Kaffee trifft Vanille: Das "Das große Backen"-Rezept für die Affogato-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Dessert als Torte" von Jenny

Zutaten Espresso-Boden:

• 6 Eier

• 170 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 40 g Butter

• 45 ml Espresso, kalt

• 110 g Mehl

• 30 g Speisestärke

• 30 g Backkakao

Zutaten Vanille-Creme:

• 4 Blatt Gelatine, gold extra

• Etw. Wasser

• 20 g Stärke

• 330 ml Sahne

• 2 Tahiti-Vanilleschoten

• 40 g Zucker

• 1 Prise Salz

Zutaten Espresso-Mousse:

• 3 Blatt Gelatine, gold extra

• Etw. Wasser

• 40 g Stärke

• 200 ml sehr starker Espresso

• 80 g Zucker

• 5 TL Instant-Espressopulver

• 750 g Mascarpone

• 300 g Sahne

• 2 EL veganes Sahnestandmittel

• 1 Prise Salz

Zutaten Espresso-Spiegel:

• 120 ml sehr starker Espresso

• 25 g Zucker

• 2 TL Instant-Espressopulver

• 8 g Sofortgelatine

Zutaten Espresso-Tränke:

• 120 ml starker Espresso

• 1 TL Instant-Espressopulver

Zutaten Dekoration:

• 20 g Backkakao

Torten-Rezept von Jenny

Backzeit: 30 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x PME-Form Ø 20 cm, 1x PME-Form Ø 15 cm

Für den Espresso-Boden:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Salz 7 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Während die Maschine läuft, die Butter zu schmelzen. Den Espresso verrühren und bereitstellen.  Mehl, Stärke und Backkakao sieben. Espresso langsam in die Eimasse laufen lassen. Mehlmischung vorsichtig unterheben, nicht rühren. Die flüssige Butter am Schluss unterziehen. Auf die mit Backpapier ausgelegten Formen aufteilen und backen. Vollständig auskühlen lassen und einmal horizontal schneiden.

Für die Vanille-Creme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit 2 bis 3 Esslöffel kalter Sahne glattrühren. 125 ml Sahne mit ausgekratzter Vanille, Zucker und der Prise Salz erhitzen. Die angerührte Stärke einarbeiten und rühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse puddingartig eindickt.

Das Ganze vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. 200 ml der Sahne halb aufschlagen und unterheben. In die Silikonform ca. 2 bis 3 cm hoch füllen und direkt einfrieren.

Für die Espresso-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Espresso glattrühren. Den restlichen Espresso mit Zucker und Instant-Espressopulver erhitzen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Masse auf etwa 30 bis 35 °C abkühlen lassen und anschließend glattrühren. Den Mascarpone glattrühren, die kalte Sahne mit Sahnestandmittel dazugeben und zusammen mit Salz steif aufschlagen. Einen Teil der Creme unter die Espresso-Masse rühren, dann alles zur restlichen Creme geben und unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Für den Espresso-Spiegel:

Den Espresso frisch zubereiten und Zucker sowie das Instant-Espressopulver auflösen, dann vom Herd ziehen. Die Gelatine langsam einrieseln lassen – nicht schlagen, sondern mit einem Kochlöffel, damit kein Schaum entsteht. Die Mischung auf 35 °C abkühlen und auf die gekühlte Torte gießen. 15 Minuten kalt anziehen lassen.

Für die Espresso-Tränke:

Den Espresso mit dem Instant-Kaffee anrühren.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Espresso-Boden Ø 20 cm nehmen und Tortenrandfolie drumlegen. Dann den Tortenring drum spannen. Den Boden tränken. Eine Schicht Espresso-Mousse draufgeben. Dann einen Espresso-Boden Ø 15 cm mittig einsetzen und den gefrorenen Vanillekern aus dem Gefrierfach ebenfalls auf den 15 cm Boden legen. Anschließend alles mit der restlichen Espresso-Mousse auffüllen und super glattstreichen. Die Torte kühlen. Wenn die Torte gut gekühlt ist, den Espresso-Spiegel draufgießen und sofort wieder kühlen. Wenn er fest ist, den Backring und die Folie entfernen (eventuell etwas glattstreichen).

Für die Dekoration

Das fertige Gebäck auf dem Spiegel mit dem Kakao bestäuben.