"Das große Backen": Rezept für Andres täuschend echte Schweinshaxen-Torte mit Knödeln

Zutatenliste für die Challenge "Oktoberfest" von Andre

Zutaten Schoko-Haselnuss-Boden:

• 4 Eier

• 300 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 200 g Buttermilch

• 200 g Sonnenblumenöl

• 300 g Mehl

• 130 g Haselnüsse, gemahlen

• 10 g Backpulver

• 100 g Zartbitterschokolade, geraspelt

Zutaten Mokka-Buttercreme:

• 40 g Speisestärke

• 80 g Zucker

• 2 EL Instant Espressopulver

• 500 ml Milch

• 250 g Butter, Zimmertemperatur

Zutaten Blutorangen-Chili-Ragout:

• 8 Blutorangen

• 3 EL Zucker

• 1 Prise Chiliflocken

• 2 TL Speisestärke

Zutaten Bacon-Crunch:

• 200 g Bacon, gewürfelt

• 40 ml Ahornsirup

• 3 Zweige frischer Thymian

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 400 g Zartbitterkuvertüre

• 200 ml Sahne

Zutaten Kuchen-Knödel:

• 4 Eier

• 200 g Zucker

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 200 ml Milch

• 300 g Mehl

• 15 g Backpulver

• 50 g Butter

Zutaten Karamellsoße:

• 250 g Zucker

• 60 g Butter

• 150 ml Sahne

Zutaten Apfel-Beilage:

• 1 Apfel

• 50 ml Rote-Bete-Saft

Zutaten Fertigstellung:

• 80 ml Kaffeelikör

Zutaten Dekoration:

• 800 g Fondant, weiß

• Etw. Lebensmittelfarbe flüssig: braun, schwarz, gelb

Torten-Rezept von Andre

Backzeit: 35-40 Minuten (Schoko-Haselnuss-Boden) // 35-40 Minuten (Kuchen-Knödel)

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze (Schoko-Haselnuss-Boden) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Kuchen-Knödel)

Backform: 3 x Springform Ø 15 cm (Schoko-Haselnuss-Boden) // 1 x Springform Ø 24 cm (Kuchen-Knödel)

Für den Schoko-Haselnuss-Boden:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen mit Backpapier auslegen. In einer Küchenmaschine Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt 4 bis 5 Minuten weiß cremig rühren. Dann die Buttermilch und das Öl kurz einrühren. In einer Schüssel Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter den Teig heben. Zum Schluss die Raspelschokolade hinzugeben und ebenfalls kurz unterheben. Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und für 35 bis 40 Minuten Backen. Nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Mokka-Buttercreme:

In einer Schüssel Speisestärke, Zucker und Espressopulver mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Das Pudding-Gemisch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis es andickt. Pudding auf ein Blech geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Butter in einer Küchenmaschine weiß-cremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise nach und nach unter die Butter rühren.

Für das Blutorangen-Chili-Ragout:

Aus 4 Blutorangen die Filets rausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Aus den restlichen Blutorangen 100 ml Saft auspressen. In einem Topf Blutorangensaft, Zucker und Chili aufkochen und 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Saft einrühren und dann kräftig aufkochen, bis die Masse andickt. Zum Schluss die Orangenstücke hinzugeben und alles gut verrühren. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Für den Bacon-Crunch:

Die Bacon-Würfel auf einem Backbleck verteilen, mit dem Ahornsirup bestreichen und die Thymian-Blättchen drauf verteilen. Dann im Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze circa 15 Minuten backen, bis die Würfel knusprig geworden sind. Danach auskühlen lassen.

Für die Zartbitter-Ganache:

Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach über die Kuvertüre gießen. Die Kuvertüre und Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Frischhaltefolie über die Masse legen und abkühlen lassen.

Für die Kuchen-Knödel:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einer Küchenmaschine für circa 4 Minuten aufschlagen. Öl und Milch hinzugeben und nochmals kurz verrühren. Mehl mit dem Backpulver unterheben, den Teig in die Springform geben und für 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen die Kuppel des Kuchens abschneiden und mit einem Löffel den hellen Teig des Kuchens aushöhlen und in eine Schüssel geben (etwas für die Dekoration beiseitestellen). Die Butter schmelzen, mit dem hellen Teig vermengen und 2 große Knödel formen. Diese dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Karamellsoße:

Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und bräunlich ist. Nun Butter hinzugeben und gut verrühren. Dann die Sahne dazugeben und alles so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Für die Apfel-Beilage:

Apfel schälen und mit einer groben Reibe lange Stifte reiben. Diese mit dem Rote-Bete-Saft in einen Topf geben und alles zusammen mischen und erwärmen. Für einige Minuten ziehen lassen und dann abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Aus den abgekühlten Böden 3 gleichgroße Böden schneiden. Den ersten Boden auflegen und mit Kaffeelikör tränken. Mokka-Buttercreme auftragen, den Bacon-Crunch darauf verteilen und in der Mitte eine Kuhle lassen, in die das Blutorangen-Ragout eingefüllt wird. So erneut verfahren, bis der dritte Boden aufgelegt ist. Die Torte kurz kühlen. Danach die Torte in die Form einer Haxe schnitzen. Die Torte mit der Zartbitter-Ganache einstreichen und damit der Haxe auch schon etwas Struktur geben. Erneut kühl stellen.

Für die Dekoration:

100 g weißen Fondant zu einem kleineren und einem größeren Knochen formen und mit einem Schaschlikspieß stabilisieren. Den restlichen weißem Fondant nicht zu dünn ausrollen und über die Torte geben. Mit Fingern und Modellierwerkzeug der Torte die Strukturen von einer Haxe mit Kruste geben. Die Knochen mit Hilfe der Spieße und Kleber auf der Haxe platzieren. Nun die Haxe mit der braunen Lebensmittelfarbe einstreichen. Kuchenkrümel mit der schwarzen Farbe vermischen und mit dieser Mischung Akzente auf der Torte malen. Die Knochen ebenfalls noch etwas bemalen. Die Haxe auf einen großen Teller geben und auf dem Teller die Karamellsoße verteilen. Dann die Klöße und den Rotkohl platzieren.