Kayahans Schoko-Traum: Das "Das große Backen"-Rezept für die Amarena-Kirsch-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Glutenfreier Genuss" von Kayahan

Zutaten Schoko-Boden:

• 300 g Zartbitterkuvertüre

• 240 g Butter

• 8 Eier

• 160 g Zucker

• 16 g Vanillezucker

• 240 g Mandeln, gemahlen

• 40 g Backkakao

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1-2 EL Espresso

Zutaten Amarena-Kirsch-Mascarpone-Creme:

• 120 g Amarena-Kirschen

• 250 g Mascarpone, kalt

• 2-3 EL Amarena-Sirup

• 1-2 EL Puderzucker

• 150 ml Sahne, kalt

• 16 g Sahnesteif

Zutaten Kakao-Mandel-Crunch:

• 140 g Zartbitterkuvertüre

• 80 g Mandeln, gehackt & geröstet

• 40 g Kakaonibs

• 1 Prise Fleur de Sel

Zutaten Füllung:

• 400 g Amarena-Kirschen

Zutaten Dekoration:

• 150 g Zartbitterkuvertüre

• 6 Amarena-Kirschen

• 6 kleine essbare Rosen

Torten-Rezept von Kayahan

Backzeit: 35-40 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform Ø 18cm

Für den Schoko-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre und Butter vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Mandeln, Kakao, Backpulver, Salz und Espresso unterheben. Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. In die Springform füllen und für 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Für die Amarena-Kirsch-Mascarpone-Creme:

Amarena-Kirschen fein hacken oder pürieren. Mascarpone mit den Amarena-Kirschen, Amarena-Sirup und Puderzucker glattrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Bis zur Verwendung kaltstellen.

Für den Kakao-Mandel-Crunch:

Kuvertüre vorsichtig schmelzen. Mandeln und Kakaonibs unterrühren. Fleur de Sel zugeben. Die Masse auf Backpapier ausstreichen und kühl stellen.

Für die Fertigstellung:

Den Boden auf ein Cakeboard legen. Den Kakao-Mandel-Crunch zerbrechen und darauf verteilen. Die Amarena-Kirschen verteilen. Die Amarena-Kirsch-Mascarpone-Creme auf der Torte verteilen.

Für die Dekoration:

Die Kuvertüre reiben und oben auf der Torte verteilen. Auf diese dann Amarena-Kirschen und Rosen verteilen.