"Das große Backen": Oxanas Rezept für die feine Mandel-Himbeer-Tarte mit Pekannuss-Crunch

Zutatenliste für die Challenge "Spontane Tarte" von Oxana

Zutaten Mandel-Mürbteig:

• 120 g Mehl

• 30 g Mandeln, gemahlen

• 30 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 60 g Butter, kalt

• 1 Eigelb

Zutaten Pekannuss-Crunch:

• 80 g Zucker

• 10 g Butter

• 100 g Pekannüsse

Zutaten Himbeer-Fruchteinlage:

• 150 g Himbeerpüree

• 30 g Zucker

• 2 g Agar-Agar

• 1 EL Wasser

• 1 TL Speisestärke

Zutaten Vanille-Mascarpone-Creme:

• 150 ml Aufschlagsahne

• 150 g Mascarpone

• 20 g Puderzucker

• ½ Vanilleschote (Mark)

Zutaten Dekoration:

• 125 g Himbeeren

• Einige Minzblätter

• Etw. Pekannuss-Crunch

Tarte-Rezept von Oxana

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Temperatur: 160 °C Umluft

Backform: 1x Tarteform Ø 16-18 cm

Für den Mandel-Mürbteig:

Den Backofen vorheizen und die Tarteform fetten. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Das Eigelb zufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und etwa 20 Minuten kaltstellen. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Blindbackperlen belegen und bei 160 °C Umluft circa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Pekannuss-Crunch:

Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Die Butter einrühren und die Pekannüsse zufügen. Alles gut vermengen, auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Für die Himbeer-Fruchteinlage:

Himbeerpüree, Zucker, Agar-Agar, Wasser und Speisestärke in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Masse vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Für die Vanille-Mascarpone-Creme:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark glattrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Für die Fertigstellung:

Den ausgekühlten Tarteboden mit der Himbeer-Fruchteinlage füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Fruchteinlage kurz anziehen lassen. Anschließend den Pekannuss-Crunch als gleichmäßige Schicht auf der Fruchteinlage verteilen. Die Vanille-Mascarpone-Creme in dekorativen Tupfen auf den Crunch dressieren.

Für die Dekoration:

Die Tarte mit frischen Himbeeren, Minzblättern und etwas zusätzlichem Pekannuss-Crunch dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.