Die "Technische Prüfung" aus "Das große Backen": Das Rezept für Bettys Eiswaffel-Törtchen

Zutatenliste für die "Technische Prüfung"

Zutaten Mandel-Boden

• 100 g Butter

• 100 g Zucker

• 2 Eier

• 75 g Mehl (405)

• 5 g Backpulver

• 50 g Mandeln, gemahlen

• 25 g Zitronensaft

Zutaten Eiswaffeln

• 30 g Butter

• 60 g Puderzucker

• 5 g Vanillezucker

• 110 g Milch

• 80 g Mehl (405)

Zutaten Zitronen-Buttercreme

• 150 g Eiweiß

• 250 g Butter, weich

• 125 g Zucker

• Ca. 65 g Zitronensaft

• Etwas Lebensmittelfarbe pink

• Etwas Lebensmittelfarbe grün

• Etwas Lebensmittelfarbe gelb

• Einige Zuckerperlen

Rezept für "Technische Prüfung"

Backzeit: 140 Minuten

Backformen: 1x Backblech (20x30 cm), 1x Stroopwafel-Eisen, 1x Hörnchenformer, 1x Ausstechring Ø 4 cm, 1x Ausstechring Ø 6 cm, Eiswaffel-Ständer

Mandel-Boden

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier auslegen.

Zuerst Butter und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dann die Eier nacheinander zufügen und weiter aufschlagen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln zufügen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt den Zitronensaft zufügen und unterrühren.

Den Teig auf das vorbereitete kleine Blech geben und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 16 Minuten backen, bis der Mandel-Boden goldbraun wird. Anschließend abkühlen lassen.

Eiswaffeln (Vorbereitung)

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann mit Puderzucker und Vanillezucker mittels Handrührgerät verrühren. Dann die Milch unterrühren. Anschließend das Mehl unterrühren. Den fertigen Teig ca. 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronen-Buttercreme

Eiweiß und Zucker unter Rühren über einem Wasserbad erhitzen, bis der Zucker sich löst. Dann in der Küchenmaschine zu einer stabilen Masse kaltschlagen.

Anschließend die weiche Butter stückchenweise zufügen und mit aufschlagen. Gründlich weiter schlagen, bis eine seidige Creme entstanden ist. Dann den Zitronensaft nach und nach unterrühren.

Eiswaffeln (Backen)

Das Waffeleisen erhitzen (Spitze des Drehschalters zeigt auf ca. 3 Uhr). Das Eisen ist heiß, sobald die grüne Lampe erlischt.

Vorsicht, das Eisen wird auch seitlich außen heiß!

Aus dem Waffelteig nacheinander dünne Waffeln ausbacken, formen und begradigen. Dafür pro Waffel etwa 2 EL Teig in das heiße Waffeleisen geben und ca. 1-2 Minuten backen, bis die Waffel gebräunt ist. Dabei das Waffeleisen leicht zudrücken. Jede Waffel sofort nach dem Backen noch warm um einen Hörnchenformer eng aufdrehen. Dafür den Former mittig auf die liegende Waffel auflegen, sodass die Spitze an einem Rand der Waffel anliegt. Anschließend liegend die Waffel um den Former aufrollen. Die Waffel kurz auf dem Hörnchenformer abkühlen lassen, während sie auf der Teigüberlappung liegt. Dann sofort die noch warme Waffel samt Former in eine Hand nehmen und mit einem kleinen, glatten Messer begradigen: Dafür an der tiefsten Stelle der V-Förmigen Öffnung (wo die Waffelränder aufeinandertreffen) ansetzen und waagerecht das Messer durch die Waffel drücken. So nacheinander mindestens 3 Eiswaffeln herstellen und abkühlen lassen.

Fertigstellung

Den ausgekühlten Mandel-Boden bereitlegen und daraus 6 kleine (Ø 4 cm) und 6 große Kreise (Ø 6 cm) ausstechen.

Den restlichen Mandel-Boden mit den Händen (und Einweghandschuhen) zerbröseln, etwas Buttercreme (ca. 50 g) zufügen und verkneten. Die entstandene Cakepop-Masse behutsam in die Eiswaffeln füllen, sodass diese bis zum Rand bündig befüllt sind. Die befüllten Eiswaffeln im Ständer platzieren.

Je zwei kleine und zwei große Böden mit Zitronen-Buttercreme füllen, aufeinander schichten und kurz im Schockfroster kaltstellen. So mit allen ausgestochenen Böden verfahren, sodass mindestens 3 kleine und 3 große Törtchen-Etagen entstehen.

Nun die Buttercreme in 4 Teile aufteilen. Ein Viertel bleibt weiß. Die anderen drei Viertel einmal zartgelb, einmal pastellgrün und einmal rosa einfärben (siehe Vorbild).

Die größeren Törtchen-Etagen je in einer der 3 Farben glatt einstreichen. Dann jeweils eine kleine Etage ohne Einstrich mit Hilfe von etwas Buttercreme draufkleben und kurz kaltstellen.

Die kleinen, oberen Törtchen-Etagen mit der jeweils passenden Buttercreme-Farbe einstreichen. Die fertig eingestrichenen Törtchen erneut kaltstellen.

Die gekühlten Törtchen mit Hilfe von etwas Buttercreme mittig auf die gefüllten Eiswaffeln kleben. Ggfls. samt Ständer nochmals kaltstellen.

Dekoration

Die ungefärbte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle (2 mm) füllen und die drei Eiswaffel-Törtchen getreu dem Vorbild mit der weißen Buttercreme und Zuckerperlen ausdekorieren.