"Das große Backen": Rezept für Biancas geniale Kaiserschmarrn-Torte in der Pfanne

Zutatenliste für die Challenge "Oktoberfest" von Bianca

Zutaten Vanille-Milch-Boden:

• 30 g Magermilchpulver

• 180 ml Milch

• 180 g Butter, Zimmertemperatur

• 180 g Zucker

• 4 Eier

• 260 g Mehl

• 10 g Backpulver

• Etw. Salz

• 1 TL Vanillepaste

• ½ Zitrone (Abrieb)

Zutaten Pflaumenröster:

• 500 g Pflaumen

• ½ Vanilleschote

• ½ Zitrone (Abrieb + Saft)

• Etw. Salz

• ½ Zimtstange

• 50 g Wasser

• 62 g Zucker

• 10 g Speisestärke

Zutaten Kaiserschmarrn:

• 4 Eier

• 4,5 EL Zucker

• 400 ml Milch

• 200 g Mehl

• Etw. Salz

• 1-2 EL Butterschmalz

• 40 g Rosinen

• 20 g Mandelstifte

Zutaten Mandel-Brezn-Crunch:

• 8 g Magermilchpulver

• 40 g Zucker

• 8 g Butter

• 30 g Mandeln, gehackt

• 25 g Salzbrezeln

• Etw. Rauchsalz

Zutaten Braune-Butter-Schmand-Creme:

• 25 g Magermilchpulver

• 45 g Butter

• 3 Blatt Gelatine, Gold-Extra

• 300 g Schmand

• 50g Puderzucker

• 1 TL Vanille, gemahlen

• Etw. Salz

• 1 Zitrone (Abrieb)

• 250 g Schlagsahne

Zutaten Kondensmilch-Buttercreme:

• 500 g Butter

• 397 g Kondensmilch, gezuckert

• Etw. Butter-Vanille-Aroma

Zutaten Dekoration:

• 735 g Fondant, weiß

• 120 g Fondant, braun

• Etw. Lebensmittelpuderfarbe: braun, schwarz

• Etw. flüssige Lebensmittelfarbe, metallisch Bronze

• 150 g Modellierschokolade, braun

• Etw. Puderzucker

• Etw. Fondant, grün

• Etw. Fondant, gelb

• 35 g Fondant, hellblau

Torten-Rezept von Bianca

Backzeit: 35-40 Minuten (Vanille-Milch-Boden) // 10 Minuten (Kaiserschmarrn)

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze (Vanille-Milch-Boden) // 180 °C Umluft (Kaiserschmarrn)

Backform: 2x Backring Ø 20 cm (Vanille-Milch-Boden) // 1x ofenfeste Pfanne Ø 28 cm (Kaiserschmarrn)

Für den Vanille-Milch-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Backringe in Backpapier spannen. Das Milchpulver in der Pfanne goldbraun rösten und zu der Milch geben. Butter und Zucker 3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Nun die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nun die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zuletzt Vanille und Zitronenabrieb dazugeben. Den Teig auf die zwei Backringe aufteilen und backen. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und nach 10 Minuten aus dem Ring lösen. Nun vollständig auskühlen lassen.

Für das Pflaumenröster:

Die Pflaumen entsteinen und in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und in den Topf geben. Die Vanilleschote zusammen mit der Schale einer halben Zitrone, etwas Salz und einer halben Zimtstange in einen Teefilter geben und ebenfalls in den Topf geben. Den Saft der halben Zitrone auspressen und mit Wasser und Zucker zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen. Sobald die Masse eingedickt ist, den Teefilter entfernen und den Röster mit Speisestärke andicken. Komplett auskühlen lassen.

Für den Kaiserschmarrn:

Die Eier trennen. Zum Eigelb 1,5 EL Zucker, sowie die Milch dazugeben und verrühren. Nun das Mehl dazugeben und 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Derweil das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Etwas des Eischnees zu der Eigelbmasse geben und angleichen. Danach die Eigelb-Masse zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe mit Butterschmalz erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und Rosinen und Mandelstifte darauf verteilen. 2 bis 3 Minuten von unten anrösten lassen. Nun die Pfanne für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Danach erneut auf mittlerer Hitze auf den Herd geben und den Kaiserschmarrn vierteln. Die Viertel umdrehen und von dieser Seite wieder 2 bis 3 Minuten anrösten lassen. Nun mit zwei Holzspateln den Kaiserschmarrn auseinanderzupfen. 3 EL Zucker darüberstreuen und den Schmarrn karamellisieren lassen. Sobald er fertig ist, auf einem Backblech abkühlen lassen.

Für den Mandel-Brezn-Crunch:

Das Milchpulver in einer Pfanne rösten und beiseitestellen. Zucker ebenfalls in einer Pfanne karamellisieren. Ist der Zucker gold-gelb, die Butter hinzugeben und verrühren. Die Brezeln grob zerdrücken. Nun die Mandeln und Salzbrezeln dazugeben und vermengen. Zum Schluss das Milchpulver und etwas Rauchsalz dazugeben und unterrühren. Auf ein Backpapier flach ausstreichen und abkühlen lassen.

Für die Braune-Butter-Schmand-Creme:

Das Milchpulver in einer Pfanne anrösten. Die Butter in einem Topf schmelzen und so lange erhitzen, bis sie nussig riecht und braun wird. Die Butter absieben und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser circa 10 Minuten einweichen lassen. Schmand, Puderzucker, Vanille, Salz, braune Butter, Milchpulver und Zitronenabrieb glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen. Etwas Schmandcreme dazugeben und somit an die Masse angleichen. Nun die Gelatine unter die restliche Mischung rühren. Die Schlagsahne halb steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben und bis zur Verwendung kühlstellen.

Für die Kondensmilch-Buttercreme:

Die Butter auf höchster Stufe in der Küchenmaschine circa 10 Minuten schaumig weiß schlagen. Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch, sowie das Butter-Vanille-Aroma dazugeben. Weitere 7 Minuten auf höchster Stufe rühren.

Für die Fertigstellung:

Die Böden jeweils einmal halbieren, sodass man 4 Böden hat. Nun den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen und einen Isolierring aus Buttercreme aufspritzen. Dann etwas Braune-Butter-Schmand-Creme auf den Boden geben, den Mandel-Brezn-Crunch darauf verteilen und leicht andrücken. Mit der Braune-Butter-Schmand-Creme verschließen. Den zweiten Boden aufsetzen und einen Isolationsring aus Buttercreme spritzen. Nun etwas Braune-Butter-Schmand-Creme aufspritzen und darauf einige Stücke Kaiserschmarrn verteilen. Mit Braune-Butter-Schmand-Creme verschließen. Den dritten Boden aufsetzen, eine dünne Schicht Buttercreme auftragen und wieder einen Isolationsring spritzen. Das Pflaumenröster einfüllen und glattstreichen. Etwas des Pflaumenrösters in eine Schale für die Dekoration füllen. Dann den letzten Boden aufsetzen. Die komplette Torte mit Buttercreme einstreichen, Tortenrandfolie darum geben, in einen Tortenring einspannen und 10 bis 15 Minuten in das Gefrierfach geben. Den Tortenring und die Randfolie lösen. Eine weitere Schicht Buttercreme auftragen und 10 bis 15 Minuten kühlen.

Für die Dekoration:

Die gekühlte Torte mit weißem Fondant eindecken. Aus braunem Fondant zwei Streifen zuschneiden, mit brauner und schwarzer Puderlebensmittelfarbe schattieren und an der Torte anbringen. Die Oberfläche mit bronzener Glitzer-Lebensmittelfarbe sowie brauner und schwarzer Puderfarbe veredeln. Aus einem Tortendübel und Modellierschokolade einen Pfannengriff formen, schattieren und an der Torte befestigen. Anschließend den Kaiserschmarrn auf der Torte verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Aus grünem, weißem und gelbem Fondant ein Edelweiß modellieren. Mit hellblauem und weißem Fondant ein Karomuster für die Bayern-Flagge herstellen. Zum Schluss die Bayern-Flagge, das Edelweiß und die Schale mit Zwetschgenröster neben der Torte dekorativ platzieren.