"SAT.1-Frühstücksfernsehen": Eistorten-Rezepte von Star-Bäckerin Cynthia Barcomi

Oreo-Eistorten-Rezept aus dem Frühstücksfernsehen: Das sind die Zutaten

Für eine Form, 23 cm ø

Zutaten für den Boden:

• 100g Oreo-Kekse (10 Kekse)

• 100g Zwieback

• 60 g Butter, zerlassen

• 2 EL Kakao

Zutaten für die Füllung

• 300g Frischkäse

• 75 g Puderzucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Vanillesalz

• 400 g Sahne, kalt

• 200g Oreo-Kekse (20 Kekse), grob zerkleinert

• viele Oreo-Kekse für die Dekoration, nach belieben

Zubereitung

1. Eine 23cm Durchmesser Backform parrat haben.

2. Die Oreo-Kekse und Zwieback zu kleinen Krümeln verarbeiten - entweder in der Küchenmaschine oder einfach in einer verschließbaren Plastiktüte, die Sie mit dem Nudelholz schlagen.

3. Die Kekskrümel mit der zerlassenen Butter vermengen, in der Backform vgleichmässig erteilen und fest andrücken. Ins Gefrierfach kaltstellen.

4. Füllung: Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz aufschlagen. Die kalte Schlagsahne dazugeben und kräftig aufschlagen, bis die Masse steif und luftig ist. Die zerkleinerten Kekse unter die cremige Masse heben.

5. Die Füllung auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Weitere Kekse zum Ausgarnieren auf die Oberfläche platzieren, dann ins Gefrierfach geben.

6. Mindestens 6 Stunden kaltstellen, dann genießen!

Zitronen-Eistorten-Rezept aus dem Frühstücksfernsehen: Das sind die Zutaten

Für eine Form, 23 cm ø

Zutaten für die Zitronencreme

• 4 Eigelb (das Eiweiß für das Baiser aufheben)

• 150g Zucker

• 100ml Zitronensaft

• 100g Butter, kalt und gewürfelt

• feine geriebene Schale von 2 Bio- Zitronen, etwa 2 EL

Zutaten für den Boden

• 170 g Zwieback, fein gemahlen

• 50g Zucker

• 90g Butter, geschmolzen

• ¼ TL Salz

• eine Prise Zimt

Zutaten für die Füllung

• 400ml Sahne, geschlagen

Baiser

• ½ TL Essig

• ¼ TL Salz

• 4 Eiweiß

• 180 g Zucker

Zubereitung

1. Zitronencreme: In einem Edelstahltopf mit dickem Boden Eigelbe und Zucker mehrere Minuten verschlagen, bis die Masse dick und blass wird, dann den Zitronensaft darunterschlagen

2. Die Masse über kleine Flamme unter ständigem rühren erwärmen, bis sie eindickt, etwa 3 Minuten. NICHT kochen, sonst gerinnt die Masse! Mit einem Schneebesen die Butter Stück für Stück hineinschlagen, gefolgt vom Salz und der Zitronenschale. Die Masse erhitzen, bis sie Puddingkonsistenz annimmt (87°C.), etwa 4 Minuten. Von der Flamme nehmen und in eine andere Schüssel zum Abkühlen umfüllen. Ein Stückchen Klarsichfolie auf der Zitronencreme tun und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Die Masse muss kalt sein, damit die Sahne beim Unterheben für die Füllung nicht zusammenfällt.

3. Boden: Ofen auf 175°C. Umluft oder Ober-Unterhitze vorheizen. Zermahlene Zwieback mit Butter, Salz und Zimt vermengen. Fest an den Boden und den Seiten der Backform drücken. !0 Minuten backen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

4. Sahne steif schlagen und unter die kalte Zitronencreme heben. Auf dem Zwieback-Boden verteilen.

5. Für das Baiser: eine Schüssel sowie den Schneebesen mit Essig und Salz (aus)wischen, dann die Schüssel auf ein Wasserbad mit köchelndem Wasser setzen. Eiweiße und Zucker hineingeben und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa drei Minuten.

6. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen (Achtung – die Schüssel ist heiß!) und mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Masse kühl ist und Spitzen bildet.

7. Mit einem Teigschaber die Masse dekorativ auf die Zitronencreme geben. Mindestens 6 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren das Baiser leicht bräunen – entweder mit einem kleinen Küchenbrenner oder kurz im heißen (200°C.) Ofen.