"Das große Backen"-Rezept: So gelingt Michaels weiße Schokotafel mit Erdbeer-Karamell

Zutatenliste für die Challenge "Gefüllte Schokoladentafel" von Michael

Zutaten Zimt-Waffel:

• 90 g Butter, Zimmertemperatur

• 40 g Zucker

• 100 g brauner Rohrzucker

• 2 Prisen Salz

• 1 Ei

• 2 EL Milch

• 200 g Mehl

• 1 TL Zimt

Zutaten weiße Schokolade:

• 300 g weiße Kuvertüre

Zutaten Erdbeer-Macadamia-rosa-Pfeffer-Ganache:

• 70 g weiße Kuvertüre

• 60 g Sahne

• 150 g Erdbeerpüree

• 30 g Honig

• 2 TL Zucker

• 15 g Vanillezucker

• 1 Vanilleschote (Mark)

• 20 ml Zitronensaft

• 60 g Macadamia-Nüsse, gesalzen & geröstet

• 1 ½ TL rosa Pfefferbeeren

Zutaten Erdbeer-Karamell:

• 50 g Zucker

• 80 g Erdbeerpüree

• 30 g Sahne

• 1 TL Zucker

• 8 g Vanillezucker

• 1 TL Zitronensaft

Zutaten Erdbeer-Basilikum-Einlage:

• 12 Blätter Basilikum

• 2 Blatt Gelatine

• 100 g Erdbeerpüree

• 1 EL Zucker

• 1-2 TL Zitronensaft

Zutaten Dekoration:

• Etw. Macadamia-Nüsse, gehackt

• Einige gefriergetrocknete Erdbeeren

• Etw. Rosa Pfeffer

• Etw. Lebensmittelpulverfarbe, gold

Rezept von Michael

Backzeit: ca. 5 Minuten

Backformen: 1x Waffeleisen

Für die Zimt-Waffel:

Ein Waffeleisen einfetten und erhitzen. Die Butter, Zucker, Rohrzucker und Salz schaumig schlagen. Das Ei und die Milch einige Minuten unterschlagen, dann Mehl sieben und mit Zimt kurz unterrühren. Anschließend mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen und etwas kleiner als die Schokoladenform ausschneiden. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und dünn backen.

Für die weiße Schokolade:

Die weiße Kuvertüre kleinhacken und zwei Drittel der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Dabei die Temperatur von 50° C nicht überschreiten. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel hinzufügen. Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, einen Teil in die Schokoladenform füllen und durch Schwenken der Form überall gleichmäßig verteilen und für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Erdbeer-Macadamia-rosa-Pfeffer-Ganache:

Die weiße Kuvertüre kleinhacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen und über die weiße Kuvertüre gießen. Schüssel abdecken und das ganze 2 bis 3 Minuten ruhenlassen und anschließend einmal gut verrühren. Das Erdbeerpüree mit Honig, Zucker, Vanillezucker, das Mark einer Vanilleschote und Zitronensaft in einen Topf geben und vermischen. Macadamia-Nüsse im Multimixer grob hacken. Rosa Pfeffer mit einem Mörser grob zerstoßen. Macadamia und Pfefferbeeren mit in den Topf geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse etwas angedickt ist. Die Erdbeer-Masse leicht abkühlen lassen und mit der Ganache vermischen.

Für das Erdbeer-Karamell:

Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Erdbeerpüree mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen und in einem Topf leicht erwärmen.  Sobald der Zucker komplett geschmolzen ist, die angewärmte Erdbeer-Sahne hinzufügen und alles gut verrühren. Das Karamell bei kleiner Hitze eindicken, dabei ständig rühren. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Karamell in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Für die Erdbeer-Basilikum-Einlage:

Basilikumblätter waschen und abtrocken. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, Basilikumblätter, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und pürieren. Nun die Erdbeer-Masse leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Die Schokoladenform aus dem Kühlschrank holen. Mit dem Spritzbeutel eine dünne Schicht Erdbeer-Karamell auftragen und eine Zimt-Waffel auflegen. Nun die Erdbeer-Basilikum-Einlage einfüllen und für ca. 10-15 Minuten kühlen. Sobald die Fruchtmasse fest ist, die Erdbeer-Macadamia-rosa-Pfeffer-Ganache einfüllen, dabei ca. 2 mm Platz zum oberen Rand lassen. Die restlichen 2 mm mit weißer Kuvertüre auffüllen und glatt abziehen. Die Schokolade kaltstellen.

Für die Dekoration:

Die Schokoladentafel aus der Silikonform lösen. Mit Macadamia-Nüssen, gefriergetrockneten Erdbeeren und rosa Pfeffer garnieren. Abschließend mit goldener Lebensmittelpulverfarbe bepudern.