"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezept: Die Birnen-Speck-Bohnen von Horst Lichter

Die Birnen-Speck-Bohnen aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 4 Personen

Zutaten

• 250 g breite Bohnen & 250 g Stangenbohnen (alternativ dicke Bohnen)

• 250 g durchwachsener Bauchspeck

• 2,5 Kilo vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 3–4 mittelgroße, feste Birnen

• 1 Zitrone

• 1 rote Zwiebel

• Bohnenkraut frisch oder getrocknet

• 2 EL Rapsöl

• 750 ml kräftige Fleischbrühe

• 75 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen. Die Birnen waschen, schälen, halbieren oder vierteln (das Kerngehäuse entfernen) und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Den Bauchspeck in dicke Scheiben oder Würfel schneiden. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und den Speck darin kross anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten.

3. Alles mit der kräftigen Fleischbrühe ablöschen. Das Bohnenkraut im Ganzen (am besten zusammengebunden, damit man es später leicht entfernen kann) sowie die vorbereiteten Bohnen hineingeben. Den Eintopf abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

4. Nach den ersten 15 Minuten die Kartoffeln und die Birnenstücke mit in den Topf geben. Alles zusammen für weitere 20 Minuten sanft garen lassen, bis die Kartoffeln und Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind.

5. Das Bohnenkraut herausnehmen. Die Butter unterrühren, um der Brühe eine schöne Bindung und einen vollmundigen Geschmack zu geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.