"Das große Backen": Annas Salzkaramell-Torte mit Milchreis

Zutatenliste für die Challenge "Layered Deko Cake" von Anna

Zutaten Kakao-Biskuit:

• 8 Eier

• 240 g Zucker

• 20 g Vanillezucker

• 40 g Backkakao

• 200 g Mehl

Zutaten Milchreis:

• 200 g Milchreis

• 830 ml Milch

• 2 TL Vanilleextrakt

• 3 Vanilleschoten (Mark)

• 160 g weiße Kuvertüre

Zutaten Salzkaramell-Creme:

• 150 g Zucker

• 60 g Butter, weich

• 100 g Schlagsahne, Zimmertemperatur

• ½ TL Meersalz

• 200 g Mascarpone

• 200 ml Sahne

• 20 g Sahnesteif

Zutaten Blaubeer-Quark-Creme:

• 200 g Blaubeerpüree

• 100 g Blaubeeren

• 350 g Magerquark

• 300 g Mascarpone

• 250 ml Sahne

• 30 g Sahnesteif

• 85 g Puderzucker

Zutaten Dekoration:

• 1140 g Butter

• 1191 g gezuckerte Kondensmilch

• 16 ml Butter-Vanille-Aroma

• Etw. Lebensmittelfarbe: lila, weiß, hellblau, dunkelblau-grau, blau, schwarz, gelb, türkis

• 200 g Blütenpaste, schwarz

• 50 g Blütenpaste, weiß

• 30 g Blütenpaste, gelb

• 200 g Fondant, weiß

• 200 g Rice Crispies

• 200 g Marshmallows, weiß

• 200 g Isomalt

• Etw. Puderfarbe, blau

• Etw. Kokosfett (für das Formen der Figuren)

• 30 g Zuckerperlen, weiß

• 30 g Kokosraspeln

Torten-Rezept von Anna

Backzeit: 40 Minuten

Temperatur: 185 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backring Ø 21 cm, 10 cm hoch

Für den Kakao-Biskuit:

Den Ofen vorheizen und die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker etwa 12 Minuten lang hell und luftig aufschlagen. Währenddessen Kakao und Mehl miteinander vermengen. Die Kakao-Mehl-Mischung anschließend über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig in einen Backring füllen und bei 185 °C etwa 40 Minuten backen. Danach den Biskuit vollständig abkühlen lassen und mit einer Tortensäge in vier Böden schneiden.

Für den Milchreis:

Den Reis zusammen mit der Milch, dem Vanilleextrakt und dem Mark der Vanilleschoten bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Milch vollständig aufgenommen wurde und der Milchreis eine dick-cremige Konsistenz erreicht hat. Währenddessen die weiße Kuvertüre hacken. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre direkt in den heißen Milchreis geben, bis sie vollständig geschmolzen ist. Danach den Milchreis in einen Tortenring füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Salzkaramell-Creme:

Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze gleichmäßig schmelzen lassen, dabei nicht umrühren. Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, den Topf vom Herd nehmen, 15 g Butter hinzufügen und kräftig mit dem Schneebesen einrühren. Anschließend die 100 g warme Schlagsahne langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Falls das Karamell dabei klumpt, den Topf nochmals bei geringer Hitze auf den Herd stellen, bis sich alles wieder gelöst hat. Danach das Salz einrühren und das Karamell köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Das fertige Karamell anschließend in ein Glas füllen und abkühlen lassen, sodass es eine streichfeste Konsistenz erhält. Zum Schluss Mascarpone, 200 ml Sahne, Sahnesteif sowie das Salzkaramell – dabei etwa zwei Esslöffel zum späteren Bestreichen des Biskuitbodens zurückbehalten – in der Küchenmaschine cremig-steif aufschlagen.

Für die Blaubeer-Quark-Creme:

5 EL des Pürees zum späteren Bestreichen der Böden beiseitestellen. Anschließend die Blaubeeren in Würfel schneiden. Danach das Blaubeerpüree zusammen mit Quark, Mascarpone, Sahne, Sahnesteif und Puderzucker zu einer Creme aufschlagen. Zum Schluss die Blaubeerstücke vorsichtig unterheben.

Für die Fertigstellung:

Einen Boden auf den Drehteller geben und einen Tortenring mit Folie um diesen spannen. Den Boden mit etwas Blaubeerpüree bestreichen und die Hälfte der Blaubeer-Quark-Creme darauf verteilen. Anschließend den zweiten Biskuitboden auflegen, einen Salzkaramell-Creme-Ring aufspritzen, etwas Salzkaramell-Creme auf den Biskuit geben und den Milchreis in der Mitte platzieren. Danach die restliche Salzkaramell-Creme auf den Milchreis geben und einen weiteren Biskuitboden daraufsetzen. Den Biskuit erneut mit etwas Blaubeerpüree bestreichen und die restliche Blaubeer-Creme darauf verteilen. Zum Schluss den letzten Biskuitboden auflegen und die Torte gut durchkühlen lassen.

Für die Dekoration

Für die Einstrich-Buttercreme 1125 g Butter circa 20 Minuten aufschlagen, bis sie weiß wird. Die gezuckerte Kondensmilch und das Vanille-Aroma hinzufügen und die Creme weitere 7 Minuten aufschlagen, bis eine glatte, stabile Buttercreme entsteht.

Die Buttercreme in fünf Portionen teilen und einfärben. Eine Portion weiß lassen für Wolken, Schnee auf Bäumen und Bergen, Schneeschichten am Ufer, Eisschollen und Schnee im Himmel verwenden. Eine Portion zart hellblau einfärben und für den Himmel und als Einstrich der Torte verwenden. Eine Portion dunkelblau-grau einfärben und für die hinteren Berge der ersten Schicht verwenden. Eine Portion blau einfärben und für die Berge der zweiten Schicht sowie das Wasser verwenden, dabei das Blau für das Wasser bei Bedarf intensiver gestalten.

Für das Iglu und die Eisscholle die Butter und Marshmallows in einem Topf erhitzen, bis die Marshmallows aufgehen und weich werden. Die Rice Crispies in die warme Marshmallow-Masse geben und mit einem gefetteten Löffel oder Teigschaber verrühren, bis alle Puffs gleichmäßig ummantelt sind. Die Masse kurz abkühlen lassen und mit etwas Kokosfett die Figuren formen. Einen Teil der Masse in einen Messlöffel geben, um das Iglu zu formen, und zusätzlich ca. 4 Eisschollen formen, davon 1 bis 2 als 3D-Elemente, sodass sie scheinbar aus der Torte herausragen. Das Iglu anschließend mit weißem Fondant überziehen und vorher mit Linealen ein Muster einprägen.

Für den Einstrich und das Relief die durchgekühlte Torte mit hellblauer Buttercreme einstreichen. Schicht für Schicht die einzelnen Berge mit einer Spachtel auf die Torte auftragen. Die erste Schicht als dunkelblau-graue Berge gestalten und die Creme dabei nach unten glattstreichen, um eine Felsenstruktur zu erzeugen. Die zweite Schicht als blaue Berge ebenfalls auftragen und wieder nach unten glattstreichen, sodass ein weiterer Felseffekt entsteht. Die dritte Schicht als Ufer bzw. Schneedecke anlegen und die Creme grob nach vorne ziehen, zusätzlich Bäume einarbeiten.

Sonne und Schneeflocken auf den Himmel der Torte malen oder spritzen. Die obere Schneeschicht mit weißer Buttercreme am Rand der Torte aufspritzen. Das Cakeboard mit blauer Buttercreme als Wasserfläche einstreichen und mit weißer Lebensmittelfarbe Akzente als Wellen-Highlights setzen. Die Eisschollen mit zart hellblauer Buttercreme einstreichen.

Aus der Blütenpaste 3 bis 4 kleine Pinguine formen.

Für das Eis das Isomalt erhitzen und etwas blaue Puderfarbe einrühren. Die Masse auf eine Silikonmatte gießen. Das flüssige Isomalt abkühlen lassen und anschließend brechen, sodass "Eisbrocken" entstehen. Die Eisstücke an die Außenseite der Eisschollen setzen und den oberen Rand der Torte damit dekorieren.

Für das Finish die Eisschollen im Wasser platzieren. Die Pinguine auf die Eisschollen setzen. Das Iglu sowie einen Pinguin auf der Torte platzieren. Die weißen Perlen als Schneebälle verteilen und die Kokosraspeln als Schnee auf die Bäume sowie das Schneeufer streuen.