"Das große Backen": Rezept für Biancas Schoko-Walnuss-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Layered Deko Cake" von Bianca

Zutaten Schoko-Walnuss-Boden:

• 3 Eier

• 170 g Zucker

• Etw. Salz

• 120 g Sonnenblumenöl

• 2 TL Instant Espressopulver

• 180 g Milch

• 160 g Mehl (405)

• 10 g Backpulver

• 25 g Kakao

• 25 g Kakao, schwarz

• 120 g Walnüsse, gemahlen

Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:

• 300 g Eiweiß (Gr. L)

• 600 g Zucker

• Etw. Salz

• 900 g Butter

• Etw. Vanillearoma

Zutaten Walnuss-Kakao-Creme:

• 20 g Kakao

• 40 g Wasser, heiß

• 40 g Walnussmus

• 300 g Mascarpone

• 45 g Puderzucker

• 4 TL veganes Sahnestandmittel

• 350 g Schlagsahne

• 1 TL Vanillepaste

• Etw. Salz

Zutaten Walnuss-Waffel-Crunch:

• 80 g Walnüsse, ganz

• 70 g Walnussmus

• 40 g Waffelröllchen

• Etw. Salz

Zutaten Preiselbeer-Birnen-Kompott:

• 1 Birne

• 1 TL Zucker

• 10-12 Wacholderbeeren

• 250 g Wildpreiselbeeren (Glas)

• 1 Zitrone (10-15 g Zitronensaft)

• Etw. Salz

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 1 TL Ascorbinsäure

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelgelfarben: türkis, pink, grün, lila

• 4 Blatt Reispapier Ø 16 cm

• Etw. Lebensmittelpuderfarbe, silber-glitzer

• Etw. Alkohol

• Etw. flüssige Lebensmittelfarben: dunkelblau, blau, schwarz, pink, flieder, hellgrün, türkis

Torten-Rezept von Bianca

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backring Ø 18 cm

Für den Schoko-Walnuss-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Backringe in Backpapier spannen. Eier, Zucker und etwas Salz 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen. Nun das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Das Instant Espressopulver in der Milch auflösen und zur Masse geben, kurz verrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und schwarzen Kakao vermengen und über die Masse sieben. Mit einem Schneebesen unterheben. Zuletzt die gemahlenen Walnüsse dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Nun den Teig gleichmäßig auf die zwei Backringe aufteilen und 30 bis 35 Minuten backen. Nach der Backzeit die Böden circa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und erst dann lösen. Nun die Böden abkühlen lassen.

Für die Swiss-Meringue-Buttercreme:

Das Eiweiß, den Zucker und das Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen, sodass die Masse keine Zuckerkristalle mehr hat. Nun in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 10 Minuten steif schlagen. Die Baiser-Masse abkühlen lassen. Nun die Butter nach und nach dazugeben. Zuletzt einige Tropfen Vanillearoma dazugeben und auf höchster Stufe circa 10 Minuten cremig rühren.

Für die Walnuss-Kakao-Creme:

Kakao mit heißem Wasser glatt zu einer Paste rühren. Das Walnussmus dazugeben und etwas abkühlen lassen. Mascarpone kurz glattrühren. Puderzucker mit dem veganen Sahnestandmittel vermengen. Nun die Kakao-Nuss-Paste, Sahne, Vanillepaste und Salz zu dem Mascarpone geben und glattrühren, bis die Sahne leicht fest wird. Zuletzt die Puderzucker-Sahnestand-Mischung dazugeben und die Creme steif aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und bis zur Verwendung kaltstellen.

Für den Walnuss-Waffel-Crunch:

Die Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne kurz rösten. In eine Schüssel geben und das Walnussmus dazugeben. Die Waffelröllchen mit der Hand in die Masse bröseln. Zuletzt etwas Salz dazugeben und alles gut vermengen.

Für das Preiselbeer-Birnen-Kompott:

Die Birne schälen und mit einer Küchenreibe in einen Topf reiben. Zusammen mit Zucker ankochen lassen. Die Wacholderbeeren mit einem Messerrücken leicht andrücken und in den Topf geben. Anschließend die Wildpreiselbeeren, Zitronensaft, Salz und Vanille dazugeben und einkochen lassen. Die Ascorbinsäure dazugeben. Die Wacholderbeeren entfernen und die Masse auf ein Blech streichen und komplett auskühlen lassen. Sobald das Kompott ausgekühlt ist, in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen.

Für die Fertigstellung:

Die Schoko-Walnuss-Böden jeweils einmal teilen, sodass man 4 Böden hat. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und mit der Buttercreme einen Isolationsring spritzen. Nun etwas der Walnuss-Kakao-Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Darauf die Hälfte des Preiselbeer-Birnen-Kompotts spritzen und mit einer weiteren Schicht Walnuss-Kakao-Creme verschließen. Den zweiten Boden aufsetzen und erneut einen Isolationsring mit der Buttercreme spritzen. Nun wieder etwas Walnuss-Kakao-Creme auf dem Boden verteilen und den Walnuss-Waffel-Crunch einfüllen und mit Walnuss-Kakao-Creme verschließen. Den dritten Boden aufsetzen und so schichten wie bei der ersten Schichtung. Den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten aufsetzen. Nun Tortenrandfolie um die Torte geben und einen Tortenring darum spannen. Die Torte circa 15 Minuten in das Gefrierfach geben. Aus dem Gefrierfach nehmen, Tortenring und Tortenrandfolie entfernen und mit der Buttercreme eine Krümelschicht anbringen. Circa 10 Minuten kühl stellen.

Für die Dekoration:

Für die Dekoration das Reispapier in pinkem, türkisem, lila und grün eingefärbtem Wasser einweichen, in Stücke schneiden und auf zerknülltem Backpapier im Ofen bei 175 °C Umluft 40-45 Minuten trocknen. Nach dem Abkühlen die Ränder mit silberner Glitzer-Puderlebensmittelfarbe bemalen.

Einen Teil der Buttercreme dunkelblau-schwarz einfärben, die Torte damit einstreichen und kühlen. Kleine Portionen der Buttercreme in hellgrün, pink, flieder und türkis einfärben, auftragen, verstreichen und mit einem Pinsel zu einem Polarlicht-Effekt verblenden. Anschließend mit silberner Glitzerfarbe Sterne und Sprenkel aufmalen. Mithilfe von Tortenrandfolie und unterschiedlich dunkel eingefärbter Buttercreme ein mehrschichtiges Bergpanorama gestalten, dabei jede Schicht kurz kühlen. Zum Schluss die Bergspitzen mit weißer Buttercreme hervorheben und die Reispapier-Segel oben in die Torte stecken.