"Das große Backen"-Rezept: So gelingt die Haselnuss-Birnen-Torte im Lampen-Design

Zutatenliste für die Challenge "Süße Deko" von Michael

Zutaten Haselnuss-Boden:

• 30 g Butter

• 6 Eier

• 185 g Zucker

• 8 g Vanillezucker

• 160 g Haselnüsse, gemahlen

• 3 Eiweiß

• 170 g Mehl

• 6 g Backpulver

Zutaten Birnen-Weißwein-Kompott:

• 400 g Birnen

• 360 ml Weißwein

• 60 g Zucker

• 16 g Vanillezucker

• 15 g Orangenzucker

• 37 g Vanillepuddingpulver

• 20 g Stärke

Zutaten Nuss-Nougat-Buttercreme:

• 450 g Butter, Zimmertemperatur

• 180 g Eiweiß

• 230 g Zucker

• 16 g Vanillezucker

• 400 g Nuss-Nougat

• 2-3 EL Haselnuss-Schnaps

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 500 g Zartbitterkuvertüre

• 400 g Sahne

Zutaten Walnuss-Crunch:

• 65 g Zucker

• 90 g Walnüsse

Zutaten Dekoration:

• 600 g Fondant, weiß

• 600 g Fondant, schwarz

• Etw. flüssige Lebensmittelfarbe: rot, blau, gelb, grün, orange

• Etw. Lebensmittelfarbe, silber

• Etw. Lebensmittelkleber

Torten-Rezept von Michael

Backzeit: ca. 20-23 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backring Ø 18 cm, 1x Backring Ø 16 cm

Für den Haselnuss-Boden:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. 6 Eier mit 150 g Zucker, Vanillezucker und gemahlenen Haselnüssen hell und schaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit 35 g Zucker zu Eischnee schlagen. Den Eischneeportionsweise langsam unter die Ei-Masse ziehen. Mehl mit Backpulver vermischen, dann sieben und unter den Teig heben. Zuletzt die geschmolzene Butter unterziehen. Den Teig auf die beiden Backringe verteilen und den Ø 16 cm für ca. 20 Minuten backen und den Ø 18 für ca. 23 Minuten. Stäbchenprobe machen und den Boden auskühlen lassen.

Für das Birnen-Weißwein-Kompott:

Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Birnen mit ca. 240 ml Weißwein, Zucker, Vanille- und Orangenzucker in einen Topf geben und etwas köcheln lassen. Die Birnen sollen noch Biss haben. Den restlichen Wein mit dem Puddingpulver und Stärke klümpchenfrei anrühren. Die Wein-Stärkemischung zu den Birnen geben und gut vermischen. Die Puddingmasse auf kleiner Hitze andicken. Das Kompott vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Damit sich keine Haut bildet, das Kompott mit Frischhaltfolie abdecken und im Kühlschrank kühlen.

Für die Nuss-Nougat-Buttercreme:

Die Butter ca. 8 Minuten cremig schlagen. Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Eiweiß-Zucker-Masse über einem Wasserbad unterständigem Rühren auf ca. 65 °C erwärmen. Die Masse sollte etwas angedickt sein und der Zucker sich komplett aufgelöst haben. Anschließend mit einem Handrührgerät die Eiweiß-Masse auf hoher Stufe ca. 8 bis 12 Minuten aufschlagen. Am Ende sollte die Masse ca. 24 bis27 °C haben, steif sein und an Volumen gewonnen haben. Die Eiweiß-Masse nach und nachunter ständigem Rühren in die Butter einarbeiten, bis eine glatte, homogene Buttercremeentsteht. Nuss-Nougat über einem Wasserbad schmelzen und in einem dünnen Strahl in die Buttercreme einfließen lassen. Zum Schluss die Buttercreme mit Haselnuss-Schnapsaromatisieren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und beiseitelegen.

Für die Zartbitter-Ganache:

Die Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Nun die Kuvertüre einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Ganache in eine Schüsselumfüllen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen. Darauf achten, dass die Ganache nicht zu fest wird.

Für den Walnuss-Crunch:

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Walnüsse dazugeben und abkühlen lassen. Danach hacken und bereitstellen.

Für die Fertigstellung:

Beide Böden waagerecht halbieren, dass insgesamt 4 gleichmäßige Böden entstehen. Auf das Cakeboard mittig einen Klecks Nuss-Nougat-Buttercreme auftragen und einen 18er-Boden auflegen und leicht festdrücken. Auf den Boden eine Schicht Nuss-Nougat-Buttercreme aufdressieren. Nun einen Ring Nuss-Nougat-Buttercreme auf diese Schichtauftragen und das Innere mit dem Birnen-Weißwein-Kompott füllen. Darüber den Crunch geben. Nun einen 18er-Boden auflegen und wie zuvor mit Nuss-Nougat-Buttercreme, Birnen-Weißwein-Kompott und Walnuss-Crunch verfahren. Ebenso mit den 16er-Bödenverfahren. Jetzt die Tortenfolie um die Torte legen und den verstellbaren Tortenringbefestigen. Die Torte für ca. 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Für die Dekoration:

Die Torte aus der Kühlung holen und den Tortenring und die Folie entfernen. Nun auf demobersten Boden einen Kreis von 7 bis 8 cm einritzen. Von dieser Markierung nun schräg zum18er Boden grob schnitzen. Jetzt die Torte in eine Lampenschirmform schnitzen. Eine dünne Schicht Zartbitter-Ganache auftragen und die Torte kurz in die Kühlung stellen. Anschließend erneut eine Ganache-Schicht auftragen und glatt verarbeiten und erneut kurz kühlen. Weißen Fondant dünn ausrollen und die Torte damit eindecken. Mit einem Modellier-Werkzeug die Konturen eines Musters in den Fondant drücken. Die einzelnen Felder mit Lebensmittelfarbe bemalen. Schwarzen Fondant weich kneten und mit einer Fondant-Pressedünne Stränge herstellen. Die Stränge nun mit etwas Lebensmittelkleber an den Konturenbefestigen. Für das Kabel aus schwarzem Fondant mit der Fondant-Presse einen rechteckigen Strang herstellen. Schalter und Stecker aus schwarzem Fondant modellieren und mit Lebensmittelkleber verbinden. Die Elemente an er Torte anbringen. Mit silberner Farbe die Kontakte am Stecker einfärben.