just cooking

Die einen lieben sie, die anderen würden sie nie essen: Muscheln, Schnecken oder Seeigel. Richtig zubereitet werden aus den Schalentieren wahre Delikatessen. Frankreich ist das Austernzentrum Europas, sowohl beim Anbau als auch beim Konsum.

Kochen

Austern & Co. - Harte Schale, weicher Kern

Barbecue, kurz BBQ, erobert die Welt. Mit Grillieren hat das wenig zu tun. Hier wird mit heisser Luft und gepflegtem Rauchgeschmack im Smoker gearbeitet, oft über zwölf und mehr Stunden. Zum Sport für Betuchte und Passionierte geworden, wird BBQ denn auch weniger im eigenen Garten betrieben als vielmehr wettkampfmässig und straff geregelt.

Spezial

Barbecue - Fleischliches in Perfektion

Moderator Maurice Gajda zeigt zusammen mit seinen Gästen, was man aus der Kartoffel alles zaubern kann.

Bayerische Kartoffel

Über Rezepte und Raffinessen hinter Capuns, Ris Cönsc, Pizzöcar à la pus¿ciavina, Plain in pigna und über einige nicht leicht auszusprechende Gerichte mehr. Auch ganz besondere Wurstspezialitäten wie Andutgel oder Ligiongia Nera bereiten der Zunge des Fremden mehr Freude beim Essen als bei der Aussprache ihrer Namen. Und selbstverständlich über die Bündner Gerstensuppe, die Bündner Nusstorte und das Bündnerfleisch. Eine wahre Gaumenfreude für Liebhaber einer nahrhaften, würzigen, unprätentiösen und trotzdem überraschenden Küche, ein schweres Los für Salatesser und Kalorienbewusste.

Dokumentation

Bündner Küche

Im zweiten Teil unserer Serie über die unbekannte chinesische Küche besuchen wir Taiwan -in erster Linie bekannt für seine ultra kompetitive Elektronikindustrie. Auf der subtropischen Insel vermischen sich alle möglichen Einflüsse zu besonders aufregenden kulinarischen Erlebnissen. Im arbeitsarmen Taiwan wird nicht nur rund um die Uhr gearbeitet, es wird auch rund um die Uhr gegessen.

Chinas unbekannte Küche 2: Taiwan

Das Essen ist die grosse Leidenschaft der Italiener. Cuscùs in Sizilien, Ribollita in der Toskana oder Agnolotti im Piemont: Die lokale Küche ist reich und vielfältig. Was die italienische Küche trotz allen Unterschieden zusammenhält, erklärt der Historiker Massimo Montanari. Mit vielen Beispielen aus ganz Italien.

Geschichte

Con amore e gusto ¿ Die Geschichte der italienischen Küche

Cook Out- draußen auf'kocht begleitet uns querfeldein beim Jagen, Fischen, Klettern und vor allem... DRAUSSEN KOCHEN. Immer aus der Natur und regional! Rezepte, Equipment, Tipps und Tricks in einem optisch schön verpackten Format.

im Freien/Outdoor

Cook out - draußen auf'kocht!

Ein Risotto mit Seeigel am Golf von Neapel, leichte Meeresküche in Ligurien, geschmortes Kaninchen im Piemont und frische Pasta in der Emilia Romagna. Das Grossartige an der italienischen Küche sind die regionale Vielfalt, das reiche kulinarische Erbe und die passionierten Köche, die die traditionellen Rezepte immer wieder mit neuen Ideen auffrischen. .

Das Geheimnis der italienischen Küche

Mit 85 Jahren ist Jiro Ono der älteste Dreisterne-Koch der Welt. Zusammen mit seinem Sohn Yoshizaku führt er in Tokio ein unscheinbares und fensterloses Sushi-Restaurant im Untergeschoss eines Bürohochhauses. Obwohl er schon bald 70 Jahre lang Sushi zubereitet und für viele der Sushi-Papst schlechthin ist, zeigt er sich mit seinen Sushi selber noch immer nicht ganz zufrieden. Jeden Tag könne er sich weiter verbessern und die Suche nach dem perfekten Sushi habe kein Ende, sagt er. In NZZ Format verrät er, wie er seine (fast) perfekten Sushi zubereitet.

Das perfekte Sushi

Kaum ist die WM vorbei, frönen die Deutschen wieder ihrer liebsten Freizeitbeschäftigung: sie grillen. Der Grill-Boom ist zu einem echten Wirtschaftsfaktor geworden: Mehr als 1,2 Milliarden Euro setzt die Grillbranche hierzulande jährlich um. Neben der Frage, ob Kohle-, Elektro- oder Gasgrill am geeignetsten sind, dreht sich auf dem sprichwörtlich heißumkämpften Markt viel ums Zubehör. Ob Grillzangen mit Temperaturfühlern, digitale Grill-Apps oder Wurstpelleneinritzer, es gibt nichts, was es nicht gibt.  2018 finden alleine 14 Grillmeisterschaften statt, auf denen ein vermeintlicher Urinstinkt zelebriert wird: der Mensch und das Feuer. Focus TV hat die Deutsche Grillmeisterschaft in Fulda besucht und zwei von insgesamt 38 Teams begleitet, die dort gegeneinander antreten. Ihr Grillgut wird von einer speziell geschulten Fachjury nach verschiedenen Kriterien bewertet: Aussehen, Geschmack, Garzustand, Schwierigkeitsgrad und Kreativität. Wer wird Deutscher Grillmeister? Gelingt es den erfahrenen Siegern aus dem vergangenen Jahr, ihren Titel zu verteidigen, oder schafft es eine Gruppe von Neulingen erstmals auf den Grill-Thron? Die Focus TV Reportage über den Glutrausch am Rost und die neuesten Gadgets und Trends rund um das liebste Sommervergnügen der Deutschen. 

Deutschland im Grillfieber - Vom Freizeitspaß zum Milliardenmarkt

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Der Knoblauch wird gehasst oder geliebt, aber er lässt keinen kalt. Der Knolle werden magische Kräfte gegen Vampire und Teufel nachgesagt. Aber auch Heilkräfte. Professor Edzard Ernst, der Gründer des weltweit ersten Instituts für Alternativmedizin an der Universität Exeter, hat die Wirkung des Knoblauchs auf die Gesundheit eingehend untersucht.Die Spanische Region La Mancha  ist das Eldorado der europäischen Knoblauchproduktion. Noch heute erinnern viele Darstellungen an das kongeniale Paar Don Quixote und Sancho Pansa, das diese Gegend durchstreifte. Sancho Pansa soll ein wahrer Knoblauch-Freak gewesen sein. Knoblauchfreaks sind auch drei Spitzenköche: Roland Jöhri (Jöhri¿s Talvo, Champfèr), Manuel de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras) und David Martinez (Greulich, Zürich).

Interview

Die Knoblauchküche

Spinat und Speck statt Kaviar und Gänseleber: Einfachheit liegt im Trend bei jungen Spitzenköchen. Von Töpfen, Trends und Tradition, eine kulinarische Reise um den Globus.

Die Küchentrends der Spitzenköche

Es war einmal, dass es in Schweizer Bauernküchen mit Schweineschmalz zubereitete Rösti zum Frühstück gab, die man auch noch in den Milchkaffee tunkte. Seither hat das helvetische Nationalgericht eine fulminante gastronomische Karriere gemacht und auch die Gourmetküche erobert. Red Burgundy, Shetland black, französische blaue Trüffelkartoffel - besonders blau- und rotfleischige Ur-Kartoffeln haben so verheissungsvolle Namen wie die herrlich schmackhaften Röstigerichte, die sich damit kochen lassen - mit Ideen und Liebe. Es muss ja nicht immer leichte Küche sein.

Die Liebe zur Rösti

Schlemmen heisst Essen ohne Angst - auch vor Kalorien. Schlemmen ist die Antwort des Geniessers auf Convenience Food, lieblose Nahrungsaufnahme und ständige Selbstkontrolle dessen, was man essen oder besser meiden sollte. Der zeitgemässe Schlemmer weiss: Auf die Menge und die Häufigkeit kommt es an, und es muss beileibe nicht immer das Teuerste sein. Der Immunologe und Kochbuchautor Beda Stadler ist bekennender Schlemmer und Verfechter des vernünftigen Genusses. Sein Rezept für eine Emmentaler Bouillabaisse ist der leichte Einstieg ins Thema Schlemmen, das der Spitzenkoch Didi Bruna in seinem Restaurant Didi¿s Frieden in Zürich vom amuse-bouche bis zum Dessert so einfallsreich, unprätentiös und verführerisch variiert, dass der Appetit schon beim Zuschauen kommt.

Die Lust am Schlemmen

In Südtirol trifft die österreichisch geprägte, alpine Küche auf italienische Kochkunst mit südländischer Raffinesse. Kombinationen aus süss und salzig gehörten zur Glarner Küche lange bevor «Sweet and Sour» auch im «Zigerschlitz» populär wurde. Die ländlich deftige Walliser Küche lebt.

Die neue Alpenküche

Unser tägliches Brot - immer öfter kommt es aus Backautomaten oder vom Discounter. Viele Bäckereien haben Nachwuchsprobleme. Dabei zählt der Beruf des Bäckers zu den schönsten und traditionsreichsten Handwerken Deutschlands. Aber er ist auch hart. Focus TV hat vier Bäckerlehrlinge der Berufsschule Nürnberg bei ihrer alles entscheidenden Prüfung zum Traumjob mit mehreren Kameras begleitet: Nicole, Timo, Marcel und Kerim treten an, um nach drei Ausbildungsjahren den lang ersehnten Gesellenbrief zu erhalten. Doch die Prüfung hat´s in sich: Unter Zeitdruck und den wachsamen Augen der Prüfer muss jeder Kandidat Brote, Brötchen und Kuchen backen, mehrere Teigsorten kneten und Törtchen garnieren. Was leicht klingt, ist tatsächlich Präzisionsarbeit, denn die Backwaren müssen festgelegten Normen entsprechen. Was davon abweicht, bringt Punktabzug. War der Ofen falsch eingestellt, ist solch ein Malheur nicht mehr zu beheben. Wer schafft es, dem Druck standzuhalten und wer verzettelt sich bei dem straffen Programm heillos? Die Focus TV Reportage über vier junge Schüler, die mit Muskelkraft, handwerklichem Geschick und viel Leidenschaft in der Backstube ihren Weg zum Traumberuf beschreiten wollen. 

Die Prüfung! - Tag der Entscheidung für Bäcker 

Rock-Bonbons, so nostalgisch wie ein pinkfarbener Studebaker aus den Fifties produziert Sweet Basel in unzähligen Motiven. Ihre Herstellung ist ein knallbunter Confiserie-Thriller.- Man pilgert zu Paolo Careddas Konditorei in Zürich für Leckereien aus Marzipan und den Genuss neapaolitanischer sfogliatelle. Wie sie entstehen, ist kein Geheimnis, aber hohe Konditorenkunst. - Orangen verwandeln sich bei Fruits-Confits mit anderen Zitrusfrüchten und Kastanien in Laupen bei Bern in kandierte Delikatessen. - 2007 wurde der Schweizer Rolf Mürner Pâtissier-Weltmeister. Seine Dessert-Kreationen und Schaustücke sind süsse High-Tech-Zaubereien mit einem Hauch Las Vegas.

Die süsse Schweiz

Was früher Pizza und Pasta waren, sind uns heute Sushi, Pad Thai, Tandoori Huhn oder Dim Sum. Asiens Küche - oder was uns als solche verkauft wird - wird immer populärer in Europa.

Die Vielfalt der asiatischen Küche

Bestechend einfach und an der Frische und Qualität der Produkte orientiert ist Meret Bisseggers Küche aus Prinzip. Was marktfrisch vom Gemüseproduzenten aus der Region den Weg in ihre Kochtöpfe findet, trifft dort auf Gewürze aus der ganzen Welt - bei einem fabelhaften Curry zum Beispiel. Ein Gemüse kann sich aber auch mit seinem ganzen Eigengeschmack in Szene setzen.

Echte Sommerküche

Die Konserve feiert ein Comeback. Wenn alte Methoden neu interpretiert werden, bereichert Eingemachtes den Speisezettel, sowohl durch seine Aromen wie durch seine Inhaltsstoffe. Zwetschgen richtig getrocknet sind gute Energielieferanten. Sardellen in Salz gelegt und von Hand gesäubert enthalten trotz Dose viel Eiweiss. Die Suche nach der Minimierung von Zucker für Marmelade führt zu neuer Technik. Tieffrieren und Schockfrosten erhalten Vitamine, Farben und Struktur hervorragend. Und die geschmorte Gänsekeule im Olivenöl mundet gerade durch das Konfieren.

Eingemachtes

Das saftige Fruchtfleisch und die verführerischen Aromen der tropischen Früchte begeistern immer mehr Konsumenten. Wer in Ghana Ananas für den europäischen Markt produziert, muss sehr hohen Qualitätsstandards genügen. Im internationalen Handel werden Fairtrade- und Bio-Produkte immer wichtiger. Die Forschung beschäftigt sich neben Fragen zum Nährwert vermehrt mit den Geheimnissen der Aromastoffe.

Exotischer Hochgenuss: Ananas & Co.

Der Sommer ist da, und die Deutschen frönen ihrer liebsten Freizeitbeschäftigung: sie grillen. Der Grill-Boom ist zu einem echten Wirtschaftsfaktor geworden: Mehr als 1,2 Milliarden Euro setzt die Branche hierzulande jährlich um. Neben der Frage, ob Kohle-, Elektro- oder Gasgrill am geeignetsten sind, dreht sich auf dem heißumkämpften Markt viel ums Zubehör. Auch Familie Jansen will zur Grillsaison ihre Ausrüstung auf den neuesten Stand bringen. Doch die Preisunterschiede für Zangen, Grillmatten und Räuchertools sind enorm. Für Focus TV testet die Großfamilie, wer die besseren Trendprodukte hat: Der weltgrößte Grillshop mit Fachberatung im heimischen Köln, oder unbekannte Anbieter aus dem Internet? Fernab der häuslichen Grillpartys zelebriert auch eine Großveranstaltung den Kult um Fleisch und Feuer: Die Deutsche Grillmeisterschaft. Focus TV hat bei dem Wettkampf zwei von 38 Teams begleitet, die gegeneinander antreten. Ihr Grillgut wird von einer Jury nach fünf Kriterien bewertet: Aussehen, Geschmack, Garzustand, Schwierigkeitsgrad und Kreativität. Wer wird Deutscher Grillmeister? Gelingt es den Siegern aus dem vergangenen Jahr, ihren Titel zu verteidigen, oder schafft es eine Gruppe von Neulingen auf den Grill-Thron?

Feuer und Flamme! ¿ Das große Geschäft mit dem Grillen 

Die Heimat des Fondues und der Greyerzerkäse. Auf der Suche nach den Ursprüngen und Grundrezepten.  - FIGUGEGL und wie es dazu kam. - Von den Anfängen bis zum Springseiltest. Wie das Fondue in den Beutel kommt - Spezialwerkzeuge: Das Caquelon und die Fonduegabel. - Kein Fondue für Schweizer. Die Erfahrungen eines französischen Spitzenkochs. - Das Geheimnis des Adlerfondues. Fondue für Touristen und Einheimische aus der weltberühmten Swiss Chuchi in Zürich. - Wenn sich das bloss nicht scheidet: Fondue für die Truppe und wie das Fondue seinen Weg in die Deutschschweiz fand.

Unterhaltung

Fondue - Mein lieber Käse

Es fliegt, es fliegt! Die Geflügelküche hält heute Exotischeres bereit als Poulet und Trute: So hat etwa die Sterne-Küche die als Bakterienschleudern verrufenen Tauben als exquisite Delikatessen für sich entdeckt. Klein aber oho, ist die Wachtel ein immer häufiger gesehener Gast auf unseren Tellern.

Gefiederte Delikatessen

Der Kanton Glarus ist speziell, auch in der Küche. Das älteste Schweizer Markenprodukt, der Schabziger, polarisiert wie kein anderer Schweizer Käse. Entweder man liebt ihn, oder man nimmt Reissaus, sobald man ihn riecht. Kombinationen aus süss und salzig gehörten zur Glarner Küche lange bevor «Sweet and Sour» auch im «Zigerschlitz» populär wurde.

Glarner Küche - von Ankenzelten bis Zigerbrüüt

Nichts ist einfach in Indien und Essen schon gar nicht. Rindfleisch ist für viele aus religiösen Gründen ein Tabu, viele Inder ernähren sich vegetarisch und manche essen auch kein Gemüse, das unter der Erde wächst. Indiens beste Küchenchefs, die Gurus der indischen Kochkunst, sind so farbig und vielfältig wie die Küche ihres Heimatlandes.

Gurus der indischen Küche

Die exklusiven Sortenhonige des Imkers Andrea Paternoster haben einen grossen Auftritt in der Sterneküche von Alfredo Russo in Turin. Der Sensoriker und Journalist Patrick Zbinden zeigt, wie man Honig degustiert.Die Biologin Katharina Bieri kennt hunderte von Pollenarten auswendig. Es sind kleine Kunstwerke der Natur. Erfolgreiche Therapie mit Honig. Ein Pater macht Honigmassagen, und im Berner Oberland heilt ein Krankenpfleger Wunden mit Honig. Das grösste Bienenhaus der Schweiz. Der Walliser Jonas Zenhäusern ist der Herr von Millionen von Bienen.

Honig - Genuss und Medizin

Im Frühjahr tätigt Meret Bissegger ihren Lebensmittel-Einkauf mit Vorliebe in freier Natur - auf Feldwegen und ungedüngten Wiesen in der Gegend ihres Wohnorts Malvaglia am Eingang zum Bleniotal im Hochtessin. Die Köchin und Kochbuchautorin ist in freier Natur auf der Suche nach essbaren Wildpflanzen, die ihre Frühlingsküche zu einem Geschmackserlebnis fernab kulinarischer Konventionen machten.Essbare von nicht essbaren Wildpflanzen, -kräutern und -blüten zu unterscheiden will gelernt sein, ist aber keine botanische Hexerei. Und viel Wohlschmeckendes wächst oft und zur eigenen Überraschung auch im eigenen Garten. Buon appetito - bei Gierschblüten, Gundelrebe und Bärenklau zum Beispiel.

Kochen mit Wildpflanzen 

Auf der malaysischen Halbinsel, auf halbem Weg zwischen Indien und China, kommen seit Jahrhunderten alle möglichen kulinarischen Einflüsse zusammen. Dazu kommt ein Reichtum an Nahrungsmittel und Gewürzen, wie man ihn nur in tropischen Küstenregionen findet.

Krebse, Currys, Nudeln - Das Beste aus Malaysia und Singapur

Motivtorten, Cake Pops und Co. - Backen ist wieder "in". Dabei werden aber nicht nur Klassiker wie Käsekuchen oder Apfelkuchen in die Öfen geschoben: Der Trend geht vielmehr zum aufwändigen Dekorieren, das Gebackene muss heute vor allem schön aussehen. Das Internet ist voll von Tipps und Anleitungen zu den schönsten Dekorationen aus Fondant und Buttercreme und in Workshops kann heute jeder Laie zum "Cake Designer" werden. Aber was fasziniert die Menschen so am "großen Backen"? 

Kuchen-Kunst und Torten-Trend: Deutschland im Backwahn

Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche.

Mediathek just cooking

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