"Das große Backen"-Rezept: Oxanas Goldbarren aus Schokolade mit Sahnelikör & Streuseln

Zutatenliste für die Challenge "Gefüllte Schokoladentafel" von Oxana

Zutaten Mandel-Streusel:

• 90 g Butter, Zimmertemperatur

• 55 g Puderzucker

• ½ Ei

• 160 g Mehl

• 17 g Speisestärke

• 27 g Mandeln, gemahlen

• 1 kl. Prise Salz

Zutaten Sahnelikör-Ganache:

• 50 g Schlagsahne

• 15 g Glukosesirup

• 200 g Weiße Kuvertüre

• 50 g Vollmilchkuvertüre

• 25 g Butter, Zimmertemperatur

• 90 g Sahnelikör

Zutaten Fertigstellung:

• 40 g Haselnuss-Kerne

• 300 g Vollmilchkuvertüre

• 6 g Kakaobutter-Pulver (Mycryo)

• Etw. gefriergetrocknete Himbeeren

• Einige Cashewkerne

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelpulver, gold

Oxanas Rezept

Backzeit: 15 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform: 1x Backblech

Für den Mandel-Streusel:

Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter mit Puderzucker mit einem Handrührgerät etwa 1 Minute lang aufschlagen. Das halbe Ei hinzufügen und weiterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen und kurz weiterschlagen, bis feine Streusel entstehen. Die Streusel auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen backen. Während des Backens die Streusel ein- bis zweimal umrühren.

Für den Sahnelikör-Ganache:

Schlagsahne mit Glukosesirup in einem kleinen Topf erhitzen. Weiße und Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem Glukosesirup zur Kuvertüre geben und alles gut mit dem Stabmixer verrühren. Die Butter hinzufügen und erneut gut mit dem Stabmixer verrühren. Sahnelikör dazugeben und alles noch einmal gut mit dem Stabmixer verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Fertigstellung:

Die Haselnüsse hacken und rösten. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter Rühren auf etwa 34 °C abkühlen lassen. Kakaobutterpulver hinzufügen und unter Rühren auf 29 bis 30 °C abkühlen lassen. Eine Schokoladenform als Goldbarren mit Wattepads gut polieren. Die Kuvertüre in die Schokoladenform gießen und die Form leicht abklopfen, damit sich die Kuvertüre gleichmäßig verteilt. Anschließend die Form umdrehen und die überschüssige Kuvertüre abfließen lassen. Die restliche Kuvertüre mit einem Spachtel abziehen. Die Schokolade in der Form fest werden lassen, eventuell in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Schokolade fest ist, die Sahnelikör-Ganache bis zu zwei Dritteln der Form einfüllen. Danach die Haselnüsse darauf verteilen und zum Schluss die Streusel hinzufügen. Mit temperierter Kuvertüre verschließen und die Unterseite mit gehackten gefriergetrockneten Himbeeren und gehackten Cashewkernen bestreuen. Die Tafel vollständig fest werden lassen. Anschließend aus der Form lösen.

Für die Dekoration:

Die Goldbarren-Tafel mit Hilfe eines Pinsels mit Goldpulver bepinseln.