vanilleschoten

• 6 Eigelbe

• 100 g Zucker

• 60 g Mehl

Zutaten Orangen-Karamell-Soße:

• 5-6 Orangen (500 ml Orangensaft)

• 84 g Zucker

• 100 ml Orangenlikör

• 2 EL Speisestärke

• 100 ml Wasser

Zutaten Dekoration:

• 2 Orangen

• 50 g Zucker

• 50 ml Orangenlikör

• Einige Minzblätter

Rezept für die Crêpe-Torte von Andre

Backzeit: 2-3 Minuten pro Crêpes

Backform: 1 x Pfanne Ø 20 cm

Für den Crêpes-Teig:

Butter in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eier mit einem Handrührgerät verrühren. Dann die zerlassene Butter hinzugeben und erneut verrühren. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Öl hinzugeben und nach und nach circa 15 Crêpes braten.

Für die Crème Patissière:

Milch in einen Topf geben. Vanilleschoten längs durchschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark und die halbierten Stangen in die Milch geben. Das Ganze zum Kochen bringen und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel heben und weiß aufschlagen. Dann das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Die Vanilleschoten aus der Milch entnehmen und dann die Milch in die Eimasse rühren. Das Ganze zurück in den Topf und unter rühren die Creme kochen, bis diese dickflüssig wird. Die fertige Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken bis zur Weiterverarbeitung.

Für die Orangen-Karamell-Soße:

Aus 5 bis 6 Orangen 500 ml Orangensaft pressen. Zucker in einem breiten Topf oder einer Pfanne auf mittlerer Stufe karamellisieren. Das Karamell mit Orangensaft löschen und den Orangenlikör hinzugeben. Stärke mit etwas Wasser vermischen und zum Orangensaft in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und in eine Schüssel geben.

Für die Fertigstellung:

Mit dem Tortenring Ø 18 cm 10 Crêpes ausstanzen. Eine Backform mit Frischhaltefolie umwickeln und aus den restlichen 4 Crêpes 6 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen nebeneinander über den Tortenring platzieren. Den ersten Crêpes in die Springform platzieren. Nacheinander im Wechsel nun Crêpes, Crème Patissière und Orangen-Karamell-Soße auftragen. Wenn der letzten Crêpe aufgelegt ist, die Streifen an der Seite nach und nach einschlagen.

Für die Dekoration:

Aus 2 Orangen Filets schneiden. Diese mit dem Zucker in die Pfanne geben und die Filets karamellisieren. Die karamellisierten Filetstücke auf der Torte im Kreis platzieren. Den Orangenlikör in eine Kelle geben und anzünden. Den brennenden Likör über die Filets und die Torte gießen. Mit Minzblättern garnieren.