"Das große Backen"-Finale: Rezept für Oxanas zweistöckige Torte mit süßen Vögeln und Rosenknospe

Zutatenliste für die Challenge "Süße Ballsaison" von Oxana

Zutaten untere Torte:

Zutaten Samt-Biskuit:

• 150 g Butter, Zimmertemperatur

• 300 g Zucker

• 3 Eier

• 330 g Mehl

• 1,5 TL Salz

• 300 ml Kefir

• 7 g Essig-Essenz (25% Säure)

• 1,5 TL Natron

Zutaten Beeren-Fruchteinlage:

• 3 g Gelatine-Pulver

• 18 g Wasser, kalt

• 200 g Beerenmix-Püree

• 3 g Pektin NH

• 55 g Zucker

Zutaten Sahne-Mascarpone-Creme:

• 200 g Schlagsahne

• 8 g Sahnesteif

• 350 g Mascarpone

• 100 g Puderzucker

• 300 g Frischkäse

Zutaten Pistazien-Crunch

• 100 g Pistazien

• 100 g Weiße Kuvertüre

• 40 g Waffelbruch

Zutaten obere Torte:

Zutaten Aprikosen-Boden, Mohn-Boden, & Walnuss-Boden:

• 2 Eier

• 200 g Zucker

• 240 g Schmand

• 160 g Mehl

• 30 g Speisestärke

• 15 g Backpulver

• 60 g Mohn

• 60 g Soft-Aprikosen

• 40 g Walnüsse, gemahlen

Zutaten Karamell-Creme:

• 250 g Schlagsahne

• 180 g gezuckerte Kondensmilch, gekocht

• 35 g Instant-Puddingpulver

Zutaten Walnuss-Crunch:

• 50 g Zucker

• 100 g Walnüsse

Zutaten Tränke:

• 150 ml Milch

Zutaten beide Torten:

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 200 g Butter, Zimmertemperatur

• 400 g Vollmilchkuvertüre

Zutaten Dekoration:

• 1,3 kg Fondant, mintgrün

• 200 g Fondant, hellrosa

• 300 g Fondant, weiß

• Etw. Lebensmittelfarbe Pulver: hellgrün, hellblau, braun, schwarz

• Etw. Glanzpulver, gold

• 5 ml Wodka

• 10 g essbare Rosenknospen, rot

• Etw. Bäckerstärke

Rezept untere Torte

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backring sechseckig Ø 20 cm

Für den Samt-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und zwei sechseckige Ringe mit Backpapier auskleiden.

Butter mit Zucker aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.

Mehl und Salz vermischen und unter ständigem Rühren langsam zur Buttermasse geben. Kefir hinzufügen. Essig mit Natron verrühren und ebenfalls zum Teig geben. Noch einmal kurz aufschlagen. Den Teig auf zwei sechseckige Ringe verteilen und im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Beeren-Fruchteinlage:

Gelatine in kaltem Wasser einrühren und quellen lassen. Fruchtpüree leicht erwärmen. Pektin mit 20 g Zucker vermischen und unter Rühren in das Püree einrieseln lassen. Kurz aufkochen, dann 35 g Zucker dazugeben, gut verrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Anschließend von der Kochstelle nehmen. Die aufgequollene Gelatine hinzufügen, alles gut verrühren und in zwei flache Silikonformen füllen. Ins Gefrierfach stellen.

Für die Sahne-Mascarpone Creme:

Schlagsahne mit Sahnesteif cremig aufschlagen. Mascarpone, Puderzucker und Frischkäse dazugeben und weiter steif schlagen.

Für den Pistazien-Crunch:

Die Pistazien grob hacken. Die weiße Kuvertüre schmelzen und anschließend mit den gehackten Pistazien sowie dem Waffelbruch vermengen. Die Masse auf Backpapier oder eine Silikonmatte streichen und fest werden lassen. Anschließend den Pistazien-Crunch in die gewünschte Größe brechen oder hacken.

Rezept obere Torte

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Springform Ø 12 cm, Halbkugel-Backform Ø 12 cm

Für den Aprikosen-Boden, Mohn-Boden, & Walnuss-Boden:

Den Backofen vorheizen. Die Springformen mit Backpapier auslegen und die Halbkugelform mit Backtrennspray besprühen und mit Bäckerstärke bestäuben.

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Schmand dazugeben und gut verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zügig unter den Teig rühren. Circa 240 g Teig abwiegen, Mohn dazugeben, gut verrühren und in eine Springform füllen.

Für den nächsten Boden ebenfalls ca. 240 g Teig abwiegen, fein geschnittene Aprikosen unterrühren und in eine weitere Springform geben.

Zum restlichen Teig (circa 200 g) Walnüsse hinzufügen, gut verrühren und in die Halbkugel-Backform füllen. Anschließend alle Böden im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Karamell-Creme:

Schlagsahne steif schlagen. Die gekochte, gezuckerte Kondensmilch nach und nach unter Rühren zu der Sahne geben und weiterschlagen. Puddingpulver unter Rühren einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

Für den Walnuss-Crunch:

Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen. Die Walnüsse hinzufügen und umrühren, sodass sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Die karamellisierten Walnüsse auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Tränke:

Die Milch in eine Schüssel geben und bereitstellen.

Rezept beide Torten:

Für die Schoko-Buttercreme:

Weiche Butter aufschlagen, bis sie heller wird. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und, sobald sie circa 35 bis 40 °C erreicht hat, zur Butter geben und noch einmal kurz alles aufschlagen.

Für die Fertigstellung:

Zunächst die obere Torte stapeln. Die Aprikosen, Mohn und Walnuss-Böden jeweils einmal waagerecht durchschneiden und alle Böden mit Milch tränken. In einem mit Tortenrandfolie ausgelegten Tortenring auf einer Tortenunterlage mit Loch schichten.

Den ersten Mohn Boden auflegen, darauf Walnuss-Crunch geben und Karamell-Creme darauf verteilen. Den zweiten Mohn-Boden auflegen und Karamell-Creme darauf verteilen.

Den ersten Aprikosen-Boden auflegen, Karamell-Creme darauf verteilen und den zweiten Aprikosen-Boden auflegen. Darauf Karamell-Creme verstreichen.

Den ersten Walnuss-Boden auflegen, Karamell-Creme darauf verteilen und mit der Kuppel des Walnuss-Bodens deckeln.

Die Torte kühlen und anschließend mit Schoko-Buttercreme bestreichen.

Nun die untere Torte stapeln. Den Samt-Biskuit jeweils einmal waagerecht durchschneiden, mit Milch tränken und auf einer Tortenunterlage schichten.

Den ersten Samt-Biskuit auflegen, Pistazien-Crunch darauf verteilen und Sahne-Mascarpone-Creme darüber verstreichen. Die erste Beeren-Fruchteinlage auflegen. Den zweiten Samt-Biskuit darauflegen, Sahne-Mascarpone-Creme darauf verteilen und den dritten Samt-Biskuit auflegen. Sahne-Mascarpone-Creme darauf verteilen, die zweite Fruchteinlage auflegen und mit dem vierten Samt-Biskuit deckeln.

Die Torte kühlen und anschließend mit Schoko-Buttercreme einstreichen.

Für die Dekoration:

Die beiden Torten mit mintgrünem Fondant einkleiden. Eine Rose aus hellrosa Fondant modellieren. Die Vögel mithilfe einer Silikonform herstellen und mit Pulverfarben einfärben. Ebenso die "Kamee" mit einer Silikonform anfertigen.

Streifen aus Fondant herstellen und an den Torten ankleben. Perlenketten mit einer Silikonform herstellen und an den Torten ankleben. Oben auf der Torte einen kleinen Käfiggriff modellieren.

Die untere Torte auf die gleiche Weise dekorieren. Einen Perlenrand unten anbringen. In die untere Torte drei Tortenstützen sowie eine Holzstütze in der Mitte setzen, sodass sie circa 5 cm herausragt. Die obere Torte vorsichtig aufsetzen und den Rand mit einer Perlenkette verdecken. Die Vögel darauf platzieren, die Kamee-Kette anbringen und mit Goldpulver, mit Wodka gemischt, bemalen. Die essbare Rosenknospen vorsichtig in die untere Torte stecken.

Abschließend die Fondantrose oben auf der Torte platzieren.