"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezept: Der leckere Zucchini-Zitronenkuchen

Zutaten für den Kuchen

• 190 g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1/4 TL Salz

• 120 g Zucker

• 1 mittelgroße Zucchini

• 60 ml neutrales Pflanzenöl

• 1 Ei

• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zutaten für das Topping

• 60 g Butter, weich

• 160 g Frischkäse

• 1 TL Zitronenzeste

• 1 TL Zitronensaft

• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.

3. Zucchini fein reiben. Die Flüssigkeit nicht ausdrücken, sondern mitverwenden. Dann Öl, Ei, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren.

4. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Zucchini-Mischung rühren.

5. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenform geben und etwa 50 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

6. Für das Topping die weiche Butter schaumig schlagen. Zitronenzeste, Zitronensaft und Puderzucker unterrühren. Zum Schluss den Frischkäse nur kurz einrühren.

7. Topping auf den abgekühlten Kuchen geben und bis zum Servieren kühl stellen.