"Das große Backen": Rezept für Andres saftigen Blaubeer-Lavendel-Kuchen

Zutatenliste für die Challenge "Glutenfreier Genuss" von Andre

Zutaten Blaubeer-Lavendel-Kuchen:

• Etw. glutenfreies Mehl

• 1 TL getrockneter Lavendel (essbar)

• 375 g Zucker

• 350 g Butter, Zimmertemperatur

• 1 Prise Salz

• 6 Eier

• 20 g Backpulver

• 375 g glutenfreies Mehl

• ½ Zitrone (Saft & Abrieb)

• 130 g griechischer Joghurt

• 200 g Blaubeeren

Zutaten Zitronen-Tränke:

• 1 Zitrone (Saft)

• 50 g Puderzucker

• 40 ml Wasser

Zutaten Lemon Curd:

• 3 Zitronen (100 ml Saft & 1 TL Abrieb)

• 125 g Zucker1

• ½ Eier

• 45 g Butter, kalt

Zutaten Frischkäse-Buttercreme:

• 400 g Butter, Zimmertemperatur

• 400 g Puderzucker

• 6 TL Vanilleextrakt

• 1 Zitrone (Abrieb & Saft)

• 700 g Doppelrahmfrischkäse

Zutaten kandierte Zitronen:

• 1 Zitrone

• 100 g Zucker

• 100 ml Wasser

Zutaten Dekoration:

• 150 g Blaubeeren

• 30 g Zucker

• 3 Minzblätter

Torten-Rezept von Andre

Backzeit: 45-50 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober/Unterhitze

Backform: 2x Springform Ø 20 cm

Für den Blaubeer-Lavendel-Kuchen:

Backofen vorheizen. Springformen einfetten und mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Lavendelblüten in einem Mörser zerkleinern. In eine Rührschüssel Zucker, Butter, Salz, Eier und Lavendel geben. Mehl und Backpulver mischen und dazu sieben. Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem cremigen Teig vermischen. Abrieb und Saft einer halben Zitrone sowie den Joghurt zum Teig geben und nochmal kurz unterheben. Blaubeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Teig gleichmäßig auf die Backformen aufteilen und 45 – 50 Minuten backen. Böden nach dem Backen komplett auskühlen lassen und begradigen.

Für Für die Zitronen-Tränke:

Saft der Zitrone, Puderzucker und Wasser in einen Topf geben und kochen, bis sich derZucker aufgelöst hat

Für das Lemon Curd:

Zitronensaft, -abrieb und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und circa 5 Minutenköcheln lassen. In einer Schüssel Eier verquirlen. Ungefähr ¼ des Zitronensirups unter die Eier rühren und anschließend zurück in den Zitronensirup rühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze rühren, bis eine cremige, leicht dickliche Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter gewürfelt unterrühren. Curd vollständig auskühlen lassen.

Für die Frischkäse-Buttercreme:

Butter cremig rühren, Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren. Vanilleextrakt ebenfalls untermischen. Abrieb und Saft einer Zitrone hinzugeben und nochmals kurzverrühren. Den Frischkäse in einer kleinen Rührschüssel von Hand glattrühren. 3 EL der Buttermasse mit dem Frischkäse vermischen. Butter-Frischkäse-Mischung zur restlichen Butter geben und alles kurz kräftig miteinander verrühren.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Den Boden tränken. Die Frischkäse-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Auf den kompletten Boden Tupfender Creme verteilen. Danach Lemon Curd in einen Spritzbeutel geben und mit einer kleinen Öffnung die Lücken neben den Tupfen füllen. Den zweiten Tortenboden ebenfalls tränken und auf die Creme auflegen. Etwas Buttercreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen.

Für die kandierten Zitronen:

Zitrone in Scheiben schneiden. Läuterzucker aus Wasser und Zucker anrühren und die Zitronenscheiben kurz darin kochen. Anschließend bei 90°C Ober-/Unterhitze für 60Minuten in den Ofen geben.

Für die Dekoration:

Ein paar Blaubeeren beiseitelegen und die restlichen Blaubeeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen und pürieren. Auf der Torte in Spiralform eine Mulde auf der oberen Creme aushüllen. In die Mulde das Blaubeerpüree geben. Mit der restlichen Buttercreme Häubchen mit der Sterntülle aufspritzen. Auf jedes Häubchen eine Blaubeere legen. Kandierte Zitronenscheiben auf den Häubchen verteilen. Mit Minzblättern dekorieren.