Kroatische Spezialitäten: Anton Behnke aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen" zeigt dir die Rezepte der Klassiker

Anton Behnkes Rezept für die perfekten Ćevapčići aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Hier findest du die Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch

• 250 g Lammhackfleisch oder alternativ Schweinehack

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

• 1–1½ TL Salz

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• ½ TL Natron

• 2–3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

• 1 EL Olivenöl

Zum Servieren

• 4 Fladenbrote bzw. Lepinja

• 2 rote oder weiße Zwiebeln

Zubereitung

1. Fleischmasse vorbereiten: Hackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Natron zum Fleisch geben.

2. Kräftig kneten: Mineralwasser dazugeben und die Masse mehrere Minuten gründlich durchkneten. Dadurch bekommen die Ćevapčići ihre typische kompakte, aber saftige Konsistenz.

3. Ruhen lassen: Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Formen: Mit leicht eingeölten Händen kleine, etwa 7–8 cm lange und 2 cm dicke Röllchen formen. Für vier Personen sollten etwa 20–24 Stück entstehen.

5. Grillen: Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne rundherum kräftig anbraten. Insgesamt etwa 8–10 Minuten, abhängig von der Dicke.

6. Servieren: Lepinja kurz anrösten und die Ćevapčići mit gehackten rohen Zwiebeln, Ajvar und nach Wunsch Kajmak servieren.

7. Tipp: Nicht zu viel Paprika oder andere Gewürze verwenden. Gute Ćevapčići schmecken vor allem nach Fleisch, Knoblauch und Grill – die Würzung ist traditionell eher schlicht.

Perfekt dazu: Das schwarzes Risotto von Anton Behnkes aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 4 Personen

• 320 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli

• 500–600 g Sepia oder Tintenfisch, küchenfertig

• 2 Beutel Sepiatinte, ca. 8–10 g insgesamt

• 1 große Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 3 EL Olivenöl

• 150 ml trockener Weißwein

• ca. 800 ml Fischfond

• 2 EL gehackte glatte Petersilie

• 20–30 g Butter optional

• 30–40 g Parmesan

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• ½ Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Tintenfisch vorbereiten: Sepia waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Basis ansetzen: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz dazugeben. Sepia hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

3. Mit Wein ablöschen: Weißwein angießen und einige Minuten einkochen lassen.

4. Reis dazu: Risottoreis einrühren und 1–2 Minuten mit anschwitzen. Nach und nach den heißen Fischfond dazugeben. Immer wieder umrühren und erst neuen Fond hinzufügen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

5. Schwarz machen: Nach ungefähr 10 Minuten die Sepiatinte mit etwas heißem Fond verrühren und unter das Risotto geben. Weitere 7–10 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.

6. Fertigstellen: Butter und Petersilie unterrühren. Nach Geschmack etwas Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer, wenig Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

7. Wichtig: Mit Salz zunächst vorsichtig sein – Sepiatinte und Fischfond bringen bereits ordentlich Salz mit.

8. Kroatischer Tipp: Dazu passen ein trockener dalmatinischer Weißwein und etwas knuspriges Weißbrot.

Anton Behnkes Rezept für kroatische Fritule aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 4 Personen

• 250 g Mehl

• 180 g Naturjoghurt

• 1 Ei

• 40 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• Abrieb von ½ Bio-Zitrone oder Bio-Orange

• 1 EL Rum oder Rakija, optional

• 40 g Rosinen, optional

• ca. 500–750 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig anrühren: Ei mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Joghurt, Zitronen- bzw. Orangenschale und optional Rum dazugeben.

2. Trockene Zutaten dazu: Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unter die Joghurtmasse rühren. Nur so lange rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Wer mag, hebt jetzt die Rosinen unter.

3. Öl erhitzen: Öl in einem Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen.

4. Fritule ausbacken: Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Nicht zu viele gleichzeitig frittieren. Etwa 3–4 Minuten rundherum goldbraun backen. Die Bällchen drehen sich beim Frittieren teilweise von selbst.

5. Servieren: Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.

6. Tipp: Die Fritule wirklich klein portionieren, etwa walnussgroß. Sind sie zu groß, werden sie außen dunkel, bevor sie innen durchgebacken sind.

7. Dazu passen übrigens Schokoladensauce, Honig oder Fruchtkompott – traditionell reicht aber Puderzucker.