"Das große Backen": Michaels Earl-Grey-Torte mit Lakritz

Zutatenliste für die Challenge "Layered Deko Cake" von Michael

Zutaten Earl-Grey-Schoko-Boden:

• 9 g Earl Grey Tee

• 240 ml Wasser

• 2 Vanilleschoten

• 360 ml Mandelmilch

• 360 g Dinkelmehl (630)

• 100 g Kakao

• ½ TL Natron

• 13 g Backpulver

• 58 g Schokopudding-Pulver

• 110 g Vollkornmehl

• 360 g brauner Rohrzucker

• 20 g Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 180 g Sonnenblumenöl

• 360 g Sojajoguhrt

Zutaten Lakritz-Creme:

• 400 ml Sahne (32%)

• 130 g Lakritz-Bonbons

• 500 g Mascarpone

• 100 g Kondensmilch, gezuckert

Zutaten Brombeer-Curd:

• 450 g Brombeerpüree

• 150 g Zucker

• 16 g Vanillezucker

• 1 ½ Eier

• 3 Eigelbe

• 1 Zitronensaft

• 20 g Stärke

• 85 g Butter

Zutaten Cantuccini-Schoko-Crunch:

• 200 g Zartbitterkuvertüre

• 250 g Cantuccini

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 400 g Zartbitterkuvertüre

• 400 g Sahne

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 250 g Butter, Zimmertemperatur

• 200 g Kondensmilch, gezuckert

• 100 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Earl-Grey-Tränke:

• 6 g Earl Grey Tee

• 150 g Wasser

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g Schoko-Chunks

Zutaten Dekoration:

• 400 g Fondant, weiß

• 600 g Fondant, blau

• 200 g Fondant, rot

• 100 g Fondant, gelb

• 100 g Fondant, orange

• 500 g Fondant, beige

• 100 g Fondant, hellblau

• Etw. Lebensmittelkleber

• Etw. Lebensmittelpulverfarbe: schwarz, dunkelbraun, hellbraun

Torten-Rezept von Michael

Backzeit: 35-38 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backforms: 2x Backring Ø 20 cm

Für den Earl-Grey-Schoko-Boden:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backringe mit Backpapier einschlagen. Den Earl Grey Tee mit kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten ziehen lassen. Anschießend den losen Tee mit einem Sieb auffangen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Vanillieschoten längs aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die Mandelmilch erwärmen und das Vanillemark und die Schale ca. 10 Minuten in der Milch ziehen lassen. Im Anschluss die Mandelmilch durch ein Sieb gießen. Nun in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Kakao, Natron, Backpulver, Schokopudding-Pulver und Vollkornmehl miteinander vermischen und sieben. Als nächstes Rohrzucker, Vanillezucker und Salz gut vermischen und zu der Mehlmischung hinzugeben. In einer zweiten Schüssel Öl, Sojajoguhrt und Teemilch gründlich verrühren. Die trockenen Zutaten in die flüssige Mischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teigen verrühren. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Backringe verteilen und backen. Stäbchenprobe machen und die Böden für ca. 20 Minuten im Backring auskühlen lassen.

Für die Lakritz-Creme:

Die Sahne mit den Lakritz-Bonbons in einem Topf langsam erwärmen, bis die Bonbons komplett geschmolzen sind. Die Lakritz-Sahne in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit der Kondensmilch vermischen. Die abgekühlte Sahne aufschlagen und in die Mascarpone-Creme unterheben. Die Lakritz-Creme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

Für das Brombeer-Curd:

Das Brombeerpüree mit Zucker und Vanillezucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier mit den Eigelben verquirlen und mit der Fruchtmasse gut verrühren. Den Zitronensaft mit der Stärke glatt anrühren und zur Eier-Frucht-Masse hinzugeben. Die ganze Masse bei kleiner bis mittlerer Hitze andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Butter in Stücken unterrühren. Das Curd in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

Für den Cantuccini-Schoko-Crunch:

Die Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Cantuccini mit dem Multizerkleinerer zerkleinern und mit der geschmolzenen Kuvertüre vermischen. Die Knuspermasse zwischen Backpapier ca. 5 mm ausrollen und 2 Kreise à 16 cm ausstechen. Die Knusperschichten zum Kühlen ins Gefrierfach legen.

Für die Zartbitter-Ganache:

Die Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Nun die Kuvertüre einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen. Darauf achten, dass die Ganache nicht zu fest wird.

Für die Schoko-Buttercreme:

Die Butter in der Küchenmaschine cremig hell aufschlagen. Die Kondensmilch in dünnen Strahl einfließen lassen. Die Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die flüssige Kuvertüre unter ständigem Rühren in die Buttercreme einfließen lassen und solange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Für die Earl-Grey-Tränke:

Den Earl Grey Tee mit Wasser aufkochen und ziehen lassen.

Für die Fertigstellung:

Die Kuppel beider Böden grade anschneiden und anschließend in insgesamt 4 gleichmäßige Böden schneiden und tränken. Den ersten Boden auf einem Tortenteller fixieren und eine dünne Schicht Brombeer-Curd auftragen. Nun einen Crunch auf das Curd legen und mit der Schoko-Buttercreme einen Stützring aufdressieren. Jetzt abwechselnd Lakritz-Creme und Brombeer-Curd ringförmig aufspritzen. Den nächsten Tortenboden auflegen und im Wechsel so weiter schichten. Den letzten Boden als Deckel aufsetzen. Jetzt Tortenfolie um die Torte legen und den verstellbaren Tortenring befestigen. Die Torte für ca. 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Den Tortenring lösen und die Folie abziehen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Zartbitter-Ganache einstreichen und für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit eine weitere Schicht Zartbitter-Ganache auftragen und glattstreichen. Die Torte erneut zur Kühlung in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration:

Den weißen Fondant dünn ausrollen und einen Kreis Ø 20 cm ausstehen. Nun den blauen Fondant dünn ausrollen und zwei Rechtecke ausschneiden. Die Torte aus der Kühlung holen und den weißen Fondant-Kreis oben auflegen und glattstreichen. Überstand mit einem scharfen Messer abschneiden. Jetzt den blauen Fondant um die Torte anlegen und faltenfrei glattstreichen. Nun aus buntem Fondant die Gebäude nach Vorlage ausschneiden und an der Torte anbringen. Den beigen Fondant ausrollen und mit der Maueroptik prägen und an der Torte anbringen. Aus weißem Fondant und der Silikonform Buchstaben den Schriftzug "Menden" herstellen. Ein hellblaues Rechteck aus Fondant ausstechen, die Buchstaben darauf platzieren und auf dem Mauerwerk anbringen. Mit Pinsel und Pulverfarben dezente Schattierungen an der Skyline und Mauer anbringen.