"Das große Backen": Bienenstich-Torte von Christian Hümbs als "Technische Prüfung"

Zutatenliste für die "Technische Prüfung" von Christian Hümbs

Zutaten Hefeteig:

• 145 g Milch

• 25 g Honig

• 25 g Zucker

• 25 g Hefe, frisch

• 280 g Mehl (550)

• Etwas Salz

• 1 Vanilleschote

Zutaten Vanille-Creme:

• 300 g Milch

• 30 g Vanillepuddingpulver

• 40 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• 150 g Aufschlagsahne

Zutaten Mandel-Krokant:

• 50 g Sahne

• 20 g Honig

• 60 g Zucker

• 60 g Butter

• ½ Tonkabohne

• 100 g Mandeln, gehobelt

Torten-Rezept von Christian Hümbs

Backzeit: 130 Minuten

Backform: 1x Backblech, Backring Ø 20 cm

Hefeteig (Vorbereitung)

Den Backofen auf 40°C (Garfunktion) vorheizen.

Die Milch mit dem Honig und Zucker in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen!). Die Hefe in der warmen Milch-Mischung auflösen, dann alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und bei niedriger Stufe 5 Minuten kneten lassen. Danach bei mittlerer Stufe 8-10 Minuten kneten lassen. Den Teig in einer Metallschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Minuten im warmen Backofen ruhen lassen.

Vanille-Creme

Für die Creme 250 g der Milch in einem Topf aufkochen. Vanillepuddingpulver mit Zucker, Vanillemark und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, die Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Folie abgedeckt kaltstellen.

Die Aufschlagsahne stabil aufschlagen. Sobald der Pudding kalt ist, diesen kurz glattrühren und dann die geschlagene Aufschlagsahne unterheben.

Die Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (16 mm) füllen.

Hefeteig (Verarbeitung)

Den aufgegangenen Hefeteig etwas ausrollen und in einen mit Backpapier ausgelegten Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dann erneut mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Mandel-Krokant

Sahne, Honig, Zucker, Butter und geriebene Tonkabohne in einem kleinen Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die gehobelten Mandeln dazugeben und vorsichtig unterrühren. Bis zur Verwendung beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Fertigstellung

Die noch warme Mandel-Masse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.

Den Hefeteig mit der Mandel-Masse im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 35 Minuten goldbraun backen. In den letzten Minuten die Backfarbe im Blick behalten und bei einem dunkelgoldenen Röstgrad den Kuchen herausnehmen. Den Ring und das Backpapier abnehmen und den Kuchen im Schockfroster abkühlen lassen.

Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, diesen akkurat waagerecht halbieren. Den Deckel mit dem Mandel-Krokant auf einem Backpapier auf die Krokant-Seite legen und mit Hilfe eines großen glatten Messers in 8 gleichgroße Teile schneiden. Dann wieder umdrehen.

Die Vanille-Creme auf die untere Boden-Hälfte dressieren: Dafür außen einen Kranz aus dicken, aneinanderliegenden Tupfen dressieren und die Mitte mit Creme auffüllen und glattstreichen.

Die 8 Deckel-Stücke akkurat auf den Kuchen legen und leicht andrücken.