"Das große Backen": Das Rezept für Biancas spektakuläre Retro-Lavalampe

Zutatenliste für die Challenge "Alles im Fluss" von Bianca

Zutaten Buchweizen-Boden:

• 30 g Butter

• 3 Eier

• 75 g Zucker

• 10 g Muscovadozucker, dunkel

• ½ TL Vanille, gemahlen

• Etw. Salz

• 30 g Buchweizenmehl

• 60 g Mehl (405)

• ½ TL Backpulver

• 20 g Milch

• 1 Limette (Abrieb)

Zutaten Pfirsich-Pisco-Kompott:

• 3 Pfirsiche (ca. 180-200 g)

• 10 g Zucker

• 5 g Muscovadozucker, dunkel

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 1 Limette (Saft)

• 30 g Pisco

• 10 g Speisestärke

• 10 g Wasser

Zutaten Vanille-Mascarpone-Creme:

• 150 g griechischer Joghurt, 2 %

• 175 g Mascarpone

• 100 g Schmand

• 35 g Muscovadozucker, dunkel

• 1 Limette (Abrieb)

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 2 TL veganes Sahnestandmittel

Zutaten Pekannuss-Crunch:

• 30 g Pekannüsse

• 30 g Zucker

• Etw. Zimt

• Etw. Salz

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 225 g Schlagsahne

• 450 g Zartbitter-Kuvertüre

Zutaten Gelatine-Blasen:

• 150 g Wasser

• 20 g Gelatine, gemahlen, 220 Bloom

• 20 g Glukosesirup

• 10 g Zucker

• Etw. Lebensmittelgelfarbe, pink

• 8-10 Eiswürfel

Zutaten Gelatine-Kegel:

• 550 g Wasser

• 22 Blatt Gelatine, gold-extra

• 70 g Zucker

• Etw. Lebensmittelgelfarbe: gelb, orange

• Etw. Sonnenblumenöl

• Ca. 4-5 Gelatineblasen (siehe oben)

Zutaten Fertigstellung:

• 50 g Muscovadozucker, dunkel

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelfarbe flüssig, silber

Torten-Rezept von Bianca

Backzeit: 15-20 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1 x Backrahmen, verstellbar

Für den Buchweizen-Boden:

Den Backofen vorheizen. Den Backrahmen auf die Hälfte des Backbleches einstellen und mit Backpapier auskleiden. Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Eier, Zucker, Muscovadozucker, Vanille und Salz 8 bis 10 Minuten hell aufschlagen. Nun Buchweizenmehl, Mehl und Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die geschmolzene Butter mit der Milch mischen, zu dem Teig geben und vorsichtig einrühren. Limettenabrieb hinzufügen. Den Teig in den vorbereiteten Backrahmen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Sobald der Boden fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch abdecken. Nach 10 Minuten aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.

Für das Pfirsich-Pisco-Kompott:

Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Muscovadozucker, Vanille und dem Saft von einer Limette in einem kleinen Topf erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis die Masse leicht dicklich wird. Den Pisco dazugeben und etwas verkochen lassen. Nun die Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und dazugeben. Köcheln lassen, bis das Kompott eingedickt ist. Auf eine Silikonmatte streichen und abkühlen lassen.

Für die Vanille-Mascarpone-Creme:

Den Joghurt, Mascarpone, Schmand, Muscovadozucker, Abrieb einer Limette und Vanille glattrühren. Nun das vegane Sahnestandmittel dazugeben und solange verrühren, bis eine dressierfähige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Pekannuss-Crunch:

Die Pekannüsse hacken. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die gehackten Pekannüsse darin karamellisieren, Zimt und Salz dazugeben. Nach dem Karamellisieren auf einem Backpapier auskühlen lassen und klein hacken.

Für die Zartbitter-Ganache:

Die Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Sobald die Sahne warm ist, über die Kuvertüre gießen und circa 1 Minute anziehen lassen. Danach zu einer glatten Masse verrühren. Bis zur Verwendung abkühlen lassen.

Für die Gelatine-Blasen:

Das Wasser und die Gelatine in einen Topf geben und circa 10 Minuten quellen lassen. Nun den Glukosesirup und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze auf 50 bis 55 °C schmelzen lassen. Mit pinker Lebensmittelfarbe einfärben. 3 bis 4 Minuten stehen lassen, sodass sich die Luftblasen setzen. Wasserballons an den Wasserhahn spannen und mit Wasser etwas ausdehnen. Nun die Gelatineflüssigkeit in eine Spritze ziehen und in die Ballons spritzen. Die Ballons in eine Schüssel mit Eiswürfeln geben. Im Gefrierfach circa 10 Minuten fest werden lassen. Danach aus den Ballons schneiden und bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Gelatine-Kegel:

Das Wasser und die Gelatine in einen Topf geben und circa 10 Minuten quellen lassen. Nun den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze auf 50 bis 55 °C schmelzen lassen. 3 bis 4 Minuten stehen lassen, sodass sich die Luftblasen setzen. Nun die Gelatineflüssigkeit in zwei Messbecher aufteilen. Eine Flüssigkeit in Gelb und eine in Orange färben. Einen Pappbecher mit etwas Öl einfetten. Nun etwas orangene Flüssigkeit in den Becher füllen und im Gefrierfach circa 15 Minuten kühlen. Ist die Gelatine fest, eine kleine Gelatineblase einsetzen und erneut etwas orangene Flüssigkeit auffüllen. Erneut circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Nun eine etwas größere Gelatineblase platzieren, wieder etwas orangene Flüssigkeit einfüllen und 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Eine größere Gelatineblase einsetzen und etwas orangene und dann etwas gelbe Flüssigkeit einfüllen. Erneut 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Die letzte, größte Gelatineblase einsetzen und mit gelber Flüssigkeit auffüllen. Für circa 1 Stunde im Gefrierfach anziehen lassen.

Für die Fertigstellung:

Aus dem Boden zweimal 10 cm, zweimal 8 cm, dreimal 6 cm, einmal 4 cm und einmal 3 cm ausstechen. Nun zwei identische konische Kegel bauen: Zuerst je den 10 cm Boden auf einen Tortenretter legen. Mit der Zartbitter-Ganache einen Isolationsring spritzen. Nun einen Ring der Vanille-Mascarpone-Creme spritzen, dann einen Ring Pfirsich-Pisco-Kompott und dann mit Vanille-Mascarpone-Creme auffüllen. Darüber etwas Pekannuss-Crunch verteilen. Etwas Muscovadozucker aufstreuen. Den 8cm-Boden aufsetzen und die Schichtung wie zuvor wiederholen. Zuletzt den 6cm-Boden aufsetzen. Nun die beiden Kegel mit Zartbitter-Ganache glatt einstreichen. Circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Aus den Böden 6 cm, 4 cm und 3 cm wird der Deckel geformt. Bei der Stapelung der Böden genauso wie bei den Sockeln verfahren. Nun ebenfalls glatt einstreichen und ebenfalls circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Die beiden Kegel mit etwas Zartbitter-Ganache bestreichen und aufeinandersetzen. Auf der oberen Seite (10 cm) ebenfalls Zartbitter-Ganache glatt aufstreichen. Erneut circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben.

Für die Dekoration:

Nun den Deckel und den Sockel aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Pinsel die Zartbitter-Ganache auftragen, sodass eine gebürstete Optik entsteht. Erneut circa 5 Minuten in den Froster geben. Anschließend den Deckel und den Sockel mit flüssiger Lebensmittelfarbe in Silber anmalen.

In den Sockel nun mit Hilfe eines Tortendübels 5 Löcher stechen. In jedes Loch ein mit Frischhaltefolie eingewickeltes, eingeschaltetes Mini LED-Licht stecken.

Den Gelatinekegel nun vorsichtig aus dem Pappbecher lösen und mit Hilfe eines Dampfbügeleisens die Oberfläche glatt-glänzend machen. Auf dem Sockel etwas Ganache verstreichen und den Gelatinekegel vorsichtig aufsetzen. Oben auf dem Gelatinekegel ebenfalls etwas Zartbitter-Ganache auftragen und den Deckel aufsetzen.