"Das große Backen": Rezept für Michaels glutenfreien Kirschkuchen

Zutatenliste für die Challenge "Glutenfreier Genuss" von Michael

Zutaten glutenfreier Mürbteig:

• 300 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eier (Gr. L)

• 500 g glutenfreie Mehlmischung

Zutaten Quark-Mohn-Füllung

• 2 Vanilleschoten (Mark)

• 750 g Quark (20 %)

• 3 Eier (Gr. L)

• 75 g Creme Fraîche

• 150 ml Sahne (32 %)

• 180 g Zucker

• 24 g Vanillezucker

• 30 g Speisestärke (Mais)

• 100 g Mohn, gemahlen

Zutaten Kirsch-Topping

• 500 g Süßkirschen, entsteint & gezuckert (Glas)

• 50 g brauner Zucker

Zutaten Kirschkaramell:

• 50 g Zucker

• 80 g Süßkirschen, entsteint & gezuckert (Glas)

• 1 TL Zitronensaft

Zutaten Fertigstellung:

• Etw. Butter

Zutaten Dekoration:

• 20 g Puderzucker

Kuchen-Rezept von Michael

Backzeit: 50-75 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform Ø 24 cm

Für den glutenfreien Mürbteig:

Butter, Zucker und Salz verkneten. Die Eier nach und nach hinzufügen und alles gut verrühren. Das Mehl unterheben und zu einem geschmeidigen Teig mischen. Ca. zwei Drittel vom Teig rund formen auf ca. Ø 15 cm und flach drücken. Das restliche Drittel auch flach drücken und in Folie wickeln, das wird später für die Streusel benötigt. Die Mürbteige für ca. 25-30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank legen.

Für die Quark-Mohn-Füllung:

Die Vanilleschoten längs einritzen und das Mark auskratzen. Den Quark mit dem Vanillemark ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben. Jetzt Creme Fraîche und die Sahne hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Nun Zucker, Vanillezucker, Stärke und Mohn unterrühren. Die Füllung beiseitestellen.

Für das Kirsch-Topping:

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen und in eine Schüssel geben. Erst kurz vor der Verwendung die Kirschen mit dem braunen Zucker mischen, der Zucker soll sich nicht zu früh auflösen.

Für das Kirschkaramell:

Zucker karamellisieren lassen, einen Teil der Kirschen pürieren und dazugeben. Die ganzen Kirschen unterheben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Den Backofen vorheizen. Den größeren Teil vom Teig zwischen Folie ca. 3-5 mm, dünn ausrollen. Nun den Boden der Spingform auf den ausgerollten Teig legen und ausschneiden. Aus dem restlichen Teig zwei ca. 35 cm lange Stänge auf Backpapier ausrollen, ca. 3-5 mm dick. Die Stränge 5 cm breit schneiden und mit dem Backpapier aufrollen. Jetzt den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einstreichen. Den runden Mürbteig in die Spiringform legen, leicht andrücken und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Die Stränge am Rand der Springform ausrollen und leicht festdrücken. Die Quark-Mohn-Füllung bis ca. 1 cm unterhalb der Oberkante einfüllen. Das Kirsch-Topping auf dem Kuchen verteilen. Das übrig gebliebene Drittel vom Teig ca. 3-4 mm ausrollen dann kleine Stücke abzupfen und auf den Kirschen platzieren. Den Kuchen auf einem Backrost auf einer der unteren Schienen in den Backofen schieben und für ca. 50-75 Minuten backen. Je nach Färbung der Streusel, den Kuchen nach 40-45 Minunten auf die mittlere Schiene schieben. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für die Dekoration:

Puderzucker mit einem Sieb dezent über dem Kuchen verteilen. Das Kirschkaramell in einem Schüsselchen dazu servieren.