Rezept aus "Das große Backen": Andres Mokka-Tarte mit Pekannuss-Praliné und Erdbeere

Zutatenliste für die Challenge "Spontane Tarte" von Andre

Zutaten Mürbteig:

• 120 g Mehl

• 40 g Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 75 g Butter, kalt

• 1 Eigelb

Zutaten Pekannuss-Praliné:

• 40 g Zucker

• 60 g Pekannüsse

Zutaten Nougat-Sahne-Creme mit Kakaonibs:

• 150 ml Milch

• 20 g Zucker

• ½ Vanilleschote (Mark)

• 15 g Speisestärke

• 100 g Nougat

• 200 ml Sahne

• 2 EL Kakaopulver

• 20 g Kakaonibs

Zutaten Erdbeer-Minz-Püree:

• 150 g Erdbeeren

• 20 g Zucker

• 4-5 Minzblätter

• 1 TL Zitronensaft

Zutaten Mokka-Sahne:

• 1 TL lösliches Kaffeepulver

• 1 TL Wasser, heiß

• 100 ml Sahne

• 10 g Puderzucker

Zutaten Dekoration:

• 250 g Erdbeeren

• Einige Minzblätter

Tarte-Rezept von Andre

Backzeit: 20-25 Minuten

Temperatur: 160 °C Umluft

Backform: 1x Tarteform Ø 25 cm

Für den Mürbteig:

Den Backofen vorheizen und eine Tarteform fetten.

Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Das Eigelb zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und 20 Minuten kaltstellen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach einstechen, mit Backpapier und Blindbackperlen belegen und bei 160 °C Umluft 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Pekannuss-Praliné:

Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Die Pekannüsse hinzufügen und vollständig mit dem Karamell überziehen. Die Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Anschließend im Multizerkleinerer zu einem cremigen Praliné verarbeiten.

Für die Nougat-Sahne-Creme mit Kakaonibs:

100 ml Milch mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Die restliche Milch mit der Speisestärke glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren zu einem Pudding abbinden. Den Nougat einrühren und vollständig schmelzen lassen. Den Pudding direkt an der Oberfläche abgedeckt auskühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Den kalten Pudding glattrühren, Kakaopulver einarbeiten und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Kakaonibs unterheben.

Für das Erdbeer-Minz-Püree:

Die Erdbeeren mit Zucker, Minzblättern und Zitronensaft fein pürieren. Bis zur Verwendung kaltstellen.

Für die Mokka-Sahne:

Das Kaffeepulver in einem Teelöffel heißem Wasser lösen. Die Sahne mit Puderzucker aufschlagen und den Kaffee unterrühren. Die Mokka-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Für die Fertigstellung:

Den ausgekühlten Tarteboden dünn mit Pekannuss-Praliné bestreichen. Anschließend die Nougat-Sahne-Creme mit Kakaonibs gleichmäßig einfüllen und glattstreichen. Das Erdbeer-Minz-Püree dünn auf der Creme verteilen.

Für die Dekoration:

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ fächerförmig auf der Tarte anordnen. Die Mokka-Sahne als kleine Tupfen aufdressieren und mit dem Erdbeer-Minz-Püree toppen. Mit frischen Minzblättern dekorieren.