"Das große Backen": Rezept für Andres Matcha-Kokos-Mango-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Süße Deko" von Andre

Zutaten Matcha-Boden:

• 10 Eier

• 500 g Zucker

• 50 g Matcha Pulver

• 500 ml Milch

• 500 ml Sonnenblumenöl

• 750 g Mehl

• 38 g Backpulver

Zutaten Limetten-Minz-Creme:

• 200 g Weiße Kuvertüre

• 250 g Mascarpone

• 70 g Puderzucker

• 70 ml Limettensaft

• 10 Minzblätter

• 200 ml Schlagsahne

Zutaten Mango-Ragout:

• 3 Blatt Gelatine

• 400 g Mango

• 50 g Zucker

• 1 EL Limettensaft

Zutaten amerikanische Buttercreme:

• 350 g Butter, Zimmertemperatur

• 350 g Puderzucker

Zutaten weiße Ganache:

• 800 g Weiße Kuvertüre

• 260 ml Schlagsahne

Zutaten Kokos-Crunch:

• 1 EL Butter

• 120 g Zucker

• 100 g Kokoschips

Zutaten Fertigstellung:

• 200 ml Milch

Zutaten Dekoration:

• 1 kg Fondant, schwarz

• 400 g Fondant, weiß

• Etw. Stärke

• Etw. flüssige Lebensmittelfarbe, gold

• Etw. Metallicspray, hellgold

• 1 Lebensmittelfarbstift, schwarz

• Etw. Lebensmittelkleber

Torten-Rezept von Andre

Backzeit: 40-45 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1 x Backrahmen 38 x 30 cm

Für den Matcha-Boden:

Den Backofen vorheizen. Den Boden des Backrahmens mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Eier und Zucker 7 bis 10 Minuten aufschlagen. Matcha-Pulver mit der Milch mischen. Matcha-Milch-Mischung mit dem Öl kurz unter die Ei-Masse rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und in zwei Schritten unter die Teigmasse heben. Teig in den Backrahmen geben und 40 bis 45 Minuten backen.

Für die Limetten-Minz-Creme:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Mascarpone in einer Schüssel mit dem Puderzucker glattrühren. Minzblätter fein hacken und mit Limettensaft unter die Mascarponecreme heben. Die abgekühlte Kuvertüre hinzugeben und kurz einrühren. In einer separaten hohen Schüssel die Sahne aufschlagen und zum Abschluss unter die Mascarponecreme heben.

Für das Mango-Ragout:

Gelatineblätter in kaltes Wasser einlegen. Mango, Zucker und Limettensaft in einen Topf geben und pürieren. Die Masse erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Ragout bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für die amerikanische Buttercreme:

Butter so lange aufschlagen, bis diese weiß schaumig wird. Puderzucker sieben, hinzugeben und weiter aufschlagen.

Für die weiße Ganache:

Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach über die Kuvertüre gießen. Kuvertüre und Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Frischhaltefolie über die Masse legen und bis zur Verarbeitung kühl stellen.

Für den Kokos-Crunch:

Butter mit Zucker auflösen und die Kokoschips unterrühren.

Für die Fertigstellung:

Aus dem abgekühlten Boden 6 Teile schneiden in folgenden Maßen: 10 x 14 cm (dreimal), 13 x 16 cm, 12 x 16 cm und 4 x 12 cm. Den Boden mit den Maßen 13 x 16 cm als erstes auflegen, darauf den nächsten Boden mit den Maßen 10 x 14 cm auflegen. Mit Milch tränken. Einen Isolierring mit der Buttercreme am Rand aufspritzen und in die Mitte die Limetten-Minz-Creme geben. Darauf das Mango-Ragout auftragen und den zweiten Boden mit den Maßen 10 x 14 cm auflegen. Ein weiteres Mal so verfahren mit dem Boden in den Maßen 10 x 14 cm. In diesen Teil der Torte mittig eine Tortenstütze reinstecken und dann mit der weißen Ganache einstreichen. Die beiden restlichen Böden auf eine Tortenplatte mit den Maßen 12 x 16 cm auflegen und ebenfalls mit der Ganache einstreichen.

Für die Dekoration:

Aus dem schwarzen und weißen Fondant zusammen eine Marmorierung kneten.

Fondant ausrollen und beide Tortenteile eindecken. Dann die Tortenteile zusammenfügen.

Aus dem weißen Fondant mit Hilfe der Silikonformen die Dekor-Teile auspressen. Silikonformen vorher mit Stärke auspinseln, damit der Fondant nicht kleben bleibt. Die Verzierungen mit einem Skalpell sauber zuschneiden und dann mit dem Goldspray komplett einsprühen. Die Uhr mit der entsprechenden Form pressen und mit einem schwarzen Lebensmittelstift, die Zahlen und die Zeiger nachmalen. Die Konturen der Dekor-Teile mit einem Pinsel und goldener Lebensmittelfarbe nachmalen und Verzierungen aufmalen. Alle Teile mit Lebensmittelkleber an die gewünschten Positionen an der Torte anbringen.