"Das große Backen": Biancas Rezept für die perfekte Lemon Curd-Pistazien-Tarte

Zutatenliste für die Challenge "Spontane Tarte" von Bianca

Zutaten Mürbteig:

• 300 g Mehl

• 100 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 g Butter, kalt

• 3 Eigelb

Zutaten Pistazien-Praliné:

• 90 g Zucker

• 100 g Pistazien

• 1 TL Salz

Zutaten Lemon Curd:

• 1 Zitrone (Abrieb)

• 2 EL Stärke

• 110 ml Zitronensaft

• 60 g Zucker

• 2-3 Eigelbe

• 2 Vanilleschoten

• 80-100 g Butter

Zutaten Baiser-Haube:

• 100 g Eiweiß

• 1 Vanilleschote

• 1 Prise Salz

• 150 g Zucker

Zutaten kandierte Zitronenzesten:

• 100 g Zucker

• 100 g Wasser

• 1 Zitrone

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g weiße Kuvertüre

Zutaten Dekoration:

• Einige Pistazien, gehackt

• Etw. Minze

Tarte-Rezept von Bianca

Backzeit: 17-20 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Tarteform Ø 18 cm

Für den Mürbteig:

Den Backofen vorheizen und die Tarteform einfetten. Die Zutaten zusammen auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mit den Händen verkneten. Zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und zur Seite legen. Nach einiger Ruhezeit ausrollen und in die Tarteform geben, mit einer Gabel einstechen und für 17 bis 20 Minuten backen.

Für das Pistazien-Praliné:

Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen. Die Pistazien und das Salz hinzugeben und karamellisieren. Auf einem Backpapier auskühlen lassen. Anschließend in einem Multizerkleinerer so lange zerkleinern, bis ein cremiges Praliné entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.

Für das Lemon Curd:

Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer fein abreiben. Die Stärke mit einem kleinen Teil des Zitronensafts glattrühren. Anschließend den restlichen Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Eigelbe und Vanillemark hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Alles in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen. Nach einigen Minuten die Butter einrühren. Das Lemon Curd auf ein Blech geben, mit Folie abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Baiser-Haube:

Das Eiweiß mit dem Salz und etwas Vanille aufschlagen. Langsam Zucker einrieseln lassen und so lange steif schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mit St. Honoré-Tülle geben.

Für die kandierten Zitronen-Zesten:

Zucker und Wasser im Herd zu Läuterzucker kochen. Lange Zesten von der Zitrone abreißen und langsam im Läuterzucker kochen. Rausnehmen und trocknen lassen.

Für die Fertigstellung:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlte Tarte damit auspinseln. Zunächst das Pistazien-Praliné aufdressieren. Dann das Lemon Curd einfüllen. Das Baiser in langen Bahnen aufdressieren, in die Lücken etwas Pistazien-Praliné füllen.

Für die Dekoration:

Das Baiser leicht mit einem Bunsenbrenner abflammen. Die Tarte abschließend mit gehackten Pistazien, Minze und den kandierten Zitronenzesten ausdekorieren.