"SAT.1-Frühstücksfernsehen": Drei herbstliche Rezepte von Starkoch Anton Behnke

Die Kartoffelsuppe mit Würstchen aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für ca. 6 Portionen

Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

• 1½ Stangen Lauch

• 4 mittelgroße Karotten, ca. 400 g

• 2 kleine Zwiebeln

• 2 kleine Knoblauchzehen

• 40 g Butter oder geeignetes Bratfett

• 1,8 l Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr

• 150 ml Schlagsahne

• 75 g Speckwürfel

• 5 Wiener Würstchen, bereits gegart

• ¾ TL getrockneter Majoran

• ½ Bund Petersilie

• Salz und schwarzer Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

• optional: Brot oder Baguette

Zubereitung

1. Vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Lauch gründlich waschen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, Karotten in dünne Scheiben und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. Anschwitzen: Butter in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebeln und Lauch 2–3 Minuten andünsten. Kartoffeln und Karotten kurz mitdünsten. Knoblauch zuletzt etwa 30 Sekunden dazugeben.

3. Aufgießen: Gemüsebrühe angießen und den Topfboden freirühren. Majoran, etwas Pfeffer und Muskat hinzufügen.

4. Kochen: Einmal aufkochen. Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren.

5. Einlagen vorbereiten: Speck in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Würstchen in Scheiben schneiden und Petersilie hacken.

6. Sämig machen: Einen Teil der weichen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken.

7. Verfeinern: Sahne und Würstchen einrühren. Weitere etwa 5 Minuten sanft erhitzen, bis die Würstchen heiß sind. Bei Bedarf etwas heiße Brühe ergänzen.

8. Servieren: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie und knusprigen Speck darübergeben. Nach Wunsch Brot dazu reichen.

Die Wirsingsuppe mit Hähnchenflügeln aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für ca. 6 Portionen

Zutaten

• 12 Hähnchenflügel, insgesamt ca. 1–1,2 kg

• 1 mittelgroßer Wirsing, ca. 1 kg vor dem Putzen

• 2 mittelgroße Karotten, ca. 200 g

• 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen

• 2 EL neutrales Bratöl

• 2 EL Tomatenmark, ca. 30 g

• 1½ EL edelsüßes Paprikapulver

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g

• 1,2 l Hühnerbrühe, bei Bedarf etwas mehr

• etwas frische Chili oder Chiliflocken nach Geschmack

• ½ Bund Dill

• ½ Bund Schnittlauch

• 1 Zitrone, davon Saft nach Geschmack

• Salz und schwarzer Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen, Strunk entfernen, Blätter gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Hähnchen anbraten: Frische oder vollständig aufgetaute Hähnchenflügel trocken tupfen. Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die Flügel portionsweise leicht anbraten und herausnehmen.

3. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln und Karotten im Topf andünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen.

4. Aufgießen: Restliche Hühnerbrühe, Dosentomaten, Lorbeer und etwas Chili hinzufügen. Hähnchenflügel wieder hineinlegen.

5. Hähnchen vorgaren: Einmal aufkochen, anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.

6. Wirsing hinzufügen: Wirsing portionsweise einrühren und alles weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz hat und das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heiße Brühe ergänzen.

7. Fleisch auslösen: Flügel herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln lösen. Das ausgelöste Fleisch zurück in die Suppe geben und nochmals erhitzen.

8. Abschmecken: Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat und Zitronensaft abschmecken.

9. Servieren: Gehackten Dill und Schnittlauch unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.

Die Apfelringe im Bierteig aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für ca. 4 Personen

Zutaten

• 3 große Äpfel, z. B. Boskoop oder Elstar

• 150 g Mehl

• 150 ml helles Bier

• 2 Eier

• 1 EL Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zitronensaft

• Reichlich neutrales Öl zum Ausbacken

• 3 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Teig anrühren: Eier trennen. Mehl, Bier, Eigelbe, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. In etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Eiweiß unterheben: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

4. Ausbacken: Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen. Apfelringe trocken tupfen, durch den Teig ziehen und portionsweise von beiden Seiten insgesamt etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.

5. Servieren: Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimt und Zucker bestreuen und warm servieren.

Dazu passen Vanilleeis oder Vanillesoße. Für eine Variante ohne Alkohol das Bier durch sprudelndes Mineralwasser ersetzen.