"Das große Backen": Das Rezept für Elli's Bibel-Gewürzküchen

Zutaten Gewürz-Boden:

• 5 Eier

• 130 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 75 g Honig

• 60 ml Olivenöl

• 140 g Mehl

• 30 g Mandeln, gemahlen

• 30 g Pistazien, gemahlen & geröstet

• 1 TL Zimt

• ½ TL Kardamom

• 1 TL Backpulver

Zutaten Feigen-Dattel-Fruchteinlage:

• 300 g Feigen, frisch

• 120 g Medjool Datteln

• 60 ml Orangensaft

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Orange (Abrieb)

• Etw. Orangenblütenwasser

• Etw. schwarzer Pfeffer

Zutaten Schweizer Buttercreme:

• 180 g Eiweiß

• 280 g Zucker

• 500 g Butter, weich

• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten Pistazien-Crunch:

• 50 g Pistazien, gehackt

• 25 g Zucker

• 1 TL Butter

Zutaten Mascarpone-Granatapfel-Creme:

• 200 ml Sahne (32%)

• 250 g Mascarpone

• 3 EL Granatapfelsirup

• Etw. Kardamom

• Etw. Orangenblütenwasser

Zutaten Rotwein-Tränke:

• 50 ml Wasser

• 50 g Zucker

• 50 ml Rotwein

Zutaten Dekoration:

• 250 g Fondant, weiß

• Etw. Airbrush-Lebensmittelfarbe, gold

• Etw. Lebensmittelpuderfarbe, gold-glitzer

• Etw. Lebensmittelpuderspray, gold

• Etw. Bäckerstärke

• 1 kg Fondant, dunkelbraun

• Etw. Lebensmittelkleber

• 10 g Backkakao

• 10 g schwarzer Kakao

Torten-Rezept von Elli

Backzeit: 15-18 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backrahmen, verstellbar, eckig, 23 x 36 cm

Für den Gewürz-Boden:

Den Backofen vorheizen und einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backofengitter stellen. Eier, Zucker und Salz etwa acht Minuten lang zu einer sehr luftigen Masse aufschlagen. Anschließend Honig und Olivenöl kurz und gleichmäßig unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Pistazien, Zimt, Kardamom sowie Backpulver miteinandervermengen, durch ein Sieb geben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masseheben, sodass die Luftigkeit der Masse erhalten bleibt. Die Masse behutsam in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofenbacken und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden vollständig durchgebacken ist. Den fertigen Boden anschließend etwa drei Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Danach mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um den Boden zu lösen, und das Backpapier behutsam abziehen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Für die Feigen-Dattel-Fruchteinlage:

Feigen und Datteln klein schneiden und in einen Topf geben. Orangen- und Zitronensaft, Orangenabrieb, Orangenblütenwasser und Pfeffer hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab kurzpürieren, sodass eine feine, gleichmäßige Masse entsteht. Die Fruchtmasse auf einen großen Teller geben und vollständig auskühlen lassen. Danach die ausgekühlte Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze des Spritzbeutels einschneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für die Schweizer Buttercreme:

Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 70 °C erhitzen, bis sich beim Reiben der Masse zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spüren lassen. Anschließend die Eiweißmasse in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe etwa 15 bis 20 Minuten aufschlagen, bis sie steif ist und sich die Schüssel von außen kaltanfühlt. Die Masse sollte nun eine feste, stabile Konsistenz haben. Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren und die Creme anschließend so langeweiterschlagen, bis sie fest, cremig und seidig glänzend ist. Zum Schluss etwas Vanilleextrakt unterrühren. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Spitze des Spritzbeutels einschneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für den Pistazien-Crunch:

Gehackte Pistazien zusammen mit Zucker und Butter in eine Pfanne geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang anrösten, bis die Pistazien leicht karamellisieren und ihr Aroma entfalten. Anschließend die Masse auf ein Stück Backpapier geben, gleichmäßig verteilen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Mascarpone-Granatapfel-Creme:

Die Sahne halbsteif aufschlagen und beiseitestellen. Mascarpone und Granatapfelsirup glattrühren. Anschließend die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Cremeheben. Mit Kardamom und Orangenblütenwasser abschmecken. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze des Spritzbeutels einschneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für die Rotwein-Tränke:

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Den Herd auf niedrige Stufe einstellen und die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Anschließend abkühlen lassen und Rotwein dazu geben.

Für die Fertigstellung:

Den Gewürz-Boden in der Mitte einmal waagerecht durchschneiden und anschließend nochmals teilen, sodass insgesamt vier gleichmäßige Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Pinsel leicht tränken. Anschließend eine dünne Schicht Schweizer Buttercreme darauf verstreichen, den Pistazien-Crunch gleichmäßig darüber verteilen und mit einer weiteren dünnen Schicht Buttercreme bedecken. Den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls leicht tränken. Die Torte anschließend für etwa fünf Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Schichten leicht anziehen. Danach die Torte wieder herausnehmen und eine dünne Schicht Buttercreme gleichmäßig auf dem Bodenverstreichen. Mit dem Spritzbeutel einen Isolierrand aus Buttercreme rund um den Randspritzen. Die Feigen-Dattel-Fruchteinlage in die Mitte geben und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Eine dünne Schicht Buttercreme auf den dritten Boden verstreichen und auflegen. Diesen leicht tränken und erneut einen Isolierrand aus Buttercreme aufspritzen. Die Mascarpone-Sahne-Creme in die Mitte geben und gleichmäßig glattstreichen. Den letzten Boden tränken und als Abschluss auf die Torte setzen. Anschließend die gesamte Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Buttercreme als sogenannte Krümelschichteinstreichen, damit lose Krümel gebunden werden. Die Torte danach für etwa fünf Minuten ins Gefrierfach stellen. Zum Schluss die Torte wieder herausnehmen und rundherum mit Buttercreme den finalen Einstrich auftragen. Die fertige Torte nochmals für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Oberfläche schön fest wird.

Für die Dekoration:

Aus weißem Fondant ein Kreuz, den Schriftzug "BIBEL" und kleine Eckbordüren ausstechen, auflegen und mit goldener Airbrush-Lebensmittelfarbe, goldenem Lebensmittelfarbspray sowie Goldglitzer veredeln. Anschließend einen weißen Fondantstreifen um die Torte legen, glattstreichen, mit etwas Bäckerstärke strukturieren und ebenfalls leicht goldfarbengestalten. Die Torte kurz kühlen. Aus dunkelbraunem Fondant die Buchoberseite und den Bucheinband zuschneiden und anbringen, sodass die Torte wie ein Buch wirkt. Die Kantensauber ausarbeiten und den Einband mit einer Mischung aus Backkakao und schwarzem Kakao schattieren, um eine natürliche Lederoptik zu erzeugen. Zum Schluss die vorbereiteten Dekorationselemente und den Schriftzug "BIBEL" mit etwas Lebensmittelkleber auf der Torte befestigen.