"Das große Backen"-Rezept: Oxanas weihnachtliche Krippen-Torte mit Kokos und Himbeere

Zutatenliste für die Challenge "Layered Deko Cake" von Oxana

Zutaten Samt-Biskuit:

• 150 g Butter, Zimmertemperatur

• 300 g Zucker

• 3 Eier

• 330 g Mehl

• 1,5 TL Salz

• 300 ml Kefir

• 7 g Essig-Essenz (25% Säure)

• 1,5 TL Natron

Zutaten Ricotta-Kokos-Creme:

• 600 g Schlagsahne

• 250 g Mascarpone

• 16 g Sahnesteif

• 250 g Ricotta

• 60 g Puderzucker

• 120 g gezuckerte Kondensmilch

• 45 g Kokosmilch

• 45 g Kokosraspeln

Zutaten Schoko-Kokos-Crunch:

• 40 g Kokosraspeln

• 30 g Kokoschips

• 80 g Weiße Kuvertüre

• 40 g Waffelbruch

• 1 Prise Salz

• 1 Vanilleschote (Mark)

• Etw. Limettenabrieb

Zutaten Himbeer-Fruchteinlage:

• 4 g Gelatine, gemahlen

• 24 Wasser, kalt

• 75 g Zucker

• 5 g Pektin NH

• 275 g Himbeerpüree (TK)

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 150 g Butter, Zimmertemperatur

• 300 g Vollmilchkuvertüre

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g Kokosmilch

Zutaten Dekoration:

• 250 g Fondant, weiß

• 1 kg Fondant, sehr dunkles Blau

• 250 g Fondant, mittelblau

• 200 g Fondant, dunkelblau

• Ca. 50 Zuckerperlen, weiß

• Etw. Bäckerstärke

Torten-Rezept von Oxana

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 3x Springform Ø 16 cm

Für den Samt-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und die Springformen fetten. Butter mit Zucker aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Salz vermischen und unter ständigem Rühren langsam zur Buttermasse geben. Kefir hinzufügen. Essig mit Natron verrühren und ebenfalls zum Teig geben. Noch einmal kurz aufschlagen. Den Teig auf die Backformen verteilen und im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Ricotta-Kokos-Creme:

Schlagsahne und Mascarpone kurz mit Sahnesteif weich aufschlagen, dann Ricotta und Puderzucker dazugeben und steif schlagen. Gezuckerte Kondensmilch, Kokosmilch und Kokosraspeln verrühren und vorsichtig unter die geschlagene Masse heben.

Für den Schoko-Kokos-Crunch

Kokosraspeln und Kokoschips in der Pfanne rösten. Die weiße Kuvertüre schmelzen und mit dem Waffelbruch, einer kleinen Prise Salz, dem Mark der Vanilleschote und dem Limettenabrieb vermischen.

Für die Himbeer-Fruchteinlage:

Die Gelatine in das kalte Wasser geben. 25 g Zucker mit dem Pektin vermischen.  Das Himbeerpüree in einen Topf geben, mit der Pektin-Zucker-Mischung verrühren und aufkochen lassen. Dann 50 g Zucker hinzugeben und weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Gelatine hinzugeben, verrühren, in zwei Silikonform füllen und im Gefrierfach abkühlen lassen.

Für die Schoko-Buttercreme:

Butter aufschlagen, bis sie heller wird. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf 35 bis 40 °C abkühlen lassen, zur Butter geben und noch einmal kurz aufschlagen.

Für die Fertigstellung:

Jeden Samt-Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenunterlage legen. Einen Tortenring mit Tortenrandfolie ausgelegt um den unteren Boden legen. Den ersten Boden mit Kokosmilch tränken, eine Schoko-Kokos-Crunch-Schicht verteilen, die Ricotta-Kokos-Creme darauf geben und den nächsten Boden auflegen und tränken. Dann eine dünne Schicht Ricotta-Kokos-Creme und am Rand einen Creme-Ring aufdressieren. Die Himbeer-Fruchteinlage und nochmal eine dünne Schicht Ricotta-Kokos-Creme darauf verteilen. Den nächsten Boden aufsetzen, tränken und darauf eine Schoko-Kokos-Crunch-Schicht und eine Ricotta-Kokos-Creme-Schicht verteilen. Anschließend einen weiteren Boden aufsetzen, tränken, eine dünne Schicht Ricotta-Kokos-Creme darauf geben, die zweite Himbeer-Fruchteinlage auflegen und wieder deine dünne Schicht Ricotta-Kokos-Creme verteilen. Zum Schluss die Torte mit dem oberen Boden zudecken. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend mit Schoko-Buttercreme einstreichen.

Für die Dekoration:

Weißen Fondant ausrollen und die Sternschnuppe, die Krippe, zwei Engel, drei weise Männer sowie Tannenbäume ausstechen oder ausschneiden. Die Sternschnuppe auf einen Draht setzen und fest werden lassen. Die Torte auf eine Tortenplatte setzen. Sehr dunkelblauen Fondant ausrollen und die Torte damit einkleiden. Am oberen Tortenrand mit einer Prägewerkzeug Punkte prägen. Mittelblauen Fondant ausrollen und Berge ausschneiden. Diese mit Fondantkleber auf der Torte befestigen. Aus dunkelblauem Fondant niedrigere Berge ausschneiden und auf die Torte kleben. Zum Schluss die weißen Figuren und die Krippe auf die Torte setzen. Die Sternschnuppe oben in die Torte stecken. Auf die geprägten Punkte Perlen kleben.