"Das große Backen": Ellis Schokoladen-Lebkuchenherz-Torte mit Apfel-Bier-Kompott

Zutatenliste für die Challenge "Oktoberfest" von Elli

Zutaten Schoko-Boden:

• 2 Eier

• 100 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Tonkabohne

• 50 ml Milch

• 75 ml Sonnenblumenöl

• 25 ml Espresso, kalt

• 125 g Mehl

• 25 g Backkakao

• 1,5 TL Backpulver

Zutaten Lebkuchen-Schoko-Boden:

• 9 Eier

• 300 g Zucker

• ½ Tonkabohne

• 1 Prise Salz

• 225 g Mehl

• 60 g Speisestärke

• 60 g Backkakao

• 4,5 TL Lebkuchengewürz

• 3 TL Backpulver

• 90 g Butter

Zutaten Apfel-Bier-Kompott:

• 120 ml Apfelsaft

• 100 ml dunkles Bier

• 60 g Zucker

• 350 g Äpfel (Braeburn)

• ½ TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 1,5 EL Speisestärke

• 2 EL Apfelsaft

Zutaten gebrannte Mandeln:

• 100 g Zucker

• 50 ml Wasser

• 8 g Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Zimt

• 120 g Mandeln (ganz)

Zutaten Mandel-Praliné:

• 50 g gebrannte Mandeln (siehe oben)

• 1-2 TL Sonnenblumenöl

Zutaten Preiselbeer-Mascarpone-Creme:

• 100 ml Sahne (32%)

• 8 g Sahnesteif

• 125 g Mascarpone

• 100 g Schmand

• 30 g Puderzucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 60 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

• 1 TL Mandel-Praliné (siehe oben)

• Etw. Lebensmittelgelfarbe: pink

Zutaten Schweizer Buttercreme:

• 270 g Eiweiß

• 1 Prise Salz

• 420 g Zucker

• 750 g Butter (Zimmertemperatur)

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Mandel-Praliné (siehe oben)

Zutaten Bier-Tränke:

• 120 ml Bier

• 2 EL Zucker

Zutaten Royal Icing:

• 1 Eiweiß (30-35 g)

• 100-120 g Puderzucker

• 1 TL Zitronensaft

• Etw. Lebensmittelgelfarbe: pink

Zutaten Dekoration:

• 50 g Fondant, braun

• 1 Lebensmittelfarbstift, silber metallic

• 500 g Fondant, beige-pink

• 200 g Fondant, weiß

• 1 kg Fondant, schwarz

• 400 g Fondant, fuchsia

• Etw. Lebensmittelpuderfarbe, silber

• 100 g Fondant, grau

Torten-Rezept von Elli

Backzeit: 25 Minuten (Schoko-Boden) // jeweils 15 Minuten (Lebkuchen-Schoko-Boden)

Temperatur: 160 °C Umluft (Schoko-Boden) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Lebkuchen-Schoko-Boden)

Backform: 2x Alu-Halbkugeln Ø 11 cm (Schoko-Boden) // 3x Alu-Herzform (25 cm) (Lebkuchen-Schoko-Boden)

Für den Schoko-Boden:

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Backpapierkreise mit einem Durchmesser von 16 cm zurechtschneiden, jeweils zweimal falten und zweimal einschneiden. Die Alu-Halbkugeln mit Backtrennspray einfetten und die Backpapierkreise einlegen. Eier, Zucker, Salz und Tonkabohne etwa 8 Minuten sehr luftig aufschlagen. Milch, Sonnenblumenöl und Espresso kurz einrühren. Mehl, Backkakao und Backpulver miteinander vermengen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Schokoteig behutsam in die vorbereiteten Backformen bis kurz unter den Rand füllen und etwa 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Den fertigen Schokokuchen sofort kopfüber auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier entfernen. Beide Schokokuchen vollständig auskühlen lassen.

Für den Lebkuchen-Schoko-Boden:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Alu-Herzbackformen auf ein Stück Backpapier legen und die Form mit einem Stift nachzeichnen. Das Herz ausschneiden und in den Boden der Herzform einlegen. Zwei weitere Herzformen aus Backpapier ausschneiden und beiseitelegen. Eier, Zucker, geriebene Tonkabohne und eine Prise Salz etwa 8 Minuten sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backkakao, Lebkuchengewürz und Backpulver miteinander vermengen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Zum Angleichen etwas von der Masse zur geschmolzenen Butter geben und gut verrühren, dann diese Mischung zurück zur Biskuitmasse geben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Herzformen füllen und im vorgeheizten Backofen nacheinander jeweils 15 Minuten backen. Nach dem Backen mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob die Böden vollständig durchgebacken sind. Anschließend sofort mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, die Böden kopfüber auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Apfel-Bier-Kompott:

Apfelsaft, Bier und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Äpfel schälen, klein würfeln und hinzufügen, anschließend alles etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Zimt und Salz einrühren. Speisestärke mit etwas Apfelsaft glattrühren, zur Masse geben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den fertigen Apfel-Bier-Kompott auf einen großen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.

Für die gebrannten Mandeln:

Zucker, Wasser, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer Pfanne aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Ganze Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Die Mandeln auf eine Silikonmatte geben, vollständig auskühlen lassen und anschließend grob bis fein mahlen.

Für die Mandel-Praliné:

50 g gebrannte Mandeln in den Mixer geben und etwa 2 Minuten pürieren. Zwischendurch den Mixer öffnen und die Masse von den Rändern lösen. Anschließend etwas Sonnenblumenöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine geschmeidige, cremige Paste entsteht.

Für die Preiselbeer-Mascarpone-Creme:

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und beiseitestellen. Mascarpone und Schmand glattrühren, dann Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren. Die geschlagene Sahne hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen. Preiselbeeren, etwas Mandel-Praliné und Lebensmittelfarbe pink vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze einschneiden und bis zur Verwendung beiseitestellen.

Für die Schweizer Buttercreme:

Eiweiß, Salz und Zucker über einem Wasserbad unter Rühren auf etwa 70 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Masse anschließend in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe 15 bis 20 Minuten aufschlagen, bis sie fest ist und sich die Schüssel kühl anfühlt. Weiche Butter stückweise unterrühren und so lange weiterschlagen, bis eine feste, cremige und glänzende Buttercreme entsteht. Vanilleextrakt dazu geben und weiter rühren. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und für den Isolierrand beiseitestellen. Einen weiteren Teil mit etwas Mandel-Praliné vermischen, in einen Spritzbeutel füllen und für die Crunch-Schicht zurücklegen. Die restliche Buttercreme auf niedrigster Stufe etwa 10 Minuten rühren, damit sie zum Einstreichen besonders geschmeidig und luftblasenfrei wird.

Für die Bier-Tränke:

Bier und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Das Apfel-Bier-Kompott mit einem Esslöffel glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze großzügig einschneiden. Anschließend alle drei Lebkuchen-Schoko-Böden jeweils auf eine Höhe von etwa 2 cm zuschneiden. Die Spitze der Herzböden etwa 1,5 cm abschneiden und oben am Herz ansetzen. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, die Oberfläche tränken, dünn mit Mandel-Praliné-Buttercreme einstreichen und einen Isolierrand aufspritzen. Die abgeschnittenen Herzspitzen mit Buttercreme oben am Herz befestigen. Die grob gehackten gebrannten Mandeln zusammen mit dem Mandel-Praliné in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen, anschließend eine weitere Schicht Mandel-Praliné-Buttercreme mit einem Spritzbeutel darauf spritzen und glattstreichen. Das Apfel-Bier-Kompott mithilfe eines Spritzbeutels dünn und gleichmäßig auf die Creme auftragen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und erneut einen Isolierrand aufspritzen. Die Preiselbeer-Mascarpone-Creme mit dem Spritzbeutel darauf verteilen und glattstreichen. Den dritten Boden von beiden Seiten tränken und auflegen. Die beiden Schoko-Halbkugeln mit einem Messer an der flachen Seite begradigen und rechts und links bündig auf die Torte ansetzen. Die Zwischenräume mit Kuchenresten auffüllen und mit Buttercreme verstreichen. Die Torte vollständig mit einer dünnen Schicht Schweizer Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden, und anschließend mindestens 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Torte wieder herausnehmen, den finalen sauberen Einstrich mit der Schweizer Buttercreme vornehmen und erneut etwa 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Bis zum Dekorieren im Kühlschrank lagern.

Für das Royal Icing:

Das Eiweiß in eine fettfreie, saubere Schüssel geben und leicht anschlagen. 100 g Puderzucker fein sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und nach und nach zum Eiweiß geben. Dabei mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zitronensaft hinzufügen, um der Glasur Stabilität und Glanz zu verleihen, und weiter rühren, bis eine dicke, glänzende und spritzfähige Konsistenz erreicht wird. Darauf achten, die Masse nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht zu luftig werden lassen. Etwas Eiweißspritzglasur sofort in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. In die restliche Masse etwas Puderzucker und pinke Gelfarbe dazu geben und kurz verrühren. Die pinke Eiweißspritzglasur in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine sehr kleine Öffnung einschneiden.

Für die Dekoration:

Aus braunem Fondant ein kleines Lebkuchenherz für die Halskette ausstechen, mit einem silbernen Metallic-Lebensmittelfarbstift mit "Schatzi" und einem Herz beschriften und den Rand mit pinkem Royal Icing verzieren. Den beige-pinken Fondant am oberen Teil der Torte anbringen und glattstreichen. Anschließend aus weißem Fondant die Bluse formen und den unteren Bereich mit schwarzem Fondant eindecken. Aus fuchsiafarbenem Fondant feine Streifen ausrollen, zu Rüschen formen und entlang der Schultern und des Dekolletés anbringen. Zusätzlich kleine Herzen aus fuchsiafarbenem Fondant ausstechen und mit silberner Lebensmittelpuderfarbe veredeln. Aus grauem Fondant eine dekorative Schnur formen, ebenfalls silbern gestalten und unterhalb des Dekolletés anbringen. Das schwarze Dirndlkleid mit Eiweißspritzglasur punktförmig verzieren. Zum Schluss eine Halskette mit Herz sowie eine große Schleife aus fuchsiafarbenem Fondant formen und mit etwas Kleber an der Torte befestigen.