"Das große Backen": Das Rezept für Andres bezaubernde Faultier-Torte mit Apfel und Walnuss

Zutatenliste für die Challenge "Layered Deko Cake" von Andre

Zutaten Vanille-Zimt-Boden:

• 8 Eier

• 400 g Zucker

• 3 Vanilleschoten (Mark)

• 2 TL Zimt

• 400 ml Sonnenblumenöl

• 400 ml Milch

• 600 g Mehl

• 30 g Backpulver

Zutaten Tränke:

• 50 ml Milch

• 50 ml Amaretto

Zutaten Walnuss-Mascarpone-Creme:

• 80 ml Wasser

• 150 g Zucker

• 1 TL Zimt

• 200 g Walnüsse, ganz

• 8 g Vanillezucker

• 400 ml Aufschlagsahne

• 500 g Mascarpone

• 50 g Puderzucker

Zutaten Streusel-Schoko-Crunch:

• 75 g Butter, kalt

• 150 g Mehl

• 75 g Zucker

• 1 Prise Zimt

• 100 g Vollmilchkuvertüre

Zutaten Apfel-Zimt-Würfel:

• 5 Äpfel

• 1 TL Zimt

• 2 EL Zucker

• 2 Vanilleschoten (Mark)

• 1 EL Zitronensaft

Zutaten amerikanische Buttercreme:

• 500 g Butter

• 500 g Puderzucker

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 600 g Zartbitterkuvertüre

• 300 ml Schlagsahne

Zutaten Dekoration:

• 1,2 kg Fondant, grün

• 900 g Fondant, dunkelbraun

• 100 g Fondant, braun

• 30 g Fondant, hellbraun

• 300 g Fondant, hellgrau

• 100 g Fondant, weiß

• 900 g Fondant, dunkelgrün

• 100 g Fondant, hellblau

• 100 g Fondant, gelb

• 100 g Fondant, lila

• 100 g Fondant, schwarz

• 1 Lebensmittelfarbstift, schwarz

Torten-Rezept von Andre

Backzeit: 45-50 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2 x Springform Ø 16 cm

Für den Vanille-Zimt-Boden:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Eier und Zucker 5 Minuten cremig schlagen. Vanilleschoten länglich halbieren und das Mark auskratzen. Das Vanillemark dann mit dem Zimt zur Eimasse hinzugeben. Öl und Milch ebenfalls unter die Masse rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unter den Teig rühren. Dann den Teig in die Springformen geben und 45 bis 50 Minuten backen.

Für die Tränke:

Milch und Amaretto miteinander vermischen und zur Seite stellen.

Für die Walnuss-Mascarpone-Creme:

Wasser, Vanillezucker, Zucker und Zimt in eine Pfanne geben und erhitzen, bis es köchelt. Ganze Walnüsse hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren. Die Nüsse auf einem Backpapier verteilen und kurz auskühlen lassen. Wenn die Nüsse abgekühlt sind, in einen Multizerkleinerer geben und mahlen. Im nächsten Schritt die Aufschlagsahne steif schlagen. Dann Mascarpone mit Puderzucker kurz glattrühren. Zuletzt die gemahlenen Nüsse und die Sahne unter die Creme heben.

Für den Streusel-Schoko-Crunch:

Butter, Mehl, Zucker und Zimt verkneten und dann in eine Pfanne geben. Auf mittler Hitze backen und dabei immer wieder umrühren. Wenn die Streusel gebräunt sind, diese auf einem Backpapier auslegen. Als nächstes die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre mit den Streuseln in einer Schüssel gut vermischen.

Für die Apfel-Zimt-Würfel:

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelstücke, Zimt, Zucker, Mark der Vanilleschoten und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen. Nach ein paar Minuten die Apfelstücke auf einen breiten Teller geben und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen.

Für die amerikanische Buttercreme:

Butter in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Danach alles zusammen nochmal eine Minute cremig aufschlagen.

Für die Zartbitter-Ganache:

Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach über die Kuvertüre gießen. Kuvertüre und Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Frischhaltefolie über die Masse legen und bis zur Verarbeitung beiseitestellen.

Für die Fertigstellung:

Die Böden in 4 gleichgroße Teile schneiden. Ersten Boden auf die Tortenplatte legen und tränken. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und mit dieser einen Isolierring spritzen. In den Ring als erstes eine Schicht Streusel-Schoko-Crunch verteilen. Darauf ebenfalls mit einem Spritzbeutel eine Schicht Walnuss-Mascarpone-Creme auftragen. Zum Schluss mit einem Löffel Apfel-Zimt-Würfel auf der Creme verteilen. Dann den zweiten Boden auflegen und wie zuvor weiter verfahren, bis der letzte Boden aufgelegt wird. Torte mit einer Folie umwickeln und in einem Tortenring kurz kühlstellen.

Die gekühlte Torte mit der Zartbitter-Ganache glatt einstreichen.

Für die Dekoration:

Den grünen Fondant ausrollen und die Torte eindecken. Aus dem braunen Fondant mit Hilfe eines Drahts einen Baum modellieren und diesen oben auf der Torte platzieren. Mit dem grauen, weißen und schwarzen Fondant ein Faultier modellieren und dieses auf einen Ast auf dem Baum platzieren. Dunkelgrünen Fondant ausrollen und Blätter ausstechen und Gestrüpp ausschneiden. Aus dem restlichen dunkelbraunen Fondant Bäume modellieren, die außen an der Torte angebracht werden. Schmetterlinge aus dem hellblauen Fondant ausstechen. Mit dem braunen und hellbraunen Fondant einen Affen modellieren. Aus dem gelben Fondant Schlangen und Blumen herstellen. Steine aus dem restlichen grauen Fondant modellieren und Blumen aus dem lila Fondant.

Die Fondantelemente außen an der Torte mit Hilfe von Lebensmittelkleber so anbringen, dass mindestens 3 Schichten zu erkennen sind. Details mit einem Lebensmittelstift aufzeichnen.