"Technische Prüfung" von Betty: "Das große Backen"-Rezept für Mochi-Donuts mit Yuzu-Glasur

Zutatenliste für die "Technische Prüfung" von Betty

Zutaten Teig:

• 150 g Klebreismehl

• 110 g Milch

• 30 g Zucker

• 0,25 g Backpulver

• 0,25 g Natron

• 1 Eigelb

• 20 g Butter

• Etwas Klebreismehl (zum Formen)

• Ca. 1 L Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zutaten Yuzu-Glasur:

• 200 g Puderzucker

• Ca. 35-40 g Yuzu-Saft

• Etwas Vanilleextrakt

• Etwas Lebensmittelgelfarbe gelb

Rezept für die "Technische Prüfung"

Backzeit: 50 Minuten

Backform: 1x Frittierpfanne, 1x Frittierthermometer, 1x Schaumkelle

Für den Teig:

Das Öl in der Frittierpfanne langsam auf 175°C erhitzen, die Temperatur ständig mit einem Thermometer kontrollieren!

Bitte Vorsicht im Umgang mit dem heißen Öl!

Für die Mochi-Donuts einige Backpapierzuschnitte vorbereiten (ca. 10 x 10 cm groß).

Für den Teig zuerst 20 g Klebreismehl und 35 g Milch kurz unter Rühren in einem Topf ein wenig erwärmen, bis die Masse leicht dickflüssig wird. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Butter schmelzen. In einer Rührschüssel das restliche Klebreismehl (130 g), den Zucker, das Backpulver und das Natron vermengen. In einer separaten Schüssel die restliche Milch (75 g) mit dem Eigelb und der geschmolzenen Butter mit einer Gabel verquirlen. Nun die Eigelb-Mischung nach und nach in die Klebreismehl-Masse rühren. Dann diese Mischung in die trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispatel vermengen, sodass ein homogener Teig entsteht.

Die Hände leicht mit Klebreismehl bestäuben und den Teig in 5 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück nochmal in 8 gleichgroße Portionen teilen und zu gleichmäßigen, glatten Kugeln formen. Die Teig-Kugeln direkt kranzförmig auf einem vorbereiteten Backpapierstück aneinanderlegen, sodass je 8 Kugeln einen Kreis bilden.

So 5 Mochi-Donuts vorbereiten und dann frittieren. Die Mochi-Donuts in der Reihenfolge frittieren, wie sie geformt wurden, damit alle eine kurze Ruhezeit haben.

Frittieren: 

Die Mochi-Donuts mitsamt Backpapier mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Öl (175°C) geben. Das Backpapier mit einer Pinzette aus dem Fett entfernen, sobald dieses sich selbstständig vom Teig gelöst hat. Die Mochi-Donuts insgesamt ca. 5-7 Minuten frittieren, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dabei mit Hilfe der Schaumkelle mehrmals vorsichtig (!) drehen. Mit dem Wenden beginnen, sobald die Mochi-Donuts eine Weile oben schwimmen, unten stabiler werden und bevor sie auf der Oberfläche aufreißen. Anschließend die Donuts auf ein Gitter mit Küchenpapier legen und abkühlen lassen.

Yuzu-Glasur: 

Den Puderzucker mit Yuzu-Saft und Vanilleextrakt verrühren, sodass eine zähflüssige Glasur entsteht. Die Glasur in eine Glasschüssel füllen, in der die Mochi-Donuts eingetunkt werden können.

Fertigstellung: 

Die Mochi-Donuts nacheinander in die weiße Yuzu-Glasur tauchen, sodass die Oberseite bis ca. zur Hälfte der Donuts bedeckt ist. Dabei die Glasur in der Hand kurz abtropfen lassen, dann ablegen und etwas trocknen lassen.

Einen Teil der restlichen Glasur abnehmen, gelb einfärben, und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Mit der gelben Glasur je ein Drittel jedes Mochi-Donuts obendrauf filieren (Linien drüberziehen).