Mit Popcorn & Schokolade: Das "Das große Backen"-Rezept für die "Herzküsschen"

Zutatenliste für die Challenge "Jahrmarkt" von Oxana

Zutaten Schoko-Mürbteig:

• 160 g Mehl

• 20 g Kakao alkalisiert

• 30 g Mandeln, gemahlen

• 75 g Puderzucker

• 2 g Salz

• 105 g Butter, kalt (gewürfelt)

• 1 Ei

Zutaten Apfel-Zimt-Kompott:

• 150 g Äpfel

• 20 g Zucker

• 2 g Pektin

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Msp. Zimt

Zutaten Apfel-Schaumkuss-Masse:

• 70 g Wasser

• 5 g Agar-Agar

• 210 g Zucker

• 30 g Glukosesirup

• 130 g Apfelpüree

• 50 g Eiweiß

• ¼ TL Zitronensäure

Zutaten Schoko-Glasur

• 50 g Vollmilchkuvertüre

• 5 g Sonnenblumenöl

Zutaten Dekoration:

• 20 Popcorn Süß

• 50 g Knusper-Schokokugeln

Törtchen-Rezept von Oxana

Backzeit: 6-8 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backblech mit perforierter Backmatte

Für den Schoko-Mürbeteig:

Den Backofen vorheizen und zwei Backbleche mit perforierten Backmatten auslegen. Alle trockenen Zutaten wie Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln, gesiebten Puderzucker und Salz vermischen und in den Multizerkleinerer umfüllen. Die kalte Butter dazugeben und alles kurz vermischen. Anschließend das Ei verquirlen und dazugeben und noch einmal vermischen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht schmilzt. Den Teig in einen Gefrierbeutel umfüllen, flach drücken und für circa 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, Herzen ausstechen und für kurze Zeit ins Gefrierfach legen. Die Herzen auf ein mit einer perforierten Backmatte ausgelegtes Backblech legen, mit einer weiteren perforierten Backmatte abdecken und im vorgeheizten Backofen backen.

Für das Apfel-Zimt-Kompott:

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Zucker und Pektin vermischen.
Die Äpfel mit Zitronensaft zum Kochen bringen und kurz andünsten, dann die Zucker-Pektin-Mischung mit Zimt einrieseln lassen und circa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. In einen Spritzbeutel umfüllen und abkühlen lassen.

Für die Apfel-Schaumkuss-Masse:

Wasser mit Agar-Agar kurz aufkochen, bis eine gelartige Masse entsteht. 140 g Zucker, Glukosesirup und Apfelpüree dazugeben und weiter kochen, bis die Masse eine Temperatur von 104 bis 105 °C erreicht. Parallel dazu das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und leicht aufschlagen. 70 g Zucker in 3 bis 4 Portionen dazugeben und weiter schlagen. Anschließend die Zitronensäure hinzufügen und die Masse sehr steif schlagen.

Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse gießen und weitere 30 bis 60 Sekunden aufschlagen.

Für die Schoko-Glasur:

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, das Öl hinzufügen und gut verrühren. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze des Beutels abschneiden.

Für die Fertigstellung:

Die Schaumkuss-Masse in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und direkt auf die Mürbeteig-Herzen spritzen. In die Mitte etwas Apfel-Zimt-Kompott spritzen und mit einem weiteren Mürbeteig-Herz bedecken.

Für die Dekoration:

Die Schokoladenglasur streifenweise auf eine Hälfte der Herzen spritzen und mit Popcorn sowie Knusper-Schokokugeln dekorieren.