Rezept aus "Das große Backen": So gelingt Andres eisige Gletscher-Torte mit Kokos und Macadamia-Crunch

Zutatenliste für die Challenge "Alles im Fluss" von Andre

Zutaten weißer Schoko-Boden:

• 600 g Weiße Kuvertüre

• 750 g Butter

• 15 Eier

• 360 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1050 g Mehl

• 25 g Backpulver

Zutaten Kokoslikör-Tränke:

• 100 ml Milch

• 100 ml Kokoslikör

Zutaten Kokos-Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone

• 100 g Puderzucker

• 400 ml Kokosmilch

• 400 ml Schlagsahne

• 32 g Sahnesteif

• 100 g Kokosraspeln

Zutaten Maracuja-Creme:

• 4 Maracujas

• 250 ml Maracujasaft

• 25 g Speisestärke

Zutaten Macadamia-Crunch:

• 100 g Zucker

• 20 g Butter

• 200 g Macadamianüsse

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 1000 g Zartbitterkuvertüre

• 500 ml Schlagsahne

Zutaten Royal Icing:

• 1 Eiweiß

• 230 g Puderzucker, gesiebt

Zutaten Dekoration:

• 400 ml Velvet-Spray, weiß

• 200 g Weiße Kuvertüre

• Etw. Lebensmittelfarbe: hellblau, schwarz

• 1,4 L Wasser

• 50 Blatt Gelatine

• 250 g Fondant, grau

• 100 g Fondant, weiß

• 10 g Fondant, schwarz

• 100 g Kokosraspeln

• 1 Lebensmittelstift, schwarz

Torten-Rezept von Andre

Backzeit: 55-60 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1 x Springform eckig 25x38 cm

Für den weißen Schoko-Boden:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre und Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Eier, Zucker und Salz circa 5 Minuten cremig aufschlagen. Die Kuvertüre-Butter-Masse unter die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Teig in die Form geben und 55 bis 60 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Für die Kokoslikör-Tränke:

Milch und Kokoslikör vermischen und zur Seite stellen.

Für die Kokos-Mascarpone-Creme:

Mascarpone in einer Schüssel mit dem Puderzucker glattrühren. Kokosmilch hinzugeben und nochmal vorsichtig verrühren. Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Mascarpone heben. Zum Schluss die Kokosraspeln hinzugeben und unterheben. Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für die Maracuja-Creme:

Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Maracujasaft in einen Topf geben und 3 EL des Safts mit der Stärke mischen. Saft aufkochen und die Stärkemischung unterrühren. Wenn die Masse andickt, das Fruchtfleisch hinzugeben und unterrühren. Die fertige Creme in eine Schüssel geben und kaltstellen.

Für den Macadamia-Crunch:

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und anschließend die Butter einrühren. Die Macadamianüsse hinzufügen und alles gleichmäßig mit dem Karamell vermengen. Die Masse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Anschließend den Macadamia-Crunch grob hacken.

Für die Zartbitter-Ganache:

Die Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach über die Kuvertüre gießen. Kuvertüre und Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Frischhaltefolie über die Masse legen und bis zur Verarbeitung zur Seite stellen.

Für das Royal Icing:

Das Eiweiß leicht aufschlagen und den gesiebten Puderzucker nach und nach einrühren, bis eine glatte, spritzfähige Masse entsteht. Dann in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Fertigstellung:

Den abgekühlten Boden waagerecht einmal durchschneiden. Dann die Bodenteile zuschneiden, so dass vorne ein Halbkreis frei ist und links und rechts 2 Berge gestapelt werden können. Für die Stapelung den ersten Boden tränken, Macadamia-Crunch darauf verteilen und die Kokos-Mascarpone-Creme aufspritzen. Darauf die Maracuja-Creme geben. So verfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind. Anschließend kühlstellen.

Für die Dekoration:

Die gekühlte Torte mit der Zartbitter-Ganache komplett einstreichen. Dann die Torte komplett mit dem weißen Velvet-Spray einsprühen. Die weiße Kuvertüre schmelzen und mit hellblauer Lebensmittelfarbe färben. Den Hohlraum vorne an der Torte, damit komplett einstreichen. Die Gletscherspalte mit der hellbauen Kuvertüre einstreichen. Tortenrandfolie eng um die Torte herum anbringen und am Boden mit der Kuvertüre versiegeln.

Circa 1,4 Liter Wasser und die Gelatine in einen Topf geben mit etwas hellblauer Lebensmittelfarbe erwärmen. Zwischenzeitlich aus dem grauen Fondant einen Wal modellieren. Wenn Gelatine und Wasser sich verbunden haben, dies zu ungefähr der Hälfte in den Hohlraum vorne kippen. Torte kurz kühl stellen und in der Zeit den Eisbären und die Robbe aus Fondant modellieren und bemalen. Wenn die erste Schicht Gelatine-Wasser fest ist, den Wal darauf platzieren und die restliche Flüssigkeit eingießen. Einen kleinen Teil Gelatine übriglassen und diesen in der Gletscherspalte verteilen. Kokosraspeln auf der Torte als Schnee auf die Torte geben. Wenn die Gelatine komplett fest ist, die Folie abziehen. Mit dem Royal Icing etwas "Gischt" an der Einlaufstelle des Gletscher-Wassers aufspritzen.