"SAT.1-Frühstücksfernsehen": Drei Rezepte für die kalte Jahreszeit von Anton Behnke

Das Rezept für den Berliner Erbseneintopf aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 375 g getrocknete grüne Erbsen, geschält oder ungeschält

• 300 g durchwachsener Räucherspeck

• 4–5 mittelgroße Zwiebeln

• 5 mittelgroße Karotten

• 3 Stangen Staudensellerie

• 4 mittelgroße Kartoffeln, etwa 600 g

• 1 Bund Petersilie, Stiele und Blätter getrennt

• 1,5 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe

• 1,5 Liter Wasser, bei Bedarf etwas mehr

• 300 g TK-Erbsen

• 6 Wiener Würstchen

• 3–4 Lorbeerblätter

• 5–7 Pimentkörner

• 1–1½ EL getrockneter Majoran

• Etwas frisch geriebene Muskatnuss

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Bei Bedarf 1 EL Öl zum Anschwitzen

• Optional: 150 g Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung

1. Erbsen vorbereiten: Ungeschälte Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und abspülen. Geschälte Erbsen müssen in der Regel nicht eingeweicht werden - Packungsangabe beachten.

2. Zutaten schneiden: Speck klein würfeln. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Staudensellerie klein schneiden. Petersilienstiele fein hacken, die Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

3. Die Basis anschwitzen: Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Bei Bedarf etwas Öl zugeben. Zwiebeln und Petersilienstiele hinzufügen und einige Minuten anschwitzen.

4. Eintopf kochen: Karotten, Sellerie, Kartoffeln und getrocknete Erbsen dazugeben. Mit Brühe und Wasser aufgießen. Lorbeer, Piment, Majoran, etwas Muskat und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Salz erst nach dem Abschmecken ergänzen, da Speck und Brühe bereits salzig sind.

5. Für die cremige, grüne Konsistenz: Lorbeerblätter und möglichst alle Pimentkörner entfernen. Etwa 600 ml Kochflüssigkeit aus dem Topf nehmen und mit den TK-Erbsen fein pürieren. Zurück in den Eintopf geben und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

6. Wiener Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen. Den Eintopf auf sechs Teller verteilen, jeweils eine Wiener dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Tipp: Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Der Eintopf dickt beim Abkühlen deutlich nach.

Die Soljanka aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 300 g Kasseler, ohne Knochen

• 200 g durchwachsener Räucherspeck

• 300 g Jagdwurst

• 3 mittelgroße Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 2 rote Paprika

• 750 g Letscho aus dem Glas oder der Dose

• 8–10 mittelgroße Gewürzgurken

• Etwa 150 ml Gurkenwasser, nach Geschmack

• 1 Liter Rinderbrühe, bei Bedarf etwas mehr

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß Cayennepfeffer nach Geschmack

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 200 g Schmand zum Servieren

• Bei Bedarf 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Kasseler, Speck und Jagdwurst in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken klein schneiden.

2. Fleisch und Wurst anbraten: Speck in einem großen Topf auslassen. Kasseler und Jagdwurst dazugeben und einige Minuten kräftig anbraten. Falls nötig, etwas Öl hinzufügen.

3. Gemüse hinzufügen: Zwiebeln und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz mit anschwitzen. Paprikapulver einrühren und unmittelbar danach mit der Rinderbrühe ablöschen.

4. Soljanka köcheln lassen: Letscho, Gewürzgurken und zunächst etwa 100 ml Gurkenwasser hinzufügen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kasseler gar und das Gemüse weich ist. Bei Bedarf weitere Brühe ergänzen.

5. Abschmecken: Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen. Für mehr Säure zusätzliches Gurkenwasser einrühren. Erst zum Schluss vorsichtig salzen: Speck, Kasseler und Brühe bringen bereits reichlich Salz mit.

6. Servieren: Die heiße Soljanka auf sechs Schalen verteilen und jeweils einen Klecks Schmand daraufgeben.

Tipp: Die Soljanka lässt sich gut am Vortag zubereiten. Den Schmand erst beim Servieren hinzufügen.

Der Zwetschgen-Crumble mit Vanilleeis aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 1 kg Zwetschgen

• 1–2 TL Zimt, nach Geschmack

• 150 g kalte Butter

• 250 g Mehl

• 130 g Zucker

• 6 große Kugeln Vanilleeis, etwa 500 ml

• Etwas Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm leicht einfetten.

2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. In der Form verteilen und mit Zimt bestreuen.

3. Für die Streusel die kalte Butter würfeln. Mit Mehl und Zucker zügig mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten.

4. Die Streusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen.

5. Auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Früchte weich sind.

6. Kurz abkühlen lassen. Noch warm auf sechs Portionen verteilen und jeweils mit einer großen Kugel Vanilleeis servieren.