"Das große Backen"-Rezept: So gelingt Oxanas Lederhosen-Kuchen mit Schmand & Walnuss-Crunch

Zutatenliste für die Challenge "Oktoberfest" von Oxana

Zutaten Lebkuchen-Honig-Boden:

• 180 g Honig

• 200 g Butter

• 15 g Backpulver

• 300 g Mehl

• 4 Eier

• 200 g Zucker

Zutaten beschwipste Pflaumen:

• 120 g Soft-Pflaumen

• 40 ml Cognac

• ½ Orange (Abrieb)

• 1 TL Honig

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Salz

Zutaten Walnuss-Crunch

• 100 g Walnüsse

• 4 EL Zucker

• 2 EL Honig

• 1 EL Butter

• Etw. Salz

• Etw. Zimt

Zutaten Sahne-Schmand-Creme:

• 360 g Schlagsahne

• 130 g Puderzucker

• 16 g Sahnesteif

• 500 g Schmand

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 120 g Butter, Zimmertemperatur

• 240 g Vollmilchkuvertüre

Zutaten Fertigstellung:

• Ca. 40 ml Sud der beschwipsten Pflaumen (siehe oben)

Zutaten Dekoration:

• 500 g Fondant, weiß

• 500 g Fondant, braun

• Etw. Lebensmittel Glanzpulver, gold

• Etw. Lebensmittelfarbe, weiß

• 10 ml Wodka

Torten-Rezept von Oxana

Backzeit: ca. 15 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Für den Lebkuchen-Honig-Boden:

Den Ofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Honig und Butter in einem Topf schmelzen, Backpulver hinzufügen und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen, dann mit einem Mixer gut vermengen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Masse luftig wird. Den Honigteig nach und nach mit der Eimasse vermengen und dabei mit dem Mixer weiterrühren. Den entstandenen flüssigen Teig sofort auf das Backblech gießen und backen.

Für die beschwipsten Pflaumen:

Die Soft-Pflaumen fein würfeln. In einem Topf die restlichen Zutaten leicht erwärmen, nicht kochen. Die Pflaumen dazugeben gut vermengen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Pflaumen abtropfen. Die Flüssigkeit für die Tränke aufbewahren.

Für den Walnuss-Crunch

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. In einem Topf 2 EL Zucker, Honig und Butter schmelzen lassen, dann die Walnüsse hinzugeben und gut umrühren. Salz, Zimt und weitere 2 TL Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Auf einem Backpapier verteilen, abkühlen lassen und zerhacken.

Für die Sahne-Schmand-Creme:

Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Schmand portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, nicht schlagen.

Für den Schoko-Buttercreme:

Butter schaumig schlagen, bis sie heller wird. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und, wenn sie 35 bis 40 °C erreicht hat, mit der Butter vermengen und kurz aufschlagen.

Für die Fertigstellung:

Mit Hilfe einer Schablone die Lederhosen aus dem Lebkuchen-Honig-Boden ausschneiden. Die Böden einmal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit dem Sud der beschwipsten Pflaumen befeuchten und auf den untersten Boden eine Walnuss-Crunch-Schicht verteilen. Dann Sahne-Schmand-Creme verteilen und einige beschwipste Pflaumenstücke darauf geben. Dann den zweiten Boden auflegen, Sahne-Schmand-Creme und beschwipste Pflaumen verteilen und mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und anschließend mit der Schoko-Buttercreme bestreichen.

Für die Dekoration:

Weißen Fondant ausrollen und den oberen Teil der Torte damit einkleiden. Ebenso braunen Fondant ausrollen, mit einer Prägematte ein Ledermuster einprägen und den unteren Teil der Torte damit einkleiden. Aus dem weißen Fondant einen Kragen ausschneiden und an die Torte setzen. Die Knopfleiste ebenfalls ausschneiden und mit Fondantkleber auf der Torte befestigen. Aus dem braunen Fondant Hosenträger und Taschen ausschneiden. Mit einem Prägewerkzeug das Nähmuster einprägen. Knöpfe mit Hilfe einer Silikonform herstellen und ebenfalls auf die Torte setzen. Zum Schluss mit einer Schablone und einer Nadel Stickmuster auf die Hosen eindrücken und mit weißer Farbe und einem dünnen Pinsel nachmalen. Goldpulver mit Wodka vermischen und die Ringe an den Hosenträgern damit einfärben.