"Das große Backen"-Rezept zur Bierfass-Torte mit Bayrisch-Creme

Zutaten Weißbier-Boden:

• 9 Eier

• 335 g Zucker

• 25 g Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 450 ml Sonnenblumenöl

• 675 g Mehl (405)

• 15 g Backpulver

• 450 ml Weißbier

Zutaten Pflaumen-Kompott:

• 600 g Pflaumen (TK, entsteint)

• 250 ml Kirschnektar

• 60 g Zucker

• 30 g Stärke

Zutaten Schoko-Brezel-Crunch:

• 200 g weiße Kuvertüre

• 280 g Schoko-Brezeln

Zutaten Bayrisch-Creme:

• 2 Vanilleschoten

• 400 ml Milch (3,5 %)

• 120 g Zucker

• 4 Eigelbe

• 10 Blatt Gelatine

• 400 g Sahne (32 %)

• 16 g Vanillezucker

Zutaten Kondensmilch-Buttercreme:

• 500 g Butter, Zimmertemperatur

• 400 g Kondensmilch, gezuckert

Zutaten Dekoration:

• 1 kg Fondant, braun

• 300 g Fondant, grau

• 30 g Fondant, blau

• Etw. Puderfarbe: schwarz, braun, silber/grau

• Etw. Lebensmittelkleber

Torten-Rezept von Michael

Backzeit: 40-45 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backring Ø 20 cm, 1x Backring Ø 18 cm, 1x Backring Ø 16 cm

Für den Weißbier-Boden:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen. Das Öl in die Masse einfließen lassen und weiter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Nun das Mehl-Gemisch unter die Ei-Zucker-Masse heben. Als letztes das Bier hinzugeben und kurz verrühren. Den fertigen Teig auf die Backringe verteilen. Den Teig auf die vorbereiteten Backformen aufteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Die Böden nach dem Backen für ca. 15 Minuten in den Backringen auskühlen lassen.

Für das Pflaumen-Kompott:

Die Pflaumen halbieren. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und mit 200 ml Kirschnektar und dem Zucker in einen Topf geben. Die Pflaumen bei mittlerer Hitze einkochen. In der Zwischenzeit 50 ml Kirschnektar mit der Stärke klumpenfrei anrühren und mit in den Topf geben. Das Kompott kurz aufkochen und andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Kompott in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdeckt auskühlen lassen.

Für den Schoko-Brezel-Crunch:

Die weiße Kuvertüre schmelzen und die Schoko-Brezeln durch die Kuvertüre ziehen. Auf einem Rost abkühlen lassen und anschließend klein hacken.

Für die Bayrisch-Creme:

Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und Mark mit einem Messer auskratzen. Die Milch mit 60 g Zucker, dem Vanillemark und den ausgekratzten Schoten in einen großen Topf geben und alles zusammen aufkochen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker klumpenfrei verrühren. Die aufgekochte Milch durch ein Sieb zur Eigelbmasse geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 82 °C erwärmen. Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und in der Creme auflösen. Danach die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Für die Kondensmilch-Buttercreme:

Die Butter in der Küchenmaschine cremig hell aufschlagen. Die gezuckerte Kondensmilch unter ständigem Rühren einfließen lassen und auf mittlerer Stufe zu einer glatten Buttercreme schlagen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Für die Fertigstellung:

Die Ø 20 cm Böden mit einer Tortenbodensäge in 3 bis 4 gleichmäßige Teile schneiden. Den Ø 18 cm Boden in 2 bis 3 gleichmäßige Teile schneiden und den Ø 16 cm Boden ebenfalls in 2 bis 3 gleichmäßige Teile schneiden. Einen 16er Boden auf einen Tortenteller legen und einen Stützring aus Kondensmilch-Buttercreme aufdressieren. Den Rest mit der Bayrisch-Creme auffüllen und einen 18er Boden auflegen und leicht festdrücken. Nun erneut einen Stützring aus Kondensmilch-Buttercreme aufdressieren und 2 bis 3 Ringe der Bayrisch-Creme aufspritzen. Den restlichen Teil mit Pflaumen-Kompott befüllen und einen 20er Boden auflegen. Wieder einen Stützring aus Kondensmilch-Buttercreme aufspritzen. Jetzt ca. 3 Ringe Bayrisch-Creme aufspritzen, die Freiräume mit Pflaumen-Kompott füllen und auf der ganzen Schicht Crunch verteilen. Einen weiteren 20er Boden auflegen und wie zuvor füllen. Nun einen 18er Boden auflegen, einen Stützring aus Kondensmilch-Buttercreme aufdressieren, 2 bis 3 Ringe Bayrisch-Creme auftragen und den Rest mit Pflaumen-Kompott auffüllen. Zum Schluss einen 16er Boden auflegen. Die Torte mit Tortenfolie einschlagen, einen verstellbaren Tortenring anbringen und die Torte in die Kühlung stellen. Danach den Tortenring lösen und die Folie abziehen. Die Torte mit einem scharfen Messer in eine Fassform schnitzen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen und für ca. 5 Minuten kaltstellen. Im Anschluss eine weitere Schicht Buttercreme auftragen und glattstreichen. Die Torte erneut in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration:

In der Zwischenzeit braunen Fondant dünn ausrollen und mit der Prägematte Holzoptik prägen und anschließend in ca. 4-5 cm breite Tortenhohe Teile schneiden. Nun die Streifen an der Torte rundherum und auf der Oberseite anbringen. Grauen Fondant zu einem langen Strang rollen und anschließend dünn ausrollen. Aus diesem Strang einen Streifen 1,5 x Umfang der Torte ausschneiden und mit etwas Lebensmittelkleber an der oberen Kante festkleben. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Nun grauen Fondant ca. 5mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Ø 10mm Kreise ausstechen und gleichmäßig auf den grauen Streifen festkleben. Im Anschluss mit einem Modellierwerkzeug einen Schlitz eindrücken. Aus blauem Fondant und der Silikonform den Schriftzug "O‘ Zapft is" anfertigen. Die Buchstaben mit Lebensmittelkleber befestigen. Zum Abschluss mit den Puderfarben Schattierungen anbringen.