"Das große Backen": Rezept für Annas winterliche Punsch-Tässchen mit Schneeflocken-Biskuit

Zutatenliste für die Challenge "Tassen-Törtchen" von Anna

Zutaten Dekor-Teig:

• 1 Eiweiß

• 50 g Mehl

• 50 g Zucker

• 50 g Butter

• 2 EL Milch

• Etw. Lebensmittelfarbe, weiß

Zutaten Biskuit:

• 6 Eier

• 1 Eigelb (siehe oben)

• 10 g Vanillezucker

• 120 g Zucker

• 120 g Mehl

• 1 TL Zimt

• ¾ TL Backpulver

• 30 g Speisestärke

• Etw. Lebensmittelfarbe, dunkelrot

Zutaten Spekulatius-Waffelboden:

• 63 g Butter, Zimmertemperatur

• 50 g brauner Rohrzucker

• 1 Ei

• 135 g Mehl

• 2 TL Spekulatiusgewürz

• 1-2 EL Milch (falls der Teig zu bröselig sein sollte)

Zutaten Fruchtpunsch-Kompott:

• 1 kleiner Apfel

• 1 Orange (Saft & Fruchtfleisch)

• 100 g Sauerkirschen (Glas)

• 120 ml Sauerkirschnektar aus Fruchtkonzentrat

• 50 ml Apfelsaft

• 50 ml frisch gepresster Orangensaft

• 50 g Puderzucker

• 35 Puddingpulver

Zutaten Apfel-Kirsch-Punschcreme:

• 4-5 Blatt Gelatine

• 150 ml Sauerkirschnektar aus Fruchtkonzentrat

• 75 ml milder Apfelsaft

• 3 EL Lebkuchengewürz

• 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

• 150 g Magerquark

• 90 g Puderzucker

• 150 g Aufschlagsahne

Zutaten Zimt-Creme-Haube:

• 200 g Crème Fraîche

• 100 ml Aufschlagsahne

• 65 g Puderzucker

• 2 TL Zimt

• 8 g Sahnesteif

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g weiße Kuvertüre

• 100 g Kokosraspeln

Zutaten Dekoration:

• 1 Apfel

• 5 Sauerkirschen (Glas)

• Etw. Zimt

Törtchen-Rezept von Anna

Backzeit: 12 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Für den Dekor-Teig:

Für das Muster zunächst das Backpapier vorbereiten. Dafür vier etwa 8 cm breite Streifen darauf zeichnen. Das gewünschte Muster beziehungsweise die Schneeflocken aufzeichnen. Anschließend das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb für den Biskuit aufbewahren. Mehl und Zucker miteinander vermengen, danach die Butter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Milch nach und nach einarbeiten. Anschließend das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Danach die weiße Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Der Teig sollte dabei dickflüssig, jedoch nicht zu flüssig sein; falls nötig, vorsichtig etwas zusätzliches Mehl einarbeiten. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Nun das vorbereitete Backpapier umdrehen und das Muster auf die Rückseite aufspritzen, wobei insbesondere die eingezeichneten Linien dick nachgezogen werden, damit die vier Streifen für die Tassen später gut sichtbar sind. Das Backpapier anschließend für etwa 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für den Biskuit:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend das Eigelb zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß danach in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Mehl, Zimt, Backpulver und Speisestärke über die Eiermasse sieben und behutsam unterheben. Anschließend die dunkelrote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die fertige Masse auf das vorbereitete Backpapier mit dem Muster geben und glattstreichen. Den Biskuit bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.

Währenddessen ein weiteres Blatt Backpapier mit etwas Zucker bestreuen und den gebackenen Biskuit anschließend vorsichtig darauf stürzen. Das obere Backpapier mit einem feuchten Tuch befeuchten, damit es sich vorsichtig vom Biskuit lösen lässt. Danach den Biskuit in vier Streifen schneiden, auf ein Geschirrtuch legen und vorsichtig einrollen, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die Rollen vollständig bedeckt sind.

Für den Spekulatius-Waffelboden:

Butter und Zucker schaumig schlagen und das Ei unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend das Mehl sowie das Spekulatiusgewürz hinzufügen und unterkneten. Der Teig sollte dabei formbar wie Knete sein; falls nötig, etwas Milch ergänzen. Ein Stroopwaffeleisen mit etwas Backtrennspray einfetten und den Teig anschließend in fünf Portionen aufteilen. Die Waffeln nacheinander backen und direkt nach dem Backen mithilfe eines 11cm-Rings ausstechen. Die fünfte beziehungsweise letzte Teigportion ebenfalls backen und mit der Rückseite einer Tülle kleine Kekse für die Dekoration ausstechen. Die übrigen Waffelreste für den späteren Crunch aufbewahren.

Für das Fruchtpunsch-Kompott:

Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Orange halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen und aus der anderen Hälfte das Fruchtfleisch herausschneiden. Anschließend die Apfelwürfel, das Orangenfruchtfleisch und die Kirschen gemeinsam mit den Säften und dem Puderzucker aufkochen. Sobald das Obst weich geworden ist, die Masse grob pürieren, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Für die Schwitze 70 ml Sauerkirschnektar aus Fruchtkonzentrat mit 35 g Puddingpulver verrühren und anschließend zum Kompott geben. Alles nochmals köcheln beziehungsweise aufkochen lassen, bis ein dickliches Kompott entsteht. Die fertige Masse auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Für die Apfel-Kirsch-Punschcreme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Säfte zusammen mit dem Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf bei hoher Hitze einkochen, bis nur noch etwa fünf Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Den reduzierten Saft anschließend vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter unter ständigem Rühren darin auflösen. Den entstandenen Sirup abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse, Quark und Puderzucker miteinander verrühren. Die Aufschlagsahne steif schlagen. Danach den abgekühlten Sirup zur Frischkäse-Quark-Masse geben und alles cremig-fest aufschlagen. Anschließend zwei bis drei Esslöffel der Frischkäse-Quark-Creme separat mit dem Sirup glattrühren, dann den Rest der Creme hinzufügen und alles miteinander vermengen. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Für die Zimt-Creme-Haube:

Alle Zutaten zu einer Creme schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Für die Fertigstellung:

Die Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Brett die Henkel formen und anschließend mit Kokosraspeln bestreuen. Danach die Henkel im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Biskuitrollen jeweils zu einer Tasse formen und die Enden mit Kuvertüre bestreichen, damit sie zusammenkleben; dabei kurz warten, bis die Kuvertüre leicht anzieht, und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher fixieren. Das untere Ende der Tassenhülle in Kuvertüre tunken und auf die Waffeln setzen. Anschließend die Innenseiten der Waffeln beziehungsweise die geklebten Übergänge ebenfalls mit Kuvertüre isolieren. Die Waffelreste zerbröseln, mit etwas Kuvertüre vermengen und als Boden in die Tassen füllen. Die Tassen anschließend kaltstellen. In der Zwischenzeit das Fruchtpunsch-Kompott abkühlen lassen. Danach das Kompott in die Tassen geben und die Apfel-Kirsch-Punschcreme darauf aufspritzen, anschließend kurz kaltstellen. Die Zimt-Haube als Topping auf die Törtchen spritzen. Die Henkel mithilfe der Kuvertüre an den Tassen befestigen.

Für die Dekoration:

Zum Schluss die Zimt-Haube mit kleinen Waffeln sowie einem Apfelschnitz und einer Kirsche dekorieren, etwas Zimt darüberstreuen und die vier Tassen servieren.