Rezept aus "Das große Backen": So gelingt Michaels Zitronen-Maracuja-Landschaft mit Macadamia-Crunch

Zutatenliste für die Challenge "Alles im Fluss" von Michael

Zutaten Zitronen-Mohn-Boden:

• 8 Eier

• 300 g Zucker

• 2 Vanilleschoten (Mark)

• 1 Prise Salz

• 70 ml Zitronensaft

• 120 g Sonnenblumenöl

• 240 g Milch (3,5 %)

• 320 g Mehl (405)

• 10 g Backpulver

• 100 g Mohn

Zutaten Pfirsich-Maracuja-Fruchteinlage:

• 820 g Pfirsich (Dose)

• 3 Blatt Gelatine

• 100 g Maracujapüree

• 100 g Pfirsichsaft (Dose)

• 6 g Vanilleextrakt

• 15 g Zucker

Zutaten Mango-Maracuja-Gel:

• 8 Blatt Gelatine

• 270 g Mangopüree

• 320 g Maracujapüree

• 1 EL Zucker

• 2 Vanilleschoten (Mark)

Zutaten Mango-Maracuja-Creme:

• 500 g Mascarpone

• 150 g Kondensmilch, gezuckert

• 550 g Mango-Maracuja-Gel (siehe oben)

• 150 g Aufschlagsahne

• 8 g Vanillezucker

• 8 g Sahnesteif

Zutaten Macadamia-Crunch:

• 150 g Zucker

• 200 g Macadamia-Nüsse, geröstet & gesalzen

Zutaten Vanille-Buttercreme:

• 450 g Butter, Zimmertemperatur

• 180 g Eiweiß

• 235 g Zucker

• 24 g Vanillezucker

Zutaten Fluss-Gelee:

• 2 ½ Blatt Gelatine

• 150 ml Limetten-Limo

• Etw. flüssige Lebensmittelfarbe: blau, himmelblau

Zutaten Cake-Pop-Masse:

• 100 g Vollmilchkuvertüre

• 200 g Zitronen-Mohn-Boden (siehe oben)

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelfarbe: weiß, himmelblau, grau, schwarz, braun

• 50 g Piping Gel

• 20 g Fondant, rot

• 20 g Fondant, lila

• 20 g Fondant, gelb

• 20 g Fondant, weiß

Torten-Rezept von Michael

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 165 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backringe Ø 20 cm

Für den Zitronen-Mohn-Boden:

Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Die Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Eier mit Zucker, Vanillemark und Salz in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen. Zitronensaft mit Öl und Milch langsam in die Eier-Masse einfließen lassen und weiter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Nun das Mehl-Gemisch mit dem Mohn vermengen und unter die Eier-Masse heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backringe einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, Stäbchenprobe machen. Die Böden nach der Backzeit für ca. 10 Minuten im geöffneten Backofen ruhen lassen. Anschließend aus dem Ofen holen und für weitere 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Für die Pfirsich-Maracuja-Fruchteinlage:

Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in zwei Silikonformen Ø 14 cm legen. Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Maracujapüree, Pfrisichsaft, Vanilleextrakt und Zucker in einen Topf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Nun das Gemisch gleichmäßig über die Pfirsichscheiben gießen. Anschließend die Silikonform bis zur Verwendung ins Gefrierfach stellen.

Für das Mango-Maracuja-Gel:

Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree mit Maracujapüree, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Das Gelee in eine Schüssel gießen und ins Tiefkühlfach stellen bis es fest geworden ist. Wenn das Gelee fest genug ist, das Gelee portionsweise im Multimixer zu einer glänzenden Masse mixen. Die Masse bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für die Mango-Maracuja-Creme:

Mascarpone auf kleiner Stufe aufschlagen und langsam die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen und weiter rühren. Das Mango-Maracuja-Gel nach und nach in die Mascarpone-Masse geben und gut verrühren. Die Aufschlagsahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter Mascarpone-Masse heben. Die fertige Creme bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Für den Macadamia-Crunch:

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit die Macadamia-Nüsse grob hacken. Sobald der Zucker sich komplett gelöst hat, die Nüsse in den Topf geben und alles gut vermischen. Die karamellisierten Nüsse auf einer Silikonmatte verteilen und abkühlen lassen.

Für die Vanille-Buttercreme:

Die Butter ca. 8 Minuten cremig schlagen. Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Eiweiß-Zucker-Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 65 °C erwärmen. Die Masse sollte etwas angedickt sein und der Zucker sich komplett aufgelöst haben. Anschließend mit einem Handrührgerät die Eiweiß-Masse auf hoher Stufe ca. 8 bis 12 Minuten aufschlagen. Am Ende sollte die Masse ca. 24 bis 27 °C haben, steif sein und an Volumen gewonnen haben. Die Eiweiß-Masse nach und nach unter ständigem Rühren in die Butter einarbeiten, bis eine glatte, homogene Buttercreme entsteht. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Für das Fluss-Gelee:

Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Limo in einen Topf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Anschließend die Flüssigkeit teilen und in zwei unterschiedliche Blautöne färben.

Für die Fertigstellung:

Die Böden mit einer Tortenbodensäge in 5 gleichmäßige Teile schneiden. Die Abschnitte für die Cake-Pop-Masse beiseitestellen. Einen Boden auf der Tortenplatte fixieren und den verstellbaren Tortenring mit Tortenrandfolie darumlegen. Mit der Vanille-Buttercreme zwei Stützringe aufdressieren. Dann eine dünne Schicht Mango-Maracuja-Creme in die Mitte einfüllen, glattstreichen und eine Pfirsich-Maracuja-Fruchteinlage auflegen. Die Fruchteinlage ebenfalls mit einer dünnen Schicht Mango-Maracuja-Creme bedecken und den nächsten Tortenboden auflegen. Mit Vanille-Buttercreme wieder zwei Stützringe aufspritzen. Die Mitte komplett mit Mango-Maracuja-Creme füllen, glattstreichen und mit der Hälfte des Macadamia-Crunches bedecken. Nun den nächsten Boden auflegen und wie zuvor Vanille-Buttercreme auftragen, Mango-Maracuja-Creme einfüllen und mit dem restlichen Macadamia-Crunch bedecken und einen weiteren Boden auflegen. Erneut zwei Stützringe aufdressieren und eine dünne Schicht Mango-Maracuja-Creme einfüllen, glattstreichen und die zweite Fruchteinlage einlegen und mit einer weiteren dünnen Schicht Mango-Maracuja-Creme bedecken. Den letzten Boden auflegen, etwas andrücken und die Torte in die Kühlung stellen. Die gekühlte Torte mit einer dünnen Schicht Vanille-Buttercreme einstreichen und erneut kurz kühlen.

Für die Cake-Pop-Masse:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Den übrigen Boden in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Kuvertüre über die Krümmel gießen und alles zu einer Masse verkneten.

Für die Dekoration:

Aus der Cake-Pop-Masse ein Gebirge, das Flussbett und 2 bis 3 Steine formen, auf der Torte anbringen und etwas aushärten lassen. Das Gebirge mit grauer Lebensmittelfarbe anmalen und nach kurzer Trocknungszeit mit weißer und schwarzer Farbe Akzente setzten. Das Flussbett mit brauner Farbe bemalen und die Steine mit grauer Farbe. Auch hier nach kurzer Trocknungszeit mit weiß, schwarz und braun Akzente setzten. An der Stelle wo der Fluss zu Ende ist, die Torte mit Tortenfolie einschlagen und ggf. mit etwas braun gefärbter Buttercreme abdichten. Nun den dunkleren Blauton in das Flussbett füllen und die Torte in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. Auf diese Schicht mit etwas weißer Farbe "Schaum" bzw. "Wellen" am Ufer und den Steinen im Wasser aufmalen. Jetzt das hellere Gelee in den Fluss füllen und erneut in den Kühlschrank geben, bis auch dieses Gelee fest geworden ist. Die Folie entfernen und die "Abdichtung" entfernen bzw. anpassen. Nun mit weißer Farbe Akzente setzen. Einen Teil der Buttercreme mit der blauen Farbe und einem Pinsel um die Torte rum aufstreichen. Nun einen Teil der Buttercreme grün färben und rechts und links vom Fluss Gras aufdressieren. Aus buntem Fondant Blumen und Wolken modellieren und an der Torte anbringen. Piping Gel mit Farbe mischen und daraus den Wasserfall an die Torte malen.