"Das große Backen"-Rezept: So gelingt Biancas gefüllte Schokoladentafel mit Pistazienkeks

Zutatenliste für die Challenge "Gefüllte Schokoladentafel" von Bianca

Zutaten Ruby Schokolade:

• 350 g Ruby Kuvertüre

Zutaten Rosen-Himbeer-Ganache:

• 25 g Schlagsahne

• 60 g Rosen-Sirup

• 7 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver

• 120 g weiße Kuvertüre

• 8 g Butter

• Etw. Salz

Zutaten Pistazien-Rosa-Beeren-Keks:

• 5 g rosa Beeren

• 35 g Pistazien, gemahlen

• 15 g Pistazien, gehackt

• 18 g Mehl (405)

• 18 g Butter, kalt

• 10 g Puderzucker

• Etw. Salz

Zutaten Dekoration:

• 20 g Pistazien, ungeröstet & ungeschält

• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren

• 5 g Rosenblütenblätter

• Etw. flüssige Lebensmittelfarbe, metallisch Kupfer

Rezept von Bianca

Backzeit: 8-10 Minuten

Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech mit Backpapier

Für die Ruby Schokolade:

Die Kuvertüre zweimal schmelzen: Für die erste Schicht in der Schokoladentafel 150 g Ruby Kuvertüre über einem Wasserbad auf 45 °C erhitzen. Derweil 50 g Ruby Kuvertüre etwas feiner hacken. Sobald 45 °C erreicht ist, die 50 g Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Sobald 27 °C erreicht sind, die Kuvertüre erneut über einem Wasserbad auf 30 °C erhitzen. Nun damit die Schokoladenform ausgießen und mit einem Spatel den Rand abziehen. 7 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Sobald die Schokoladentafel gefüllt ist, die restlichen 150 g Kuvertüre nach demselben Prinzip zur Verarbeitung vorbereiten.

Für die Rosen-Himbeer-Ganache:

Die Sahne und den Sirup in einem Topf erwärmen, nicht kochen. Himbeerpulver dazugeben und glattrühren. Nun die Flüssigkeit über die Kuvertüre geben und von der Mitte aus nach ca. 1 Minute emulgieren. Butter und Salz mit einem Pürierstab einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bis zur Verwendung etwas abkühlen lassen.

Für den Pistazien-Rosa-Beeren-Keks:

Den Backofen vorheizen. Rosa Beeren leicht andrücken. Nun die Rosa Beeren, Pistazien, Mehl, Butter, Puderzucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Backpapieren auf 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Auf etwa die Größe der Schokoladenform zuschneiden, sodass circa 1 cm Rand bleibt. Kurz in das Gefrierfach geben. Danach 8 bis 10 Minuten hell backen. Komplett auskühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Die Hälfte der Ganache in die schon mit Kuvertüre ausgekleidete Schokoladentafel geben. Nun den Pistazien-Rosa-Beeren-Keks einsetzen. Die zweite Hälfte der Ganache darüber geben. Etwa 5 Minuten anziehen lassen. Nun den zweiten Teil der temperierten Ruby Kuvertüre darüber geben und glattstreichen.

Für die Dekoration:

Einige Pistazien grob hacken. Die gefriergetrockneten Himbeeren grob zerbröseln. Nun Pistazien und Himbeeren auf die noch nicht festgewordene Kuvertüre geben. Die komplette Schokolade 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen. Danach aus der Silikonform lösen. Einige Pinselstriche bronzene Lebensmittelfarbe anbringen und mit den restlichen Pistazien, Himbeeren und Rosenblütenblättern garnieren.