Aromatische Senf-Eier: So gelingt das Rezept aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen"

Die Senf-Eier aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Portionen

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln

• 10 hartgekochte Eier

• 500 g Butter

• 200 g Mehl

• 1 Schalotte

• 250 g Crème fraîche

• 250 ml Sahne

• 250 ml Geflügelfond

• 150g Löwensenf (scharf)

• 1 Bund Petersilie

• 1 Bund Schnittlauch

• Meersalz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• frisch gehobelte Muskatnuss

Zubereitung

1. Die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Mit der Messerspitze prüfen, ob sie durch sind. Fällt die Kartoffel ab, ist sie weich genug.

2. Die Eier hart kochen.

3. Dann eine Mehlschwitze im Verhältnis 1:1 einbrennen. Dafür 200 g Butter in einer Sauteuse flüssig werden und 200 g Mehl einrieseln lassen. Mit 250 g Crème fraîche und 100 ml Geflügelfond (oder Gemüsefond) nach dem Anschwitzen ablöschen.

4. Dann 150 g Senf und die frischen Kräuter gehackt dazu geben. Nur noch simmern und nicht mehr kochen lassen, sonst wird der Senf bitter.

5. Die hartgekochten Eier dazugeben und warmziehen lassen.

6. Bei Belieben noch die Kartoffeln mit etwas Butter und Kräutern kurz anbraten. Dann auf dem Teller mit ein paar Butterflocken darüber anrichten.