"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezepte: Die Brioche Kipferl und Beeren-Chia-Marmelade von Cynthia Barcomi

Die Brioche Kipferl aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 12 Stück

Zutaten für den Teig

• 500 g Weizenmehl, Type 550

• 7 g Trockenhefe (ein Päckchen)

• 75 g Zucker

• 10 g Salz

• Zitrronenzest von einer Bio-Zitronen

• 125 g weiche Butter

• 250 g Milch, kühl

• 1 Ei

Zutaten zum Bestreichen

• 1 Ei

• 2 EL Milch

• 30 g Hagelzucker

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenzest in einer großen Schüssel vermengen. Die weiche Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben. Milch und Ei aufschlagen. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

2. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen, und weiter mit Schritt 3.

3. Formen: Teig in 12 Stücke aufteilen (ca. 80 g Portionen), zu Kugeln formen und 30 Minuten ruhen lassen.

4. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190°C. Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach 30 Minuten, jede Kugel zu einem Oval ca. 3mm dick ausrollen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Zu Kipferl biegen und auf das Backblech legen.

5. Backen: Kipferl mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C. 13–15 Minuten backen.

Die Kipferl lassen sich super einfrieren. Einfach bei 160°C für 7 Minuten aufbacken und sie schmecken wie frisch gebacken.

Die Beeren-Chia-Marmelade aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für ca. 500g

Zutaten

• 500 g gemischte Beeren der Saison: z.B. schwarze Johannisbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren und/oder Heidelbeeren

• 50 g Zucker (oder mehr, nach Geschmack)

• 1 Teelöffel Zitronensaft (für Frische und Gelierwirkung)

• 2 Esslöffel Chiasamen

Zubereitung

1. Beeren vorbereiten: Waschen, trocknen und ggf. Stiele entfernen.

2. Beeren und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft freisetzen.

3. Mit einer Gabel oder einem Stampfer leicht zerdrücken.

4. Zum Andicken, vom Herd nehmen, Zitronensaft und Chiasamen unterrühren.

5. 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis die Marmelade durch die Chiasamen eindickt.

6. In ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar oder bis zu 3 Monate einfrieren.