Schoko, Himbeere & Champagner: "Das große Backen"-Rezept zur Puzzle-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Torten-Puzzle" von Elli

Zutaten Vanille-Boden:

• 3 Eier

• 150 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 150 ml Buttermilch, Zimmertemperatur

• 225 g Mehl

• ½ TL Backpulver

• ½ TL Natron

Zutaten Schoko-Boden:

• 4 Eier

• 200 g Zucker

• 1 Prise Salz

• ¼ Tonkabohne

• 100 ml Buttermilch

• 150 ml Sonnenblumenöl

• 50 ml starker Espresso, kalt

• 250 g Mehl

• 50 g Backkakao

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Natron

Zutaten Himbeer-Fruchteinlage:

• 200 g Himbeerpüree

• 2 EL Zucker

• 1 EL Zitronensaft

• 12 g Speisestärke

• 2 EL Wasser

Zutaten Schweizer Buttercreme:

• 180 g Eiweiß

• 280 g Zucker

• 400 g Butter, Zimmertemperatur

Zutaten Crêpe Dentelle:

• 20 g Butter

• 20 g Puderzucker

• 1 Eiweiß

• 20 g Mehl

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Vanilleextrakt

Zutaten Nougat-Schoko-Crunch:

• 200 g Nougat, schnittfest

• 100 g Vollmilchkuvertüre

• 80 g Crêpe Dentelle (siehe oben)

Zutaten Champagner-Tränke:

• 50 ml Wasser

• 50 g Zucker

• 70 ml Champagner

Zutaten Dekoration:

• 50 g Fondant, rot

• 80 g Fondant, weiß

• Etw. Lebensmittelpuderfarbe, rot

• 50 rote Zuckerperlen

• 10 weiße Zuckerperlen

• 70 g Fondant, hellgrün

• 80 g Fondant, dunkelgrün

• Etw. Lebensmittelpasten- oder Gelfarben: dunkelbraun, hellbraun, sky blue, rosa, dunkelgrün, limettengrün, hellgrün, apfelgrün

• 1 Lebensmittelfarbstift, grün

• Etw. Wodka

Torten-Rezept von Elli

Backzeit: 15 Minuten (Vanille-Boden) // 15 Minuten (Schoko-Boden)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (Vanille-Boden) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Schoko-Boden)

Backform: 1x Backform eckig, 25,4 x 25,4 cm (Vanille-Boden) // 2x Backform eckig, 25,4 x 25,4 cm (Schoko-Boden)

Für den Vanille-Boden:

Den Backofen vorheizen. Backpapier zurechtschneiden und eine Backform am Boden damit auslegen. Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt 8 Minuten sehr luftig aufschlagen. Buttermilch kurz einrühren. Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermengen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Die Biskuitmasse vorsichtig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen 15 min backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuitboden durchgebacken ist. Den fertigen Biskuitboden drei Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um den Boden zu lösen, und das Backpapier behutsam abziehen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Für den Schoko-Boden:

Backpapier zurechtschneiden und zwei Backformen am Boden damit auslegen. Eier, Zucker, Salz und Tonkabohne 8 Minuten sehr luftig aufschlagen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und Espresso kurz einrühren. Mehl, Backkakao, Backpulver und Natron miteinander vermengen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Zuerst wird die eine Hälfte der Biskuitmasse gebacken, anschließend die andere Hälfte, sodass man zwei einzelne Böden hat. Die Masse vorsichtig in die vorbereiteten Backformen füllen, glattstreichen und 15 min backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Den fertigen Boden drei Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um den Boden zu lösen, und das Backpapier behutsam abziehen. Beide Schokoböden vollständig auskühlen lassen.

Für die Himbeer-Fruchteinlage:

Himbeerpüree, Zucker und Zitronensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser verrühren. Sobald das Himbeerpüree zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das Stärkegemisch einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse etwas sprudelnd kochen lassen. Die fertige Himbeer-Fruchteinlage auf einen großen Teller geben, mit Folie luftdicht abdecken und für etwa zehn Minuten kaltstellen. Anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Für die Schweizer Buttercreme:

Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren auf 70 °C erhitzen, bis beim Reiben der Masse zwischen den Fingern kein Zucker mehr zu spüren ist. Die Eiweißmasse anschließend in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe etwa 15 bis 20 Minuten steif schlagen, bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Die Masse sollte danach recht fest sein. Weiche Butter in Stücken nach und nach unterrühren und anschließend so lange weiterrühren, bis die Masse fest, cremig und glänzend wirkt.

Für die Crêpe Dentelle:

Alle Zutaten miteinander vermischen. Auf ein Backblech streichen und für 6 bis 8 Minuten bei 140 °C Umluft backen. Anschließend zerkleinern.

Für den Nougat-Schoko-Crunch:

Nougat zusammen mit der Vollmilchkuvertüre über einem Wasserbad bei schwacher Hitze (max. 43 °C) langsam schmelzen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Crêpe Dentelles unter die geschmolzene Masse heben, bis alles gut bedeckt ist.

Für die Champagner-Tränke:

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Den Herd auf niedrige Stufe einstellen und die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Anschließend abkühlen lassen und Champagner dazugeben.

Für die Fertigstellung:

Alle Böden zunächst gleichmäßig mit Champagner-Tränke tränken. Anschließend den ersten Schoko-Boden auf eine Tortenplatte legen, den Nougat-Schoko-Crunch darauf verteilen und sorgfältig glattstreichen. Danach den hellen Boden darauflegen und die Torte für etwa 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Himbeer-Fruchteinlage mit etwas Buttercreme verrühren und die Hälfte dieser Mischung gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Darauf die restliche Himbeer-Fruchteinlage geben und ebenfalls glattstreichen. Anschließend die zweite Hälfte der Himbeer-Buttercreme als dünne Schicht darauf verteilen. Nun den letzten Schoko-Boden auflegen und die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme (ohne Himbeere) als Krümelschicht einstreichen, damit die Krümel gebunden werden. Die Torte anschließend erneut für etwa 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Torte herausnehmen und rundherum mit der Buttercreme (ohne Himbeere) den finalen Einstrich auftragen. Zum Schluss die Torte für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Oberfläche schön fest werden kann.

Für die Dekoration:

Aus rotem und weißem Fondant Blumen ausstechen, modellieren und die weißen Blüten mit etwas roter Lebensmittelpuderfarbe schattieren. Die Blütenmitten mit roten und weißen Zuckerperlen verzieren und die weiße Blume auf die rote setzen. Aus hellgrünem und dunkelgrünem Fondant Blätter und Kleeblätter herstellen, prägen und die Blattadern mit einem grünen Lebensmittelfarbstift nachzeichnen. Die Buttercreme mit Lebensmittelfarben in Dunkelbraun, Hellbraun, Sky Blue, Rosa sowie verschiedenen Grüntönen einfärben und bei Bedarf mit etwas Wodka verdünnen, um die Farbtöne zum Bemalen vorzubereiten. Die Torte hellblau einstreichen, kühlen und in neun gleich große Quadrate schneiden. Anschließend die einzelnen Stücke nach Vorlage bemalen und zum Schluss mit den Fondantblumen, Blättern und Zuckerperlen dekorieren.